Description
Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les soirées d’hiver. Le boeuf braisé, tendre et riche en saveurs, est servi sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse et onctueuse.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg de paleron de boeuf, coupé en gros cubes (environ 5–7 cm)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou un Cabernet Sauvignon)
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Yukon Gold), pelées et coupées en morceaux
- 200 ml de lait entier
- 100 g de beurre non salé, coupé en cubes et froid
- Sel et poivre blanc, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- Persil frais haché
Instructions
- Assaisonnez généreusement les cubes de boeuf avec du sel et du poivre noir. Si vous souhaitez épaissir la sauce, saupoudrez les cubes de boeuf avec de la farine et mélangez pour bien les enrober.
- Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de boeuf en plusieurs fois (pour ne pas surcharger la cocotte et faire baisser la température) et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez le boeuf de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5-7 minutes.
- Remettez le boeuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et la branche de thym. Assurez-vous que le boeuf est presque entièrement recouvert de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
- Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirez les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être facilement percées avec une fourchette.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 1-2 minutes, en remuant constamment, pour sécher les pommes de terre et éliminer l’excès d’humidité. Cela permettra d’obtenir une purée plus lisse et moins aqueuse.
- Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour réduire les pommes de terre en purée. Évitez d’utiliser un mixeur plongeant, car cela peut rendre la purée collante.
- Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes. Ajoutez le lait chaud et le beurre froid à la purée de pommes de terre. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la purée soit lisse et crémeuse.
- Assaisonnez la purée de pommes de terre avec du sel, du poivre blanc et une pincée de noix de muscade râpée (si vous le souhaitez). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez le boeuf braisé chaud sur un lit de purée de pommes de terre maison.
- Garnissez avec du persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Notes
- Choix de la viande: Le paleron est un morceau de boeuf idéal pour le braisage, car il est riche en collagène, qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, rendant la viande tendre et savoureuse. Vous pouvez également utiliser d’autres morceaux de boeuf adaptés au braisage, comme la joue de boeuf ou le gîte.
- Marinade (facultatif): Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez faire mariner le boeuf pendant quelques heures ou toute une nuit avant de le braiser. Utilisez le vin rouge, des herbes aromatiques et des épices pour la marinade.
- Épaissir la sauce: Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez l’épaissir en mélangeant une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour former une pâte. Ajoutez cette pâte à la sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Vous pouvez également retirer une partie du liquide et le faire réduire dans une casserole à feu vif.
- Variations de la purée: Vous pouvez personnaliser votre purée de pommes de terre en ajoutant d’autres ingrédients, comme de l’ail rôti, du fromage râpé (parmesan, gruyère), des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou de l’huile d’olive à la place du beurre.
- Préparation à l’avance: Le boeuf braisé peut être préparé à l’avance et réchauffé. En fait, il est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. La purée de pommes de terre peut également être préparée à l’avance, mais elle aura tendance à sécher un peu. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de lait ou de beurre pour lui redonner sa texture crémeuse.
- Accompagnements: Le boeuf braisé et la purée de pommes de terre se marient bien avec d’autres légumes, comme des haricots verts, des carottes glacées ou des champignons sautés.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 210 minutes