Description
Une blanquette de poulet crémeuse et réconfortante, mijotée dans un bouillon parfumé et nappée d’une sauce onctueuse aux champignons. Un classique de la cuisine française !
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de poulet entier, coupé en morceaux (ou 1,2 kg de morceaux de poulet désossés, comme des cuisses et des hauts de cuisse)
- 1 gros oignon, piqué de 3 clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons (garder le vert pour le bouillon)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 branche de céleri
- 10 grains de poivre noir
- Gros sel
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de bouillon de cuisson du poulet (filtré)
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’ufs
- Jus d’1/2 citron
- Noix de muscade râpée (une pincée)
- Persil frais haché, pour la garniture
- Riz blanc, pour servir (facultatif)
Instructions
- Si vous utilisez un poulet entier, coupez-le en morceaux. Si vous utilisez des morceaux de poulet désossés, assurez-vous qu’ils soient de taille similaire.
- Dans une grande cocotte, placez les morceaux de poulet. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, les poireaux (y compris le vert), le bouquet garni, la branche de céleri, les grains de poivre et une bonne pincée de gros sel.
- Couvrez le poulet d’eau froide (2-3 cm au-dessus du poulet). Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu à doux. Écumez régulièrement la surface.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.
- Retirez le poulet de la cocotte et laissez-le refroidir légèrement. Désossez-le si nécessaire et coupez la chair en morceaux. Réservez le poulet.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Mesurez 500ml de bouillon et réservez.
- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez les champignons.
- Dans la même cocotte (nettoyée), faites fondre le reste du beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pour former un roux. Faites cuire le roux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Retirez la cocotte du feu. Versez le bouillon de poulet filtré petit à petit sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition, en continuant de fouetter.
- Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
- Ajoutez les champignons cuits et les morceaux de poulet à la sauce. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu très doux pendant quelques minutes pour réchauffer le poulet.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’ufs avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron.
- Retirez la cocotte du feu. Versez la liaison (le mélange crème, jaunes d’ufs et citron) dans la sauce, en filet, tout en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Ne faites surtout pas bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison.
- Assaisonnez la blanquette de poulet avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
- Servez la blanquette de poulet bien chaude, parsemée de persil frais haché. Vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
- Utilisez un poulet de bonne qualité pour un goût plus prononcé.
- Un bouillon maison fait toute la différence.
- Écumer régulièrement le bouillon pendant la cuisson est essentiel.
- La cuisson douce est la clé d’une blanquette réussie.
- Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté la liaison.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la blanquette.
- La blanquette de poulet se congèle bien.
- Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez les utiliser.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 75 minutes