Description
De délicieux beignets salés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, garnis de petits pois frais, de parmesan savoureux et d’herbes aromatiques. Parfaits pour l’apéritif ou en accompagnement.
Ingredients
Scale
- 250g de petits pois frais ou surgelés
- 150g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 uf entier
- 100ml de lait entier
- 50g de parmesan râpé finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: Une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût
Instructions
- Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée (3-5 minutes pour les frais, 2-3 minutes pour les surgelés).
- Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, puis égoutter.
- Mixer en purée lisse (ajouter un peu de lait si nécessaire).
- Assaisonner avec l’ail, la menthe, le persil, le parmesan, le sel, le poivre et éventuellement le piment d’Espelette.
- Mélanger la farine et la levure chimique.
- Ajouter l’uf et le lait progressivement, en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer délicatement la purée de petits pois.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (facultatif, mais recommandé).
- Chauffer l’huile de friture à 170-180°C.
- Former de petites boules de pâte avec deux cuillères à café ou une poche à douille.
- Déposer délicatement les boules dans l’huile chaude, en petites quantités.
- Cuire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Maintenir au chaud au four si nécessaire.
- Saupoudrer de parmesan, de persil ou de piment d’Espelette (facultatif).
- Servir chauds, seuls ou avec une sauce au yaourt et à la menthe, une mayonnaise à l’ail ou une sauce aigre-douce.
Notes
- Variations: Utilisez d’autres légumes (carottes, courgettes, maïs) ou herbes aromatiques (ciboulette, thym).
- Sans gluten: Utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Conservation: Consommer de préférence immédiatement. Conserver au réfrigérateur 1-2 jours et réchauffer au four ou à la poêle.
- Congélation: Congeler les beignets cuits après refroidissement. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer.
- Huile de friture: Utiliser une huile de bonne qualité et la changer régulièrement.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 15 minutes