Description
Délicieux carrés de chocolat noir et au lait infusés à la menthe, avec des biscuits croquants et des noix, parfaits pour une gourmandise rafraîchissante.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum), haché finement
- 100g de chocolat au lait, haché finement
- 125ml de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre doux, coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia de préférence)
- 2 sachets de thé à la menthe (ou l’équivalent en feuilles de menthe fraîche, infusées)
- 100g de biscuits secs (type Petit Beurre), émiettés grossièrement
- 50g de noix de pécan, hachées grossièrement
- 50g d’amandes effilées, légèrement grillées
- Une pincée de fleur de sel (facultatif, mais sublime le chocolat)
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration
- Cacao en poudre pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Faites chauffer 125ml d’eau jusqu’à ébullition.
- Placez les sachets de thé à la menthe dans une tasse ou un petit bol.
- Versez l’eau bouillante sur les sachets et laissez infuser pendant 5 minutes.
- Retirez les sachets de thé et pressez-les légèrement pour extraire le maximum de saveur.
- Dans un grand bol résistant à la chaleur, placez le chocolat noir et le chocolat au lait hachés.
- Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche, le beurre et le miel. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange soit chaud mais pas bouillant.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant une minute pour permettre à la chaleur de faire fondre le chocolat.
- À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez doucement le chocolat et la crème en partant du centre et en élargissant progressivement le cercle. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez l’infusion de thé à la menthe à la ganache. Mélangez délicatement pour bien incorporer la saveur de la menthe. Goûtez et ajustez la quantité d’infusion si vous souhaitez un goût de menthe plus prononcé.
- Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de fleur de sel à la ganache.
- Incorporez délicatement les biscuits secs émiettés à la ganache. Mélangez juste assez pour les enrober de chocolat, sans trop travailler la préparation.
- Ajoutez les noix de pécan hachées et les amandes effilées à la ganache. Mélangez délicatement pour les répartir uniformément.
- Tapissez un moule carré d’environ 20×20 cm de papier sulfurisé.
- Versez la préparation au chocolat dans le moule préparé. Étalez uniformément à l’aide d’une spatule.
- Décorez (facultatif) avec des feuilles de menthe fraîche et du cacao en poudre.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Sortez le moule du réfrigérateur. Soulevez délicatement le papier sulfurisé pour sortir le bloc de chocolat du moule.
- À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, coupez le chocolat en carrés ou en rectangles de la taille désirée.
- Conservez les carrés de chocolat dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Notes
- Utilisez un chocolat de qualité pour un résultat optimal.
- Variez les noix et les fruits secs selon vos préférences.
- Si vous utilisez des feuilles de menthe fraîche, assurez-vous de bien les infuser.
- Pour une présentation plus élégante, enrobez les carrés de chocolat dans du papier d’aluminium coloré.
- Pour une version sans gluten, utilisez des biscuits secs sans gluten.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 5 minutes