Description
Une crème au chocolat riche et onctueuse, idéale pour un dessert gourmand. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle ravira tous les amateurs de chocolat.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir (70% cacao minimum), haché finement
- 500ml de crème fraîche liquide entière (35% matière grasse minimum)
- 50g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
Instructions
- Faites chauffer la crème : Dans une casserole de taille moyenne, versez la crème fraîche liquide. Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Ne laissez pas la crème bouillir. L’objectif est de la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit frémissante, c’est-à-dire qu’elle commence à former de petites bulles sur les bords.
- Préparez les jaunes d’ufs : Pendant que la crème chauffe, dans un bol séparé, fouettez légèrement les jaunes d’ufs. Ceci est important pour éviter qu’ils ne cuisent et ne forment des grumeaux lorsqu’ils seront ajoutés à la crème chaude.
- Tempérez les jaunes d’ufs : C’est une étape cruciale pour obtenir une crème onctueuse et éviter que les ufs ne coagulent. Prélevez une louche de crème chaude et versez-la lentement sur les jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment. Continuez à ajouter de la crème chaude, louche par louche, jusqu’à ce que les jaunes d’ufs soient bien réchauffés. Cette étape permet d’augmenter progressivement la température des jaunes d’ufs, les préparant ainsi à être incorporés à la crème chaude sans cuire.
- Incorporez les jaunes d’ufs à la crème : Versez ensuite le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer constamment avec une spatule ou une cuillère en bois. Il est important de ne pas cesser de remuer pour éviter que les ufs ne collent au fond de la casserole et ne cuisent.
- Cuisson de la crème anglaise : Continuez à cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Pour vérifier si la crème est prête, trempez le dos d’une cuillère dans la crème. Passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace laissée par votre doigt reste nette et ne se referme pas, la crème est cuite. Attention, la crème ne doit pas bouillir, sinon elle risque de trancher. La cuisson prend généralement entre 5 et 10 minutes.
- Retirez du feu et ajoutez le chocolat : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat noir haché. Laissez reposer pendant une minute pour permettre au chocolat de fondre.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse : À l’aide d’un fouet, mélangez délicatement le chocolat fondu et la crème jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Assurez-vous qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat non fondus.
- Ajoutez le beurre et la vanille : Ajoutez ensuite les petits morceaux de beurre et l’extrait de vanille (si vous l’utilisez). Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé à la crème. Le beurre apportera de l’onctuosité et de la brillance à la crème au chocolat.
- Passez la crème au chinois (facultatif) : Pour une texture encore plus lisse et soyeuse, vous pouvez passer la crème au chocolat à travers un chinois (une passoire fine). Cette étape permet de retirer les éventuels petits morceaux de chocolat non fondus ou les grumeaux qui pourraient s’être formés pendant la cuisson.
- Répartissez la crème dans des ramequins : Répartissez la crème au chocolat dans des ramequins individuels ou dans un grand plat de service.
- Laissez refroidir et réfrigérez : Laissez refroidir la crème à température ambiante pendant environ 30 minutes, puis couvrez les ramequins de film plastique (en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Le temps de refroidissement au réfrigérateur permet à la crème de prendre une consistance plus ferme et de développer toutes ses saveurs.
Notes
- La qualité du chocolat est primordiale. Utilisez un chocolat noir de bonne qualité avec un pourcentage de cacao élevé (70% minimum).
- Ne faites pas bouillir la crème, car cela risque de la faire trancher.
- Le temps de refroidissement au réfrigérateur est essentiel pour une consistance parfaite.
- La crème au chocolat maison se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes