Description
Une blanquette de poulet onctueuse et réconfortante, mijotée dans un bouillon parfumé et nappée d’une sauce crémeuse aux champignons. Un classique de la cuisine française !
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de poulet entier, coupé en morceaux (ou 1,2 kg de morceaux de poulet désossés et sans peau, comme des hauts de cuisse)
- 1 gros oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 poireau, seulement la partie blanche, bien lavée et coupée en rondelles
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 100g de beurre
- 50g de farine
- 1 litre de bouillon de volaille (maison ou en cube)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’ufs
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Riz blanc, pour servir (facultatif)
Instructions
- Dans une grande cocotte ou une marmite, placez les morceaux de poulet. Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, le poireau et le bouquet garni.
- Couvrez le poulet avec le bouillon de volaille. Assurez-vous que le poulet est complètement immergé. Si nécessaire, ajoutez de l’eau.
- Salez et poivrez légèrement.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cur.
- Retirez délicatement les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les. Couvrez-les pour les garder au chaud.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine. Réservez le bouillon filtré. Jetez les légumes et le bouquet garni.
- Dans la même cocotte (nettoyée), faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec un fouet.
- Faites cuire le roux pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur légèrement dorée.
- Retirez la cocotte du feu. Versez progressivement le bouillon de volaille filtré sur le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Remettez la cocotte sur le feu (moyen) et continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse. Cela prendra environ 5-10 minutes.
- Salez et poivrez la sauce, au goût.
- Dans une poêle à part, faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre (environ 1 cuillère à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela prendra environ 5-7 minutes.
- Ajoutez les champignons cuits à la sauce béchamel.
- Ajoutez les morceaux de poulet réservés à la sauce. Mélangez délicatement pour enrober le poulet de sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10-15 minutes, pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’ufs avec la crème fraîche épaisse et le jus de citron.
- Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le mélange crème-jaunes d’ufs à la blanquette, en remuant délicatement pour l’incorporer.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la blanquette de poulet chaude, garnie de persil frais haché. Elle se marie parfaitement avec du riz blanc.
Notes
- Il est important de ne pas faire bouillir trop fort le poulet, car cela le rendrait sec.
- Il est crucial de bien mélanger le roux pour éviter les grumeaux.
- Versez le bouillon petit à petit, en vous assurant que chaque ajout est bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
- Il est important de ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté le mélange crème-jaunes d’ufs, car cela pourrait faire cailler les ufs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 90 minutes