La brandade de morue maison est un plat réconfortant qui évoque les saveurs maritimes du sud de la France. Originaire de la région de Provence, cette délicieuse préparation à base de morue salée et de pommes de terre a su traverser les âges, devenant un incontournable des tables familiales et des restaurants. La brandade de morue maison est appréciée pour sa texture crémeuse et son goût savoureux, qui ravissent les papilles des gourmets. Que ce soit en entrée ou en plat principal, elle se prête à de nombreuses occasions, et sa simplicité de préparation en fait un choix idéal pour les repas conviviaux. Les amateurs de cuisine aiment la brandade pour sa capacité à allier tradition et modernité, tout en offrant une expérience gustative inoubliable.
Ingrédients :
- 500 g de morue dessalée
- 300 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 1 jaune d’uf
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Persil frais, pour la garniture
- 1 citron, pour servir
Préparation de la morue
- Commencez par dessaler la morue. Pour cela, placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela permettra d’éliminer l’excès de sel.
- Après le dessalage, égouttez la morue et rincez-la sous l’eau froide. Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau fraîche.
- Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
- Une fois cuite, retirez la morue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à l’aide d’une fourchette.
Préparation des pommes de terre
- Pendant que la morue cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
Préparation de la brandade
- Dans un grand bol, combinez la morue émiettée et la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées. Pour un goût plus doux, vous pouvez faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive avant de l’ajouter au mélange.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Cela permettra d’obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez ajuster la quantité d’huile selon votre goût.
- Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. La brandade doit être crémeuse mais pas trop liquide.
- Incorporez le jaune d’uf pour lier le tout et donner une belle couleur dorée à la brandade. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. N’oubliez pas que la morue peut être salée, donc goûtez avant d’ajouter plus de sel.
Cuisson de la brandade
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Transférez le mélange de brandade dans un plat à gratin. Lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
- Pour une croûte dorée, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus de la brandade. Cela ajoutera du croustillant à votre plat.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la brandade soit chaude à l’intérieur.
Assemblage et service
- Une fois la brandade cuite, sort
Conclusion:
La brandade de morue maison est un plat incontournable qui allie tradition et saveurs authentiques. Sa texture crémeuse et son goût délicat en font une expérience culinaire à ne pas manquer. Que vous la serviez en entrée, accompagnée de pain croustillant, ou en plat principal avec une salade verte, cette recette saura ravir vos convives et apporter une touche de convivialité à votre table. N’hésitez pas à personnaliser votre brandade en ajoutant des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, ou même en incorporant un peu de piment pour une touche épicée. Vous pouvez également essayer de la servir avec des légumes grillés ou des pommes de terre pour un repas encore plus complet. Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette de brandade de morue maison et à partager votre expérience avec vos amis et votre famille. Que ce soit pour un dîner décontracté ou une occasion spéciale, ce plat saura séduire tous les palais. Alors, mettez-vous aux fourneaux et laissez-vous emporter par les saveurs de la mer ! PrintBrandade de morue maison : Recette facile et savoureuse à réaliser chez soi
- Total Time: 90 minutes
- Yield: pour 4 personnes. 1x
Description
est un plat traditionnel qui se prête à de nombreuses variations. Idéale pour un repas en famille ou entre amis, elle allie des saveurs maritimes et terreuses, offrant une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.
Ingredients
Scale- 500 g de morue dessalée
- 300 g de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 150 ml d’huile d’olive
- 100 ml de lait
- 1 jaune d’uf
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Persil frais, pour la garniture
- 1 citron, pour servir
Instructions
- Commencez par dessaler la morue. Pour cela, placez-la dans un grand bol d’eau froide et laissez-la tremper pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
- Après le dessalage, égouttez la morue et rincez-la sous l’eau froide. Placez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau fraîche.
- Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la morue soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
- Une fois cuite, retirez la morue de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, enlevez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à l’aide d’une fourchette.
- Pendant que la morue cuit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Placez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Dans un grand bol, combinez la morue émiettée et la purée de pommes de terre. Mélangez bien pour que les deux ingrédients soient bien incorporés.
- Ajoutez les gousses d’ail émincées. Pour un goût plus doux, vous pouvez faire revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive avant de l’ajouter au mélange.
- Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Cela permettra d’obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le lait petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporez le jaune d’uf pour lier le tout et donner une belle couleur dorée à la brandade. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Transférez le mélange de brandade dans un plat à gratin. Lissez le dessus avec une spatule pour obtenir une surface uniforme.
- Pour une croûte dorée, vous pouvez saupoudrer un peu de chapelure sur le dessus de la brandade.
- Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la brandade soit chaude à l’intérieur.
- Une fois la brandade cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes.
- Servez chaud, garni de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika pour une touche épicée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Leave a Comment