Cœur de bœuf couscous : La recette facile et savoureuse

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire exceptionnel, car aujourd’hui, nous allons explorer une recette qui réchauffe le cœur et enchante les papilles : le Cœur de bœuf couscous. Imaginez des morceaux de bœuf tendres et savoureux, mijotés lentement dans un bouillon riche et parfumé, servis sur un lit de couscous moelleux et aéré. Un véritable festin pour les sens!

Le couscous, plat emblématique d’Afrique du Nord, a une histoire riche et fascinante. Transmis de génération en génération, il est bien plus qu’un simple plat; c’est un symbole de partage, de convivialité et de traditions familiales. Le Cœur de bœuf couscous, en particulier, est une variante appréciée pour sa richesse en saveurs et sa texture réconfortante. Il incarne l’art de transformer des ingrédients simples en un plat exceptionnel.

Pourquoi les gens aiment-ils tant ce plat? Tout d’abord, il y a la tendreté de la viande, qui fond littéralement dans la bouche. Ensuite, le bouillon, infusé d’épices aromatiques, apporte une profondeur de saveur inégalée. Et bien sûr, le couscous, léger et aérien, absorbe tous les délicieux jus, créant une harmonie parfaite. De plus, le couscous est un plat convivial, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Il est facile à préparer en grande quantité et peut être adapté à tous les goûts. Alors, prêt à découvrir ma version du Cœur de bœuf couscous? Suivez-moi en cuisine!

Ingrédients:

• Pour le Cœur de Bœuf :
• 1 cœur de bœuf entier (environ 1,5-2 kg), bien nettoyé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 3 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 1 poireau, nettoyé et émincé (partie blanche et verte claire)
• 1 boîte de 400g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 litre de bouillon de bœuf (ou eau)
• 1 verre de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
• Pour le Couscous :
• 500g de couscous moyen
• 500ml d’eau bouillante
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 50g de beurre (facultatif, pour plus de richesse)
• Pour les Légumes d’Accompagnement (facultatif, mais fortement suggéré) :
• 2 courgettes, coupées en gros morceaux
• 2 navets, coupés en gros morceaux
• 2 carottes, coupées en gros morceaux (si vous n’en avez pas utilisé dans la préparation du cœur)
• 1 poignée de pois chiches (en conserve ou secs, trempés et cuits)
• 1 poignée de raisins secs (facultatif)
• 1 poignée d’amandes effilées, grillées (facultatif, pour la décoration)
• Coriandre fraîche, hachée (pour la décoration)

Préparation du Cœur de Bœuf :

1. Nettoyage du Cœur : La première étape, et la plus importante, est de bien nettoyer le cœur. Coupez les grosses artères et veines apparentes. Rincez l’intérieur du cœur à l’eau froide courante. Retirez autant de membranes et de graisse que possible. N’hésitez pas à utiliser un petit couteau pointu pour vous aider. Un cœur bien nettoyé est essentiel pour un plat savoureux.
2. Saisir le Cœur : Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement le cœur de bœuf. Faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par face. L’objectif est de créer une belle croûte caramélisée qui emprisonnera les saveurs. Retirez le cœur de la cocotte et réservez-le.
3. Faire revenir les Légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé, les carottes en rondelles, le céleri en dés et le poireau émincé. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ils doivent dégager un parfum agréable.
4. Ajouter les Tomates et les Épices : Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez) aux légumes. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent.
5. Déglacer et Mijoter : Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettez le cœur de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de bœuf (ou l’eau). Le liquide doit recouvrir le cœur presque entièrement. Salez et poivrez au goût.
6. Cuisson Lente : Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le cœur soit très tendre et puisse être facilement percé avec une fourchette. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire. La cuisson lente est la clé pour attendrir le cœur de bœuf.
7. Repos et Tranchage : Une fois le cœur cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer pendant environ 15 à 20 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus tendre et juteuse. Pendant ce temps, retirez le bouquet garni de la cocotte et réservez la sauce. Tranchez le cœur de bœuf en fines tranches, à contre-sens des fibres.

