Description
Crème glacée vanille cassonade onctueuse et riche, préparée avec une base de crème anglaise maison. Un dessert classique revisité avec une touche de sucre cassonade pour une saveur caramélisée irrésistible.
Ingredients
Scale
- 1 litre de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 200 g de sucre cassonade
- 6 jaunes d’ufs
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de bonne qualité)
- Une pincée de sel
Instructions
- Infuser la vanille : Dans une casserole, mélanger la crème et le lait. Ajouter les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait à la fin). Chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes.
- Préparer le mélange jaunes d’ufs et sucre : Fouetter les jaunes d’ufs et le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Tempérer les jaunes d’ufs : Retirer la gousse de vanille. Verser lentement une petite quantité de crème chaude dans le mélange jaunes d’ufs et sucre, en fouettant constamment. Répéter jusqu’à incorporer la moitié de la crème.
- Combiner les mélanges : Verser le mélange jaunes d’ufs et crème tempéré dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Mélanger délicatement.
- Cuire la crème anglaise : Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère (82-85°C).
- Refroidir rapidement : Verser la crème anglaise dans un bol propre et placer dans un bain de glace. Remuer de temps en temps. Ajouter l’extrait de vanille si utilisé.
- Réfrigérer : Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Turbiner : Verser la crème anglaise dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.
- Congélation finale : Transférer dans un récipient hermétique et congeler pendant au moins 2-3 heures.
- Déguster : Sortir du congélateur 10-15 minutes avant de servir.
Notes
- L’infusion de la vanille est essentielle pour une saveur intense.
- Tempérer les jaunes d’ufs est crucial pour éviter les grumeaux.
- Cuire la crème anglaise à feu doux et en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle.
- Refroidir rapidement la crème anglaise pour arrêter la cuisson et préserver la texture.
- Laisser reposer au réfrigérateur pour développer les saveurs et épaissir la crème.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes