Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire réconfortant et savoureux! Roulé de porc polenta crémeuse, voilà le plat qui va enchanter vos papilles et réchauffer vos curs. Imaginez des tranches de porc tendres et juteuses, enroulées autour d’une farce délicieusement parfumée, servies sur un lit de polenta crémeuse à souhait. Un vrai délice!
Le roulé de porc, bien que revisité ici avec une touche de polenta, trouve ses racines dans les traditions culinaires rurales, où l’on cherchait à utiliser chaque morceau de viande avec ingéniosité et gourmandise. La polenta, quant à elle, est un plat ancestral, symbole de convivialité et de partage, particulièrement apprécié dans les régions montagneuses. L’association des deux est un mariage heureux de textures et de saveurs.
Pourquoi ce plat est-il si irrésistible? Tout d’abord, la tendreté de la viande et le fondant de la polenta créent une expérience gustative inoubliable. Ensuite, la farce aromatique apporte une complexité de saveurs qui éveille les sens. Enfin, c’est un plat relativement simple à préparer, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Le Roulé de porc polenta crémeuse est une invitation à la gourmandise et au plaisir de la table. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider! Je vous promets, vous ne serez pas déçus!
Ingrédients:
- Pour le roulé de porc:
- 1 kg de longe de porc, ouverte en portefeuille
- 150g de jambon cru, tranché finement
- 150g de fromage Fontina, tranché finement
- 1 bouquet de sauge fraîche, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ficelle de cuisine
- Pour la polenta crémeuse:
- 250g de polenta instantanée
- 1 litre de bouillon de poulet (ou eau), chaud
- 100g de beurre non salé
- 100g de parmesan râpé
- 50ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la sauce au vin rouge (facultatif):
- 1 échalote, finement hachée
- 250ml de vin rouge corsé (ex: Chianti, Bordeaux)
- 250ml de bouillon de buf
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation du roulé de porc:
- Préparation de la longe: Commencez par préparer votre longe de porc. Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, ouvrez-la en portefeuille. Pour ce faire, placez la longe à plat sur une planche à découper. Avec un long couteau tranchant, coupez horizontalement au centre de la longe, en vous arrêtant à environ 1 cm de l’autre côté. Ouvrez la longe comme un livre. Si elle est très épaisse, vous pouvez la recouvrir de film plastique et l’aplatir légèrement avec un maillet de cuisine pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm. Cela facilitera le roulage et la cuisson uniforme.
- Garniture: Étalez la longe de porc ouverte sur une surface de travail propre. Assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Répartissez ensuite uniformément les tranches de jambon cru sur toute la surface de la longe. Recouvrez le jambon avec les tranches de fromage Fontina. Saupoudrez ensuite la sauge fraîche hachée et l’ail haché sur le fromage. La sauge apporte une saveur herbacée merveilleuse qui se marie parfaitement avec le porc et le fromage.
- Rouler et ficeler: Commencez à rouler la longe de porc fermement, en commençant par un bord. Essayez de faire un rouleau aussi serré que possible. Une fois que vous avez roulé toute la longe, utilisez de la ficelle de cuisine pour la ficeler à intervalles réguliers (environ 3-4 cm). Cela aidera le roulé à conserver sa forme pendant la cuisson et à cuire uniformément. Assurez-vous que la ficelle est bien serrée, mais pas trop pour ne pas couper la viande.
- Saisir le roulé: Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le roulé de porc et faites-le dorer de tous les côtés. Cela prendra environ 2-3 minutes par côté. La coloration de la viande ajoute de la saveur et aide à sceller les jus à l’intérieur.
- Cuisson au four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Transférez le roulé de porc saisi dans un plat allant au four. Versez un peu d’huile d’olive sur le dessus et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfournez le roulé de porc et faites-le cuire pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du roulé indique une température interne de 70°C (160°F). Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de votre roulé de porc.
- Repos: Une fois cuit, sortez le roulé de porc du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse. Couvrez le roulé de porc avec du papier d’aluminium pendant qu’il repose pour le garder au chaud.
Préparation de la polenta crémeuse:
- Préparation du bouillon: Dans une grande casserole, portez le bouillon de poulet (ou l’eau) à ébullition. Assurez-vous que le bouillon est bien chaud avant d’ajouter la polenta. Cela aidera à prévenir la formation de grumeaux.
- Cuisson de la polenta: Réduisez le feu à doux et versez la polenta instantanée en un mince filet dans le bouillon chaud, tout en remuant constamment avec un fouet. Continuez à remuer pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la polenta épaississe et devienne crémeuse. Il est important de remuer constamment pour éviter que la polenta ne colle au fond de la casserole et ne forme des grumeaux.
- Incorporation des ingrédients: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre, le parmesan râpé et la crème fraîche épaisse. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés et que la polenta soit lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir: Servez la polenta crémeuse immédiatement. Elle a tendance à épaissir en refroidissant, alors il est préférable de la servir chaude.
Préparation de la sauce au vin rouge (facultatif):
- Sauté de l’échalote: Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée. Faites attention à ne pas brûler l’échalote.
- Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la casserole et portez à ébullition. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5-7 minutes. Cela concentrera les saveurs du vin et éliminera l’alcool.
- Ajout du bouillon de buf: Ajoutez le bouillon de buf à la casserole et portez à nouveau à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Épaississement (facultatif): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez la pâte de fécule de maïs à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
- Assaisonnement: Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Filtrer (facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine avant de la servir.
Assemblage et service:
- Trancher le roulé: Une fois que le roulé de porc a reposé, retirez la ficelle de cuisine. Tranchez le roulé en tranches d’environ 1-2 cm d’épaisseur.
- Servir: Répartissez une portion de polenta crémeuse dans chaque assiette. Disposez quelques tranches de roulé de porc sur le dessus de la polenta. Nappez le roulé de porc avec la sauce au vin rouge (si vous en utilisez).
- Garnir (
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce roulé de porc polenta crémeuse est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vous transportera directement en Italie, sans même avoir à faire vos valises. C’est un plat réconfortant, élégant et surtout, incroyablement savoureux. La tendresse du porc, la douceur de la polenta crémeuse et la richesse de la garniture s’harmonisent à merveille pour créer une symphonie de saveurs en bouche.
Pourquoi ce roulé de porc est un incontournable ?
Tout d’abord, il est relativement simple à réaliser, même si la présentation peut sembler sophistiquée. Ensuite, il est parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner spécial, ou tout simplement pour vous faire plaisir un soir de semaine. Et enfin, il est adaptable à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Vous pouvez varier la garniture en utilisant d’autres légumes de saison, des herbes aromatiques différentes, ou même ajouter un peu de fromage râpé pour encore plus de gourmandise.
Suggestions de service et variations :
Pour accompagner ce délicieux roulé de porc polenta crémeuse, je vous suggère une salade verte croquante avec une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron. Cela apportera une touche de fraîcheur qui équilibrera parfaitement la richesse du plat. Vous pouvez également servir ce roulé avec des légumes rôtis, comme des carottes, des courgettes ou des poivrons.
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer la polenta crémeuse par une purée de pommes de terre ou de patates douces. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le porc par des champignons portobello grillés, farcis avec la même garniture. Les possibilités sont infinies !
N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos envies. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.
Lancez-vous et partagez votre expérience !
Je vous encourage vivement à essayer cette recette de roulé de porc polenta crémeuse. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. Prenez des photos de votre création, partagez-les sur les réseaux sociaux et n’oubliez pas de me taguer ! J’ai hâte de voir vos réalisations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez apportées et si vous avez des astuces à partager.
La cuisine est un partage, alors n’hésitez pas à faire découvrir ce plat à vos proches et à leur faire profiter de cette explosion de saveurs. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisinant ! J’attends vos retours avec impatience. À vos fourneaux !
Roulé de Porc Polenta Crémeuse : La Recette Facile et Gourmande
Roulé de porc farci au jambon cru, Fontina et sauge, servi sur une polenta crémeuse et nappé d'une sauce au vin rouge riche (facultatif). Un plat réconfortant et élégant, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 1 kg de longe de porc, ouverte en portefeuille
- 150g de jambon cru, tranché finement
- 150g de fromage Fontina, tranché finement
- 1 bouquet de sauge fraîche, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Ficelle de cuisine
- 250g de polenta instantanée
- 1 litre de bouillon de poulet (ou eau), chaud
- 100g de beurre non salé
- 100g de parmesan râpé
- 50ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 échalote, finement hachée
- 250ml de vin rouge corsé (ex: Chianti, Bordeaux)
- 250ml de bouillon de buf
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparer la longe de porc en l’ouvrant en portefeuille et en l’aplatissant légèrement si nécessaire.
- Assaisonner la longe avec du sel et du poivre.
- Garnir avec le jambon cru, le fromage Fontina, la sauge hachée et l’ail haché.
- Rouler la longe fermement et la ficeler à intervalles réguliers.
- Saisir le roulé de porc dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 70°C (160°F).
- Laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de trancher.
- Porter le bouillon de poulet (ou l’eau) à ébullition.
- Réduire le feu et verser la polenta en un mince filet, en remuant constamment.
- Cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la polenta épaississe.
- Retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan râpé et la crème fraîche.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Servir immédiatement.
- Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de buf et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Épaissir avec de la fécule de maïs si désiré.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Filtrer pour une sauce plus lisse (facultatif).
- Retirer la ficelle du roulé de porc et le trancher.
- Répartir la polenta crémeuse dans les assiettes.
- Disposer les tranches de roulé de porc sur la polenta.
- Napper avec la sauce au vin rouge (si utilisée).
- Garnir de persil frais haché (facultatif).
Notes
- Pour une longe de porc plus tendre, vous pouvez la faire mariner pendant quelques heures avant de la garnir et de la rouler.
- La polenta instantanée peut être remplacée par de la polenta à cuisson lente, mais le temps de cuisson sera plus long.
- La sauce au vin rouge peut être préparée à l’avance et réchauffée avant de servir.
- Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec.
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