Préparation du Couscous :

1. Préparation du Couscous : Dans un grand saladier, versez le couscous moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien pour enrober les grains de couscous d’huile.
2. Hydratation du Couscous : Faites bouillir l’eau. Versez l’eau bouillante sur le couscous. Mélangez rapidement avec une fourchette pour répartir l’eau uniformément. Couvrez le saladier avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé toute l’eau.
3. Égrainage du Couscous : Après le temps de repos, retirez le couvercle et égrenez le couscous avec une fourchette. Séparez les grains pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez-le au couscous chaud pour qu’il fonde et l’enrichisse.

Préparation des Légumes d’Accompagnement (Facultatif) :

1. Cuisson des Légumes : Vous pouvez cuire les légumes d’accompagnement de différentes manières. Vous pouvez les ajouter directement dans la cocotte avec le cœur de bœuf pendant la dernière heure de cuisson, ou vous pouvez les cuire séparément à la vapeur ou à l’eau bouillante. Si vous les ajoutez à la cocotte, assurez-vous qu’ils sont coupés en gros morceaux pour qu’ils ne se défassent pas pendant la cuisson. Si vous les cuisez séparément, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
2. Ajout des Pois Chiches et des Raisins Secs : Ajoutez les pois chiches (égouttés et rincés si vous utilisez des pois chiches en conserve) et les raisins secs aux légumes cuits. Mélangez délicatement.

Assemblage et Service :

1. Réchauffer la Sauce : Si la sauce du cœur de bœuf a refroidi, réchauffez-la doucement à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
2. Dressage : Dans un grand plat de service, disposez le couscous. Creusez un puits au centre du couscous et versez-y une partie de la sauce du cœur de bœuf. Disposez les tranches de cœur de bœuf sur le couscous. Répartissez les légumes d’accompagnement autour du cœur de bœuf. Nappez le tout avec le reste de la sauce.
3. Garniture : Garnissez le plat avec des amandes effilées grillées (si vous les utilisez) et de la coriandre fraîche hachée.
4. Service : Servez

   

   Conclusion:

   Et voilà ! J’espère que cette recette de couscous au cœur de bœuf vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable invitation au voyage, une explosion de saveurs qui réchauffera vos soirées et ravira vos papilles.

   Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout simplement parce qu’elle est :

   * Incroyablement savoureuse : La tendreté du cœur de bœuf, mariée aux épices parfumées et aux légumes gorgés de soleil, crée une harmonie gustative inoubliable.
   * Facile à réaliser : Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Les étapes sont simples et claires, même pour les cuisiniers débutants.
   * Parfaite pour toutes les occasions : Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou même un pique-nique improvisé, ce couscous fera toujours sensation.
   * Une alternative originale : Fatigué(e) du couscous traditionnel à l’agneau ou au poulet ? Le cœur de bœuf apporte une touche d’originalité et de raffinement qui surprendra agréablement vos convives.
   * Économique : Le cœur de bœuf est une viande souvent moins chère que d’autres morceaux, ce qui en fait un choix judicieux pour un repas savoureux et abordable.

   Envie de varier les plaisirs ?

   N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Voici quelques suggestions :

   * Pour une version plus épicée : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de harissa à la sauce.
   * Pour une version plus sucrée-salée : Incorporez des abricots secs, des raisins secs ou des dattes coupées en morceaux.
   * Pour une version végétarienne : Remplacez le cœur de bœuf par des pois chiches, des lentilles ou des légumes de saison comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons.
   * Pour une présentation plus festive : Servez le couscous dans un grand plat creux et décorez-le avec des herbes fraîches, des amandes effilées ou des pistaches concassées.

   Suggestions de service :

   Ce couscous au cœur de bœuf se marie à merveille avec :

   * Une salade verte fraîche et croquante.
   * Un yaourt nature ou une sauce au yaourt à la menthe.
   * Un verre de thé à la menthe bien chaud.
   * Un vin rouge léger et fruité.

   Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux couscous ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu(e). N’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #CouscousCoeurDeBoeuf. J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le secret d’un plat réussi. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez et comment vous l’avez adapté à vos goûts. N’hésitez pas à me faire part de vos astuces et de vos variations. La cuisine, c’est avant tout un partage et une source d’inspiration infinie. Alors, à vos fourneaux !

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   Cœur de bœuf couscous : La recette facile et savoureuse

   Un plat réconfortant de cœur de bœuf braisé, mijoté lentement dans une sauce riche aux légumes et aux épices, servi sur un lit de couscous moelleux.

