Brioches rhubarbe glaçage mascarpone vanille : La recette parfaite et facile !

Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à succomber à une douceur irrésistible : les Brioches rhubarbe glaçage mascarpone vanille ! Imaginez une brioche moelleuse à souhait, légèrement acidulée par la rhubarbe, et couronnée d’un glaçage crémeux et parfumé à la vanille. Un pur délice qui réveillera vos papilles et ensoleillera votre journée.

La rhubarbe, souvent perçue comme un fruit, est en réalité un légume dont la popularité a explosé au 18ème siècle. Son goût acidulé se marie à merveille avec la douceur de la brioche et la richesse du mascarpone. Quant à la brioche, elle est un classique de la pâtisserie française, symbole de gourmandise et de convivialité. L’association de ces éléments crée une harmonie parfaite, un équilibre des saveurs qui fait de ces Brioches rhubarbe glaçage mascarpone vanille un dessert inoubliable.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa polyvalence. Elle est parfaite pour un brunch dominical, un goûter réconfortant ou même un dessert élégant pour impressionner vos invités. La texture moelleuse de la brioche, l’acidité rafraîchissante de la rhubarbe et la douceur crémeuse du glaçage en font un véritable plaisir pour les sens. De plus, la préparation est relativement simple et ne nécessite pas d’ingrédients compliqués. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer et préparer ces délicieuses brioches ? Croyez-moi, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• Pour la pâte à brioche:
• 500g de farine de blé T45 ou T55
• 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
• 60g de sucre en poudre
• 10g de sel fin
• 6 œufs moyens, à température ambiante
• 150ml de lait entier, tiède (environ 30°C)
• 200g de beurre doux, très mou (presque fondu, mais pas liquide)
• Le zeste d’un citron (facultatif, mais apporte une belle fraîcheur)
• Pour la compotée de rhubarbe:
• 500g de rhubarbe fraîche, lavée et coupée en tronçons d’environ 1cm
• 100g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité de la rhubarbe)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• Pour le glaçage au mascarpone et à la vanille:
• 250g de mascarpone, très froid
• 150g de sucre glace, tamisé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2-3 cuillères à soupe de lait entier, froid (pour ajuster la consistance)

Préparation de la pâte à brioche:

1. Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède. Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
2. Mélange des ingrédients secs: Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le reste du sucre (59g), le sel et le zeste de citron (si vous l’utilisez).
3. Ajout des ingrédients liquides: Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse lente entre chaque ajout. Ajoutez ensuite le mélange levure-lait (ou la levure fraîche dissoute dans le lait). Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Incorporation du beurre: Augmentez la vitesse du robot à moyenne et ajoutez le beurre très mou, petit à petit, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre un certain temps, soyez patient! La pâte va devenir très collante, c’est normal.
5. Pétrissage: Continuez à pétrir la pâte pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, cela prendra plus de temps (environ 20-25 minutes). La pâte doit passer le test de la fenêtre: vous devez pouvoir étirer un petit morceau de pâte entre vos doigts sans qu’elle ne se déchire, et elle doit devenir translucide.
6. Première pousse: Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
7. Dégazage et réfrigération: Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et faciliter le façonnage.

Préparation de la compotée de rhubarbe:

1. Cuisson de la rhubarbe: Dans une casserole, mélangez les tronçons de rhubarbe, le sucre, le jus de citron et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez).
2. Compoter: Faites cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et se défasse légèrement (environ 10-15 minutes).
3. Refroidissement: Laissez la compotée refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Façonnage et deuxième pousse:

1. Sortir la pâte: Sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Elle sera ferme et facile à manipuler.
2. Diviser la pâte: Divisez la pâte en portions égales. Le nombre de portions dépend de la taille des brioches que vous souhaitez réaliser. Pour des brioches individuelles, divisez la pâte en 8-10 portions.
3. Former les brioches: Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion de pâte en un disque d’environ 10-12 cm de diamètre. Déposez une cuillère à soupe de compotée de rhubarbe au centre de chaque disque. Repliez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la compotée, en pinçant bien les bords pour sceller. Retournez la brioche, de sorte que la soudure soit en dessous.
4. Placer les brioches: Placez les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
5. Deuxième pousse: Couvrez les brioches avec un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.

