Brandade de Morue : Recette Traditionnelle et Astuces pour Réussir ce Plat Savoureux

La brandade de morue est un plat savoureux qui évoque les saveurs maritimes et la convivialité des repas en famille. Originaire du sud de la France, cette délicieuse préparation à base de morue salée et de pommes de terre a su traverser les âges et les régions, devenant un incontournable de la cuisine méditerranéenne. La brandade de morue est appréciée non seulement pour son goût riche et crémeux, mais aussi pour sa texture onctueuse qui fond en bouche. Ce plat réconfortant est parfait pour les dîners entre amis ou en famille, et sa simplicité de préparation en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à allier tradition et modernité dans leur cuisine. Que ce soit en tartinade sur du pain grillé ou en plat principal, la brandade de morue saura séduire les palais les plus exigeants.

Ingrédients :

• 500 g de morue dessalée
• 300 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de lait
• 100 ml d’huile d’olive
• 1 jaune d’œuf
• Sel, au goût
• Poivre noir, au goût
• Persil frais, pour la garniture
• 1 citron, pour servir

Préparation de la morue

1. Commencez par dessaler la morue. Placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permettra d’éliminer l’excès de sel.
2. Après le temps de trempage, égouttez la morue et rincez-la sous l’eau froide. Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau fraîche.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
4. Retirez la morue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Une fois refroidie, émiettez-la en enlevant les arêtes et la peau. Réservez.

Préparation des pommes de terre

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir légèrement avant de les écraser en purée. Vous pouvez utiliser un presse-purée ou une fourchette pour cela.

Préparation de la brandade

1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux. Ne le laissez pas bouillir, juste assez chaud pour le mélanger facilement avec la morue.
2. Dans un grand bol, combinez la morue émiettée, la purée de pommes de terre, les gousses d’ail finement hachées, et le jaune d’œuf.
3. Incorporez lentement le lait chaud à ce mélange tout en remuant vigoureusement. Cela aidera à obtenir une texture crémeuse et homogène.
4. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à mélanger. Cela va enrichir la brandade et lui donner une belle consistance.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. N’oubliez pas que la morue peut déjà être salée, donc goûtez avant d’ajouter plus de sel.

Cuisson de la brandade

1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Transférez le mélange de brandade dans un plat à gratin. Étalez-le uniformément avec une spatule.
3. Pour une belle croûte dorée, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus de la brandade.
4. Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Assemblage et service

1. Une fois la brandade cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de servir.
2. Pour la présentation, parsemez de persil frais haché sur le dessus pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.
3. Servez la brandade de morue chaude, accompagnée de quartiers de citron

   Conclusion:

   La brandade de morue est un plat incontournable qui allie des saveurs délicates et une texture crémeuse, faisant de chaque bouchée une véritable expérience gustative. Ce mélange savoureux de morue, d’huile d’olive et de pommes de terre est non seulement réconfortant, mais aussi incroyablement polyvalent. Que vous choisissiez de la servir en entrée, accompagnée de pain croustillant, ou en plat principal avec une salade verte croquante, la brandade de morue saura séduire vos convives à coup sûr. Pour ceux qui souhaitent explorer des variations, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur, ou même à incorporer des épices comme le piment d’Espelette pour un peu de piquant. Vous pouvez également essayer de remplacer la morue par d’autres poissons, comme le saumon, pour une version différente mais tout aussi délicieuse. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de brandade de morue et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, ce plat est accessible et promet de ravir les papilles de tous. N’oubliez pas de nous faire part de vos impressions et de vos propres variations, car chaque cuisine a ses secrets et ses astuces. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse brandade de morue, un plat qui ne manquera pas de devenir un favori dans votre répertoire culinaire ! Print

   Brandade de Morue : Recette Traditionnelle et Astuces pour Réussir ce Plat Savoureux

   ---

   • Author: Ginette
   • Total Time: 60 minutes
   • Yield: 4 portions 1x

   Print Recipe

   Pin Recipe

   Description

   Une brandade de morue crémeuse et savoureuse, idéale pour un repas réconfortant. Cette recette combine de la morue dessalée, des pommes de terre, de l’ail et de l’huile d’olive, le tout gratiné au four pour un résultat doré et croustillant. Servez chaud avec des quartiers de citron et du persil frais pour une touche finale.

   ---

   Ingredients

   Scale 1x2x3x

   • 500 g de morue dessalée
   • 300 g de pommes de terre
   • 2 gousses d’ail
   • 200 ml de lait
   • 100 ml d’huile d’olive
   • 1 jaune d’œuf
   • Sel, au goût
   • Poivre noir, au goût
   • Persil frais, pour la garniture
   • 1 citron, pour servir

   ---

   Instructions

   1. Dessalez la morue en la plaçant dans un grand bol d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
   2. Égouttez et rincez la morue, puis placez-la dans une casserole couverte d’eau fraîche.
   3. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
   4. Retirez la morue, laissez refroidir, puis émiettez-la en enlevant les arêtes et la peau. Réservez.
   5. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux uniformes.
   6. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel.
   7. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
   8. Égouttez et écrasez les pommes de terre en purée.
   9. Chauffez le lait à feu doux sans le faire bouillir.
   10. Dans un grand bol, mélangez la morue émiettée, la purée de pommes de terre, l’ail haché et le jaune d’œuf.
   11. Incorporez lentement le lait chaud tout en remuant vigoureusement.
   12. Ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.
   13. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
   14. Préchauffez le four à 180°C.
   15. Transférez le mélange dans un plat à gratin et étalez uniformément.
   16. Saupoudrez de chapelure si désiré.
   17. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
   18. Laissez reposer quelques minutes après la cuisson.
   19. Parsemez de persil frais haché et servez chaud avec des quartiers de citron.

   Notes

   • Assurez-vous de goûter la morue avant d’ajouter du sel, car elle peut déjà être salée.
   • Vous pouvez ajouter un peu de piment pour une touche épicée.

   • Prep Time: 30 minutes
   • Cook Time: 30 minutes