Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à succomber à une tentation irrésistible : la Bûche tout chocolat, le dessert de fête par excellence qui va faire chavirer vos papilles! Imaginez une génoise moelleuse, imbibée d’un sirop délicatement parfumé, enrobée d’une ganache onctueuse et intense, le tout décoré avec des éclats de chocolat croquants et des motifs festifs. N’est-ce pas la promesse d’un Noël inoubliable?
La bûche de Noël, traditionnellement une pâtisserie en forme de bûche de bois, trouve ses origines dans les rituels païens du solstice d’hiver. Autrefois, on brûlait une grosse bûche dans l’âtre pour célébrer le retour de la lumière et assurer une année prospère. Au fil des siècles, cette coutume s’est transformée en un dessert gourmand, symbole de partage et de convivialité. La Bûche tout chocolat, version moderne et décadente de ce classique, est particulièrement appréciée pour sa richesse et son intensité chocolatée.
Pourquoi la Bûche tout chocolat est-elle si populaire? Tout simplement parce qu’elle est un véritable concentré de bonheur! Le mariage parfait du moelleux, du fondant et du croquant, associé à la saveur intense du chocolat, en fait un dessert irrésistible pour les petits et les grands. De plus, bien que sa réalisation puisse paraître intimidante, elle est en réalité plus simple qu’il n’y paraît. Alors, n’hésitez plus, lancez-vous et épatez vos convives avec cette merveilleuse création!
Ingrédients:
- Pour la génoise au chocolat :
- 120g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 gros ufs, séparés
- 150g de sucre en poudre
- 60ml de lait entier
- 60ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60ml d’eau bouillante
- Pour la ganache au chocolat noir :
- 300g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum)
- 300ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux, coupé en dés
- Pour la ganache montée au chocolat au lait :
- 200g de chocolat au lait de qualité
- 200ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- Pour le sirop d’imbibage :
- 50ml d’eau
- 25g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (facultatif)
- Pour la décoration (facultatif) :
- Cacao en poudre
- Décorations en chocolat (copeaux, étoiles, etc.)
- Sucre glace
- Meringues
Préparation de la génoise au chocolat :
- Préchauffez le four et préparez la plaque : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de 30×40 cm avec du papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier dépasse légèrement sur les côtés pour faciliter le démoulage.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Fouettez bien pour éliminer les grumeaux et assurer une répartition homogène des poudres.
- Séparez les ufs : Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’ufs. Placez les blancs dans un saladier propre et sec, et les jaunes dans un autre saladier. Il est crucial qu’il n’y ait aucune trace de jaune dans les blancs pour qu’ils montent correctement.
- Fouettez les jaunes avec le sucre : Dans le saladier contenant les jaunes d’ufs, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez énergiquement avec un batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il doit doubler de volume.
- Ajoutez les ingrédients liquides : Incorporez le lait, l’huile végétale et l’extrait de vanille au mélange jaunes d’ufs/sucre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet à main. Ne mélangez pas trop, juste assez pour incorporer les poudres. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux.
- Préparez le chocolat chaud : Dans un petit bol, mélangez l’eau bouillante avec le cacao en poudre restant (si vous en avez mis de côté). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Cela intensifiera la saveur du chocolat dans la génoise.
- Incorporez le chocolat chaud : Ajoutez le chocolat chaud à la pâte et mélangez délicatement pour l’incorporer uniformément.
- Montez les blancs en neige : Dans le saladier contenant les blancs d’ufs, ajoutez une pincée de sel. Fouettez les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu’à obtenir des pics fermes. Les blancs doivent être brillants et tenir sur les branches du fouet.
- Incorporez délicatement les blancs en neige : Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte en trois fois. La première fois, incorporez une petite quantité de blancs en neige pour détendre la pâte. Ensuite, incorporez le reste des blancs en neige en soulevant délicatement la pâte de bas en haut pour ne pas les casser. Il est important de ne pas trop mélanger pour conserver l’air dans la pâte.
- Versez la pâte sur la plaque : Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée et étalez-la uniformément avec une spatule.
- Cuire la génoise : Enfournez la génoise pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laissez refroidir : Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la ganache au chocolat noir :
- Hachez le chocolat : Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Chauffez la crème : Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélangez la ganache : Mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre et en élargissant progressivement le cercle jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre : Ajoutez le beurre coupé en dés à la ganache et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laissez refroidir : Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Vous pouvez également la placer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, mais surveillez-la attentivement pour qu’elle ne durcisse pas trop.
Préparation de la ganache montée au chocolat au lait :
- Hachez le chocolat : Hachez finement le chocolat au lait et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Chauffez la crème : Dans une casserole, portez la moitié de la crème liquide (100ml) à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat : Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélangez la ganache : Mélangez délicatement avec une spatule en partant du centre et en élargissant progressivement le cercle jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le reste de la crème froide : Ajoutez le reste de la crème liquide froide (100ml) à la ganache et mélangez délicatement.
- Réfrigérez : Couvrez la ganache d’un film plastique au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Montez la ganache : Juste avant de l’utiliser, fouettez la ganache froide avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée. Faites attention à ne pas trop fouetter, sinon la ganache risque de trancher.