   Prep Time45 minutes

   Cook Time210 minutes

   Total Time255

   Category: Dîner

   Yield: 6-8 portions

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   Ingredients

   • 1 cœur de bœuf entier (environ 1,5-2 kg), bien nettoyé
   • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • 1 gros oignon, haché finement
   • 3 gousses d’ail, émincées
   • 2 carottes, coupées en rondelles
   • 2 branches de céleri, coupées en dés
   • 1 poireau, nettoyé et émincé (partie blanche et verte claire)
   • 1 boîte de 400g de tomates concassées
   • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
   • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
   • 1 litre de bouillon de bœuf (ou eau)
   • 1 verre de vin rouge (facultatif, mais recommandé)
   • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
   • 1 cuillère à café de paprika doux
   • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
   • 1/4 cuillère à café de piment d’Espelette (facultatif)
   • 500g de couscous moyen
   • 500ml d’eau bouillante
   • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
   • 1 pincée de sel
   • 50g de beurre (facultatif, pour plus de richesse)
   • 2 courgettes, coupées en gros morceaux
   • 2 navets, coupés en gros morceaux
   • 2 carottes, coupées en gros morceaux (si vous n’en avez pas utilisé dans la préparation du cœur)
   • 1 poignée de pois chiches (en conserve ou secs, trempés et cuits)
   • 1 poignée de raisins secs (facultatif)
   • 1 poignée d’amandes effilées, grillées (facultatif, pour la décoration)
   • Coriandre fraîche, hachée (pour la décoration)

   Instructions

   1. Coupez les grosses artères et veines apparentes. Rincez l’intérieur du cœur à l’eau froide courante. Retirez autant de membranes et de graisse que possible.
   2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Salez et poivrez généreusement le cœur de bœuf. Faites-le dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes par face. Retirez le cœur de la cocotte et réservez-le.
   3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, l’ail émincé, les carottes en rondelles, le céleri en dés et le poireau émincé. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
   4. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika, le cumin et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez) aux légumes. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent.
   5. Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Remettez le cœur de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le bouillon de bœuf (ou l’eau). Le liquide doit recouvrir le cœur presque entièrement. Salez et poivrez au goût.
   6. Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que le cœur soit très tendre et puisse être facilement percé avec une fourchette. Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire.
   7. Une fois le cœur cuit, retirez-le de la cocotte et laissez-le reposer pendant environ 15 à 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, retirez le bouquet garni de la cocotte et réservez la sauce. Tranchez le cœur de bœuf en fines tranches, à contre-sens des fibres.
   8. Dans un grand saladier, versez le couscous moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le sel. Mélangez bien pour enrober les grains de couscous d’huile.
   9. Faites bouillir l’eau. Versez l’eau bouillante sur le couscous. Mélangez rapidement avec une fourchette pour répartir l’eau uniformément. Couvrez le saladier avec un couvercle ou une assiette et laissez reposer pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le couscous ait absorbé toute l’eau.
   10. Après le temps de repos, retirez le couvercle et égrenez le couscous avec une fourchette. Séparez les grains pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Si vous le souhaitez, ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez-le au couscous chaud pour qu’il fonde et l’enrichisse.
   11. Vous pouvez cuire les légumes d’accompagnement de différentes manières. Vous pouvez les ajouter directement dans la cocotte avec le cœur de bœuf pendant la dernière heure de cuisson, ou vous pouvez les cuire séparément à la vapeur ou à l’eau bouillante.
   12. Ajoutez les pois chiches (égouttés et rincés si vous utilisez des pois chiches en conserve) et les raisins secs aux légumes cuits. Mélangez délicatement.
   13. Si la sauce du cœur de bœuf a refroidi, réchauffez-la doucement à feu doux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   14. Dans un grand plat de service, disposez le couscous. Creusez un puits au centre du couscous et versez-y une partie de la sauce du cœur de bœuf. Disposez les tranches de cœur de bœuf sur le couscous. Répartissez les légumes d’accompagnement autour du cœur de bœuf. Nappez le tout avec le reste de la sauce.
   15. Garnissez le plat avec des amandes effilées grillées (si vous les utilisez) et de la coriandre fraîche hachée.
   16. Servez chaud.

   Notes

   • Le temps de cuisson du cœur de bœuf peut varier en fonction de sa taille et de sa qualité. Vérifiez la tendreté avec une fourchette.
   • N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
   • Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez la réduire à feu doux pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
   • Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.