Description
Un canard rôti festif, laqué au miel et aux épices, farci de fruits et d’herbes, et nappé d’une sauce pain d’épices riche et parfumée. Parfait pour les occasions spéciales !
Ingredients
Scale
- 1 canard entier (environ 2 kg), nettoyé et séché
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 oranges, coupées en quartiers
- 2 pommes, coupées en quartiers
- 2 oignons, coupés en quartiers
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 tasse de vin rouge corsé (Bourgogne ou Bordeaux recommandé)
- 1 tasse de bouillon de volaille (celui utilisé pour la cuisson du canard, si possible)
- 1/2 tasse de pain d’épices, émietté (environ 4 tranches)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel (le même que pour le canard)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (le même que pour le canard)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparation du canard : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Séchez soigneusement le canard avec du papier absorbant.
- Préparation de la marinade : Mélangez le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, le gingembre, la cannelle, le clou de girofle, la muscade, le sel et le poivre. Ajustez les épices au goût.
- Marinade du canard : Badigeonnez le canard avec la marinade à l’intérieur et à l’extérieur.
- Garniture aromatique : Remplissez la cavité du canard avec les quartiers d’orange, les quartiers de pomme, les oignons, l’ail, le thym et la feuille de laurier.
- Préparation pour la cuisson : Placez le canard dans une rôtissoire. Versez le bouillon de volaille au fond de la rôtissoire.
- Première phase de cuisson : Enfournez le canard pendant 1 heure.
- Retournement et arrosage : Sortez le canard du four, retournez-le délicatement et arrosez-le avec le jus de cuisson.
- Deuxième phase de cuisson : Remettez le canard au four et continuez la cuisson pendant encore 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 80°C (175°F) au niveau de la cuisse.
- Repos : Laissez reposer le canard pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
- Préparation de la sauce Pain d’Épices : Pendant que le canard repose, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacer et réduire : Versez le vin rouge dans la casserole et laissez-le réduire de moitié.
- Ajout du bouillon et du pain d’épices : Ajoutez le bouillon de volaille (idéalement celui de la rôtissoire du canard, filtré) et le pain d’épices émietté. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Finalisation de la sauce : Retirez la casserole du feu et incorporez la crème fraîche, le miel et le vinaigre balsamique. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Filtrage (optionnel) : Filtrez la sauce à travers un tamis fin pour une texture plus lisse.
- Découpage et service : Découpez le canard et nappez-le généreusement de sauce Pain d’Épices. Servez immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
Notes
- Pour une peau plus croustillante, piquez la peau du canard avec une fourchette avant de le mariner.
- Utilisez le bouillon de cuisson du canard pour préparer la sauce.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce Pain d’Épices, comme des raisins secs, des noix ou des figues séchées.
- Vous pouvez préparer la sauce Pain d’Épices à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.
- Prep Time: #ERROR!
- Cook Time: 2 hours à 2 heures 30 minutes