Description
Un ragoût de buf belge réconfortant, mijoté lentement dans une bière brune riche et aromatique, avec des oignons caramélisés et du pain d’épices à la moutarde. Un plat parfait pour les soirées fraîches.
Ingredients
Scale
- 5 kg de buf (joue, paleron ou gîte), coupé en cubes de 3-4 cm
- 50g de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 2 gros oignons, émincés finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 750 ml de bière brune belge (Leffe Brune, Chimay Brune, etc.)
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe de cassonade (vergeoise brune)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 tranches de pain d’épices, tartinées de moutarde
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais, hachés (pour la garniture)
- Optionnel : 1 carotte, coupée en rondelles
- Optionnel : 1 poireau, émincé
Instructions
- Séchez bien les cubes de buf avec du papier absorbant. Mélangez la farine avec du sel et du poivre dans un grand bol. Enrobez les cubes de buf de ce mélange, en veillant à ce qu’ils soient uniformément couverts. Secouez l’excédent de farine.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de buf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte. Faites dorer la viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Réservez la viande dans un plat.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Si vous utilisez des carottes et du poireau, ajoutez-les également. Faites revenir les légumes à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
- Déglacez la cocotte avec un peu de bière brune, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement. Ajoutez ensuite le reste de la bière et le bouillon de buf.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne, la cassonade, les feuilles de laurier et la branche de thym. Salez et poivrez au goût.
- Tartinez généreusement les tranches de pain d’épices avec de la moutarde. Placez-les, côté moutarde vers le bas, sur le dessus de la viande dans la cocotte.
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de buf.
- Après 3 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Si elle n’est pas encore assez tendre, prolongez la cuisson d’une heure supplémentaire, ou plus, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- Servez la carbonade flamande bien chaude, garnie de persil frais haché. Accompagnez de frites belges, de purée de pommes de terre ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Notes
- La joue de buf est idéale pour cette recette.
- Utilisez une bière brune belge de qualité.
- La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande et développer les saveurs.
- La carbonade flamande est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des champignons ou des lardons fumés.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 180 minutes