Description
De délicieux bretzels faits maison, trempés dans un riche glaçage au chocolat et décorés selon vos envies. Une gourmandise parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 300ml d’eau tiède (environ 35°C)
- 25g de beurre fondu
- 20g de sucre en poudre
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
- 10g de sel fin
- 2 litres d’eau
- 60g de bicarbonate de soude
- 1 uf battu (pour la dorure)
- Gros sel (facultatif, pour saupoudrer)
- 200g de chocolat noir (ou au lait, selon votre préférence)
- 50g de crème liquide entière
- Amandes effilées, noisettes concassées, ou vermicelles de chocolat (pour la décoration, facultatif)
Instructions
- Activation de la levure : Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans l’eau tiède avec le sucre et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine et le sel.
- Incorporation des ingrédients liquides : Ajoutez le mélange de levure activée et le beurre fondu aux ingrédients secs. Commencez à mélanger à l’aide d’une spatule ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et se détache des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre un peu plus de temps. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazage de la pâte : Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant doucement dessus pour libérer l’air.
- Division de la pâte : Divisez la pâte en 8 à 10 portions égales.
- Formation des boudins : Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 50 à 60 cm de long. Essayez de faire en sorte que le centre du boudin soit plus épais que les extrémités.
- Façonnage des bretzels : Pour former un bretzel, tenez le boudin par les extrémités et croisez-les une fois. Ensuite, ramenez les extrémités vers le haut et collez-les sur la partie inférieure du bretzel. Assurez-vous que les extrémités sont bien collées pour éviter qu’elles ne se détachent pendant la cuisson.
- Repos : Placez les bretzels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer pendant environ 15 à 20 minutes.
- Préparation du bain de bicarbonate : Pendant que les bretzels reposent, préparez le bain de bicarbonate. Dans une grande casserole, portez à ébullition l’eau et le bicarbonate de soude. Attention : Le bicarbonate de soude peut mousser beaucoup, alors utilisez une casserole assez grande et soyez prudent.
- Plongée des bretzels : Baissez le feu pour que l’eau frémisse. Plongez délicatement chaque bretzel dans le bain de bicarbonate pendant environ 30 secondes. Utilisez une écumoire pour les retirer et les remettre sur la plaque de cuisson. Ne laissez pas les bretzels trop longtemps dans le bain, sinon ils deviendront trop salés.
- Dorure et saupoudrage : Badigeonnez chaque bretzel avec l’uf battu. Si vous le souhaitez, saupoudrez de gros sel.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Enfournez les bretzels pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez attentivement la cuisson, car les bretzels peuvent brûler rapidement.
- Refroidissement : Sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez la crème liquide.
- Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes : Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie (en plaçant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau) ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle).
- Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse : Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Trempage des bretzels : Une fois les bretzels refroidis et le glaçage au chocolat prêt, trempez chaque bretzel dans le chocolat fondu. Vous pouvez tremper la moitié du bretzel, le bretzel entier, ou simplement le napper d’un filet de chocolat.
- Décoration (facultatif) : Avant que le chocolat ne durcisse, saupoudrez les bretzels d’amandes effilées, de noisettes concassées, de vermicelles de chocolat, ou de toute autre décoration de votre choix.
- Laisser durcir le chocolat : Placez les bretzels sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat durcir complètement. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Notes
- Pour une pâte plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait en poudre à la farine.
- Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la lessive de soude (soude caustique), mais soyez extrêmement prudent car c’est un produit corrosif. Utilisez des gants et des lunettes de protection, et suivez attentivement les instructions. Le bain de lessive de soude donnera une couleur plus foncée et une texture plus authentique aux bretzels.
- Vous pouvez varier les saveurs en utilisant différents types de chocolat (chocolat blanc, chocolat au caramel, etc.) ou en ajoutant des épices (cannelle, gingembre, etc.) à la pâte.
- Les bretzels au chocolat se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
- Pour une version plus saine, vous pouvez utiliser de la farine complète et du sucre de coco.
- Si vous n’avez pas le temps de faire la pâte vous-même, vous pouvez utiliser de la pâte à pain prête à l’emploi.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 15 minutes