Cuisson:

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dorer les brioches (facultatif): Si vous le souhaitez, vous pouvez dorer les brioches avec un mélange d’œuf battu et d’une cuillère à soupe de lait juste avant de les enfourner. Cela leur donnera une belle couleur dorée.
3. Cuire: Enfournez les brioches et faites-les cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
4. Refroidir: Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Préparation du glaçage au mascarpone et à la vanille:

1. Mélanger le mascarpone et le sucre glace: Dans un bol, fouettez le mascarpone très froid avec le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse.
2. Ajuster la consistance: Ajoutez le lait froid, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Le glaçage doit être lisse et onctueux, mais pas trop liquide.

Glaçage et dégustation:

1. Glaçage: Une fois les brioches complètement refroidies, nappez-les généreusement de glaçage au mascarpone et à la vanille. Vous pouvez utiliser une spatule, une poche à douille ou simplement une cuillère.
2. Décoration (facultatif): Décorez les brioches avec des zestes de citron, des amandes effilées, des pistaches concassées ou tout autre ingrédient de votre choix.
3. Dégustation: Dégustez les brioches immédiatement, ou conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours. Elles sont encore meilleures le jour même!

Conclusion:

Alors, on récapitule ! Ces brioches rhubarbe glaçage mascarpone vanille, c’est bien plus qu’une simple recette, c’est une expérience gustative à part entière. La douceur acidulée de la rhubarbe, la richesse crémeuse du mascarpone vanillé, et la tendresse incomparable de la brioche… franchement, comment résister ? C’est le genre de gourmandise qui illumine une journée grise et qui transforme un simple brunch en festin mémorable.

Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est son équilibre parfait. On a souvent peur que la rhubarbe soit trop acide, mais ici, elle est sublimée par la douceur du glaçage au mascarpone et la richesse de la pâte à brioche. C’est un mariage de saveurs harmonieux qui plaira à coup sûr à tous les palais, même les plus délicats. Et puis, soyons honnêtes, qui peut dire non à une brioche fraîchement sortie du four, parfumée à la vanille ?

Envie de varier les plaisirs ? Pas de problème ! Vous pouvez servir ces brioches tièdes, accompagnées d’une boule de glace vanille pour un dessert décadent. Ou, pour un brunch plus léger, proposez-les avec une salade de fruits frais et un yaourt grec. Si vous êtes d’humeur créative, remplacez la rhubarbe par des fraises, des framboises ou même des myrtilles. Le glaçage au mascarpone vanille se marie à merveille avec tous les fruits rouges ! Vous pouvez également ajouter des zestes de citron ou d’orange à la pâte à brioche pour une touche d’agrumes rafraîchissante.

Et pour les plus gourmands, pourquoi ne pas essayer de faire un pain perdu avec ces brioches ? Imbibées d’un mélange d’œufs, de lait et de vanille, puis dorées à la poêle, elles se transforment en un dessert ultra-réconfortant. Vous pouvez même les napper d’un peu de sirop d’érable ou de caramel au beurre salé pour une gourmandise ultime.

N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. L’important, c’est de se faire plaisir et de partager ces délicieuses brioches rhubarbe glaçage mascarpone vanille avec ceux que vous aimez.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette autant que moi. Et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Partagez vos photos, vos astuces et vos variations en commentaire. J’ai hâte de découvrir vos créations et de voir comment vous vous êtes approprié cette recette.

J’ai vraiment mis tout mon cœur dans cette recette, et j’espère qu’elle vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’ai hâte de lire vos commentaires et de voir vos magnifiques brioches ! N’oubliez pas de taguer vos photos avec #BriochesRhubarbeMascarponeVanille pour que je puisse les admirer !