Gateau Basque Vanille, un nom qui évoque immédiatement la douceur et le savoir-faire ancestral. Avez-vous déjà rêvé de percer les secrets d’une pâtisserie qui traverse les générations, un dessert qui incarne à lui seul l’âme du Pays Basque ? Imaginez une pâte sablée dorée, croustillante à souhait, renfermant un cur crémeux et parfumé à la vanille. C’est bien plus qu’un simple gâteau, c’est un voyage gustatif au cur d’une région riche en traditions.

Le Gateau Basque, ou “Etxeko Bixkotxa” en basque, est bien plus qu’une simple gourmandise. Il est un symbole de convivialité et de partage, souvent préparé pour les fêtes de famille et les occasions spéciales. Son origine remonte au XVIIIe siècle, et chaque famille basque possède sa propre recette, transmise de mère en fille. La version à la crème pâtissière vanillée est l’une des plus populaires, appréciée pour sa texture onctueuse et son parfum délicat.

Pourquoi ce gâteau est-il si irrésistible ? Tout d’abord, sa simplicité est trompeuse. Chaque ingrédient est essentiel, et la qualité des matières premières joue un rôle crucial. Ensuite, la combinaison de la pâte sablée croustillante et de la crème vanillée fondante est tout simplement divine. Enfin, le Gateau Basque Vanille est un dessert réconfortant, qui évoque des souvenirs d’enfance et des moments heureux. Préparez-vous à succomber à son charme et à épater vos convives avec cette recette authentique et savoureuse !

Ingrédients: Gâteau Basque Vanille

Pour la pâte :

300g de farine de blé
150g de beurre doux, froid et coupé en dés
150g de sucre en poudre
1 uf entier
1 jaune d’uf
Une pincée de sel
Le zeste d’un demi-citron (facultatif)

Pour la crème pâtissière à la vanille :

500ml de lait entier
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
4 jaunes d’ufs
100g de sucre en poudre
40g de Maïzena (fécule de maïs)
30g de beurre doux

Pour la dorure :

1 jaune d’uf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la Pâte

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron râpé pour parfumer délicatement la pâte.
Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
Ajouter les ufs : Faites un puits au centre du mélange sableux. Ajoutez l’uf entier et le jaune d’uf. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
Former la pâte : Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle s’amalgame. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Diviser et réfrigérer : Divisez la pâte en deux disques, un légèrement plus grand que l’autre (environ 60% pour le fond et 40% pour le dessus). Aplatissez légèrement chaque disque, enveloppez-les individuellement dans du film plastique et réfrigérez-les pendant au moins 1 heure. Idéalement, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 2 heures, voire toute une nuit. Cela permettra au gluten de se détendre et rendra la pâte plus facile à travailler.

Préparation de la Crème Pâtissière à la Vanille

Infuser la vanille : Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard.
Chauffer le lait : Faites chauffer le lait à feu moyen. Portez-le à ébullition, puis retirez-le immédiatement du feu. Laissez infuser la vanille pendant environ 15-20 minutes pour que le lait s’imprègne de son parfum. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, passez directement à l’étape suivante.
Préparer le mélange aux ufs : Pendant que le lait infuse, dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la Maïzena : Incorporez la Maïzena au mélange ufs-sucre et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Tempérer le mélange : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange ufs-sucre-Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Cette étape est cruciale pour tempérer le mélange et éviter les grumeaux.
Cuire la crème : Versez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante. Cela prendra environ 2-3 minutes. Continuez à fouetter pendant une minute supplémentaire pour vous assurer que la Maïzena est bien cuite.
Ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé) : Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé à la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant et mélangez.
Refroidir la crème : Versez la crème pâtissière dans un plat peu profond. Couvrez-la immédiatement de film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.

Assemblage et Cuisson du Gâteau Basque

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Préparer le moule : Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Étaler la pâte du fond : Sortez le disque de pâte le plus grand du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Transférez délicatement la pâte dans le moule, en la faisant adhérer aux parois. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse du bord du moule.
Garnir de crème pâtissière : Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte, en l’étalant uniformément. Laissez environ 1 cm de bord libre.
Étaler la pâte du dessus : Sortez le disque de pâte le plus petit du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 24 cm de diamètre.
Recouvrir le gâteau : Déposez délicatement la pâte étalée sur la crème pâtissière, en recouvrant complètement le gâteau. Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un joli motif sur le bord.
Dorer le gâteau : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le dessus du gâteau avec ce mélange.
Dessiner le motif traditionnel : Avec la pointe d’un couteau, dessinez le motif traditionnel du Gâteau Basque sur le dessus du gâteau. Vous pouvez dessiner des croisillons, des vagues ou tout autre motif de votre choix.
Cuire le gâteau : Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Si le dessus du gâteau dore trop vite, couvrez-le de papier d’aluminium.
Refroidir et déguster : Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler. Le Gâteau Basque est encore meilleur après avoir reposé pendant quelques heures, voire une nuit, au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se développer et à la crème pâtissière de se raffermir.

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette du Gâteau Basque Vanille vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple dessert, c’est un voyage gustatif direct au cur du Pays Basque. Sa texture moelleuse, son parfum délicat de vanille et sa simplicité en font un incontournable à essayer absolument. Pourquoi ce Gâteau Basque Vanille est-il un must-try ? Tout simplement parce qu’il est incroyablement réconfortant et facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour réussir cette recette. Elle est parfaite pour les débutants comme pour les experts. De plus, le goût est tout simplement divin. La vanille apporte une douceur subtile qui se marie à merveille avec la pâte sablée. C’est le genre de gâteau qui réchauffe le cur et qui fait toujours son petit effet. Envie de varier les plaisirs ? Ce Gâteau Basque Vanille est une base fantastique que vous pouvez adapter selon vos envies. Voici quelques suggestions : * Avec des cerises noires : La version traditionnelle du Gâteau Basque est fourrée à la crème de cerises noires. N’hésitez pas à remplacer la crème pâtissière vanille par une bonne confiture de cerises noires pour un goût plus authentique. * Au chocolat : Ajoutez du cacao en poudre à la pâte sablée et à la crème pâtissière pour une version chocolatée gourmande. * Aux amandes : Incorporez de la poudre d’amandes à la pâte sablée pour une texture plus croquante et un goût subtilement amandé. * Avec des fruits frais : Garnissez le gâteau de fruits frais de saison (fraises, framboises, pêches) pour une touche de fraîcheur et de couleur. * En version individuelle : Réalisez des petits gâteaux basques individuels pour une présentation plus élégante et pratique. Comment le déguster ? Le Gâteau Basque Vanille se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Il est parfait pour accompagner une tasse de café, de thé ou un verre de vin doux. Vous pouvez également le servir avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise pour un dessert encore plus gourmand. C’est un délice à partager en famille ou entre amis, lors d’un goûter, d’un brunch ou d’un simple moment de plaisir. À vous de jouer ! J’espère que cette recette vous inspirera et vous donnera envie de vous lancer. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à la partager avec vos proches. Et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire ci-dessous pour partager votre expérience, vos astuces et vos variations. J’ai hâte de lire vos retours et de découvrir vos créations. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous avec ce délicieux Gâteau Basque Vanille ! Bon appétit !