Boeuf braisé purée maison, ça vous dit quelque chose ? Imaginez une viande fondante, presque confite, qui se défait à la fourchette, nappée d’une sauce riche et savoureuse, le tout servi sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante. Un plat qui évoque les dimanches en famille, les repas chaleureux et les souvenirs d’enfance. C’est exactement ce que je vous propose aujourd’hui !

Le buf braisé, une technique de cuisson lente et douce, est une tradition culinaire ancestrale présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. En France, il est souvent associé à la cuisine bourgeoise et aux plats mijotés qui prennent le temps de développer leurs arômes. C’est une façon de sublimer les morceaux de viande moins nobles, en les transformant en un délice gustatif.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa texture incomparable. La longue cuisson permet à la viande de devenir incroyablement tendre et juteuse. Ensuite, pour son goût profond et complexe, résultat de la combinaison des saveurs de la viande, des légumes et des aromates. Et enfin, pour son côté réconfortant et convivial. Un plat de boeuf braisé purée maison est parfait pour se réchauffer le cur et l’âme lors des froides journées d’hiver. De plus, la purée maison apporte une touche de douceur et de réconfort supplémentaire, faisant de ce plat un véritable incontournable de la cuisine française.

Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce plat emblématique ? Suivez ma recette pas à pas et vous obtiendrez un boeuf braisé purée maison digne des plus grands chefs !

Ingrédients:

Pour le boeuf braisé:
1.5 kg de paleron de boeuf, coupé en gros cubes (environ 5-7 cm)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en dés
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou un Cabernet Sauvignon)
500 ml de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
Pour la purée de pommes de terre maison:
1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
200 ml de lait entier
100 g de beurre non salé, coupé en cubes et froid
Sel et poivre blanc, au goût
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Garniture (facultatif):
Persil frais haché

Préparation du boeuf braisé:

Préparation de la viande: Assaisonnez généreusement les cubes de boeuf avec du sel et du poivre noir. Si vous souhaitez épaissir la sauce, saupoudrez les cubes de boeuf avec de la farine et mélangez pour bien les enrober.
Saisir le boeuf: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de boeuf en plusieurs fois (pour ne pas surcharger la cocotte et faire baisser la température) et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le boeuf de la cocotte et réservez.
Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5-7 minutes.
Ajouter le bouillon et les aromates: Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et la branche de thym. Assurez-vous que le boeuf est presque entièrement recouvert de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Braiser le boeuf: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
Vérifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Retirer les aromates: Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.

Préparation de la purée de pommes de terre maison:

Cuire les pommes de terre: Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette.
Égoutter les pommes de terre: Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
Sécher les pommes de terre: Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 1-2 minutes, en remuant constamment, pour sécher les pommes de terre et éliminer l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse et moins aqueuse.
Réduire les pommes de terre en purée: Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
Incorporer le lait et le beurre: Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le lait chaud et le beurre froid à la purée de pommes de terre. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la purée soit lisse et crémeuse.
Assaisonner: Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage et service:

Servir: Servez le boeuf braisé chaud sur un lit de purée de pommes de terre maison.
Garnir (facultatif): Garnissez avec du persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Conseils et astuces:

Choix de la viande: Le paleron est un morceau de boeuf idéal pour le braisage, car il est riche en collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, rendant la viande tendre et savoureuse. Vous pouvez également utiliser d’autres morceaux de boeuf adaptés au braisage, comme la joue de boeuf ou le gîte.
Marinade (facultatif): Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner le boeuf pendant quelques heures ou toute une nuit avant de le braiser. Utilisez le vin rouge, des herbes aromatiques et des épices pour la marinade.
Épaissir la sauce: Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez l’épaissir en mélangeant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez également retirer une partie du liquide et le faire réduire dans une casserole à feu vif.
Variations de la purée: Vous pouvez personnaliser votre purée de pommes de terre en ajoutant d’autres ingrédients, comme de l’ail rôti, du fromage râpé (parmesan, gruyère), des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou de l’huile d’olive à la place du beurre.
Préparation à l’avance: Le boeuf braisé peut être préparé à l’avance et réchauffé. En fait, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. La purée de pommes de terre peut également être préparée à l’avance, mais elle aura tendance à sécher un peu. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait ou de beurre pour lui redonner sa texture crémeuse.
Accompagnements: Le boeuf braisé et la purée de pommes de terre se marient bien avec d’autres légumes, comme des haricots verts, des carottes glacées ou des champignons sautés.

Informations nutritionnelles (approximatives, par portion):

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que cette recette de boeuf braisé purée maison vous a mis l’eau à la bouche ! Après tout, qui peut résister à la tendresse d’un boeuf fondant, mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse, servi sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse et réconfortante ? C’est un plat qui évoque les souvenirs d’enfance, les repas en famille et la chaleur du foyer. C’est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience culinaire à part entière. Ce n’est pas seulement le goût qui rend ce plat exceptionnel, c’est aussi sa simplicité. Bien sûr, il faut un peu de patience pour laisser le boeuf braiser lentement, mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine. Et puis, pendant que le boeuf mijote, vous pouvez vous détendre, lire un livre, ou même préparer un délicieux dessert pour accompagner votre repas. Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Parce qu’elle est facile à réaliser, incroyablement savoureuse et qu’elle plaira à toute la famille. C’est le plat parfait pour un dîner dominical, une occasion spéciale, ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée. De plus, elle est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Envie de variations ? Pas de problème ! Vous pouvez ajouter des légumes racines comme des carottes, des panais ou des navets pour une touche de douceur et de couleur. Vous pouvez également utiliser différents types de vin rouge pour la sauce, en fonction de vos préférences. Un Bourgogne apportera une note fruitée, tandis qu’un Bordeaux offrira une saveur plus corsée. Pour la purée, n’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de pommes de terre, ou à ajouter une touche de crème fraîche, de beurre ou même de fromage pour une texture encore plus onctueuse. Une pincée de noix de muscade râpée rehaussera également la saveur de la purée. Voici quelques suggestions de service : * Servez le boeuf braisé avec une généreuse portion de purée de pommes de terre maison. * Accompagnez-le d’une salade verte croquante pour équilibrer les saveurs. * Proposez un pain de campagne frais pour saucer la délicieuse sauce. * Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec sur le boeuf braisé. * N’oubliez pas un bon verre de vin rouge pour accompagner votre repas ! J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette de boeuf braisé purée maison. N’hésitez pas à la tester, à la modifier, à l’adapter à vos goûts et à partager vos impressions avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous, envoyez-moi une photo de votre plat, ou partagez votre expérience sur les réseaux sociaux avec le hashtag #BoeufBraiséMaison. Je suis toujours ravie de voir vos créations culinaires et de lire vos commentaires. Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, amusez-vous en cuisinant. La cuisine, c’est avant tout un plaisir, un moment de partage et de créativité. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie qu’elle m’en a apporté. Bon appétit !