Description
Un plat réconfortant et savoureux, où le boeuf tendre est braisé lentement dans une sauce riche et aromatique à base de sauce soja, de vin de riz et d’épices. Parfait servi sur du riz blanc.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de paleron de boeuf, coupé en cubes de 5 cm
- 120 ml de sauce soja claire
- 60 ml de sauce soja foncée
- 120 ml de vin de riz Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- 5 tranches épaisses de gingembre
- 6 gousses d’ail, écrasées
- 3–4 piments séchés (facultatif, pour le piquant)
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 250 ml d’eau (ou plus, si nécessaire)
- 1 grand radis blanc (daikon), pelé et coupé en rondelles épaisses (facultatif)
- 2 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles épaisses (facultatif)
- Oignons verts hachés finement, pour la garniture
- Coriandre fraîche hachée finement (facultatif), pour la garniture
- Riz blanc cuit, pour servir
Instructions
- Préparation du boeuf: Coupez le paleron de boeuf en cubes d’environ 5 cm.
- Saisir le boeuf (facultatif): Chauffez une grande poêle à feu vif avec un peu d’huile végétale. Saisissez les cubes de boeuf en plusieurs lots pour les dorer sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par face). Réservez.
- Préparation des aromates: Écrasez les gousses d’ail, coupez le gingembre en tranches épaisses et mesurez les sauces soja, le vin de riz et le sucre roux.
- Préparation des légumes (facultatif): Si vous utilisez du radis blanc et des carottes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.
- Assemblage dans la mijoteuse: Placez les cubes de boeuf (saisis ou non) dans la mijoteuse. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz Shaoxing, le sucre roux et l’huile de sésame grillé.
- Ajout des aromates: Ajoutez les tranches de gingembre, l’ail écrasé, les piments séchés (si vous les utilisez), le bâton de cannelle, l’anis étoilé et les feuilles de laurier.
- Liquide: Versez le bouillon de boeuf et l’eau dans la mijoteuse. Assurez-vous que le boeuf est presque entièrement recouvert de liquide. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
- Cuisson lente: Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température (Low) pendant 8 à 10 heures, ou à haute température (High) pendant 4 à 5 heures. La viande doit être extrêmement tendre.
- Ajout des légumes (si utilisé): Si vous utilisez du radis blanc et des carottes, ajoutez-les dans la mijoteuse pendant la dernière heure de cuisson.
- Retirer le boeuf: Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement les morceaux de boeuf de la mijoteuse et réservez-les.
- Filtrer la sauce (facultatif): Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez filtrer la sauce à travers une passoire fine pour retirer les épices et les morceaux d’ail et de gingembre.
- Réduire la sauce: Versez la sauce dans une casserole et faites-la bouillir à feu moyen-vif. Laissez-la réduire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse.
- Remettre le boeuf dans la sauce: Une fois la sauce réduite, remettez les morceaux de boeuf dans la casserole et enrobez-les de sauce. Chauffez doucement pendant quelques minutes pour réchauffer le boeuf.
- Servir: Servez le boeuf braisé taïwanais chaud sur du riz blanc cuit. Garnissez d’oignons verts hachés et de coriandre fraîche (si vous l’aimez).
Notes
- La qualité du boeuf est cruciale. Le paleron est idéal car il devient très tendre après une longue cuisson.
- Utilisez une bonne qualité de sauce soja claire et foncée.
- Le vin de riz Shaoxing est un ingrédient essentiel. Si vous ne pouvez pas en trouver, vous pouvez le remplacer par du sherry sec.
- Ajustez la quantité de piments séchés en fonction de votre préférence pour le piquant.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à ce plat, comme des champignons shiitake séchés, des pommes de terre ou des navets.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 480 minutes