Préparation du sirop d’imbibage :
- Mélangez l’eau et le sucre : Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre en poudre.
- Chauffez et dissolvez le sucre : Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez la liqueur (facultatif) : Retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de café (si vous l’utilisez).
- Laissez refroidir : Laissez le sirop refroidir complètement avant
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette bûche tout chocolat n’est pas juste un dessert, c’est une expérience. C’est le genre de gâteau qui transforme un simple repas de fête en un moment mémorable. La richesse du chocolat, la texture fondante, et la simplicité de la préparation en font un incontournable de votre répertoire culinaire. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Mais pourquoi cette bûche est-elle un “must-try” absolu ? Premièrement, elle est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour obtenir un résultat digne des plus grandes tables. Les étapes sont claires, les ingrédients sont accessibles, et le temps de préparation est raisonnable. Deuxièmement, le goût est tout simplement divin. Le chocolat, sous toutes ses formes, est mis à l’honneur, créant une symphonie de saveurs qui ravira les papilles des petits et des grands. Et troisièmement, elle est adaptable à vos envies et à vos contraintes.
Envie de la rendre encore plus festive ?
Suggestions de service et variations :
- Servez-la avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible.
- Nappez-la d’une sauce caramel au beurre salé pour une touche gourmande supplémentaire.
- Parsemez-la de fruits rouges frais (framboises, groseilles, mûres) pour une note acidulée et colorée.
- Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées pour un croquant délicieux.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
- Pour une version plus intense, incorporez une cuillère à café de café soluble dans la pâte.
- Vous pouvez également ajouter une couche de croustillant praliné entre le biscuit et la mousse au chocolat.
- Pour une présentation plus sophistiquée, décorez-la avec des copeaux de chocolat, des meringues, ou des macarons.
Les possibilités sont infinies ! Laissez libre cours à votre créativité et personnalisez cette bûche tout chocolat selon vos goûts.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos impressions, vos photos, et vos astuces en commentaires. Quelles variations avez-vous testées ? Quels ingrédients avez-vous ajoutés ? Quels sont vos secrets pour une bûche parfaite ? Votre feedback est précieux et m’aidera à améliorer encore cette recette.
Alors, à vos fourneaux ! Préparez cette bûche tout chocolat, régalez-vous, et partagez le bonheur avec vos proches. Je suis sûre que vous allez l’adorer ! Bon appétit et joyeuses fêtes !
Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout du plaisir et du partage. Alors, amusez-vous et savourez chaque instant !
Bûche tout chocolat : La recette parfaite pour les fêtes
Un gâteau décadent au chocolat avec une génoise moelleuse, une riche ganache au chocolat noir et une ganache montée légère au chocolat au lait. Idéal pour les occasions spéciales ou pour satisfaire une envie gourmande.
Ingredients
- 120g de farine
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 gros ufs, séparés
- 150g de sucre en poudre
- 60ml de lait entier
- 60ml d’huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60ml d’eau bouillante
- 300g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum)
- 300ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de beurre doux, coupé en dés
- 200g de chocolat au lait de qualité
- 200ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50ml d’eau
- 25g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (facultatif)
- Cacao en poudre
- Décorations en chocolat (copeaux, étoiles, etc.)
- Sucre glace
- Meringues
Instructions
- Préparez la génoise au chocolat :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de 30×40 cm avec du papier sulfurisé.
- Mélangez la farine, le cacao, la levure et le sel.
- Séparez les ufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le lait, l’huile et la vanille. Incorporez les ingrédients secs.
- Mélangez l’eau bouillante avec le cacao restant et ajoutez-le à la pâte.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément.
- Cuire au four pendant 12-15 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la ganache au chocolat noir :
- Hachez le chocolat noir et placez-le dans un saladier.
- Chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
- Laissez la ganache refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Préparez la ganache montée au chocolat au lait :
- Hachez finement le chocolat au lait et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Chauffez la moitié de la crème liquide (100ml) à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour que le chocolat fonde.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le reste de la crème liquide froide (100ml) à la ganache et mélangez délicatement.
- Couvrez la ganache d’un film plastique au contact et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Juste avant de l’utiliser, fouettez la ganache froide avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée.
- Préparez le sirop d’imbibage :
- Mélangez l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Retirez du feu et ajoutez la liqueur de café (facultatif). Laissez refroidir.
- Montage :
- Coupez la génoise en deux ou trois couches.
- Imbibez chaque couche de sirop.
- Étalez une couche de ganache au chocolat noir sur la première couche de génoise.
- Répétez avec les autres couches.
- Recouvrez le gâteau de ganache montée au chocolat au lait.
- Décorez avec du cacao en poudre, des décorations en chocolat, du sucre glace et des meringues (facultatif).
Notes
- Pour une génoise plus moelleuse, assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs en neige.
- La qualité du chocolat est essentielle pour le goût final des ganaches. Utilisez du chocolat de qualité supérieure.
- La ganache montée doit être bien froide avant d’être fouettée pour obtenir une consistance légère et aérée.
- Vous pouvez personnaliser la décoration du gâteau selon vos goûts et vos envies.
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