Description
Un curry de légumes crémeux et savoureux, préparé avec du lait de coco, des pois chiches et une variété de légumes frais. Parfait pour un repas végétarien réconfortant et facile à préparer.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou autre huile végétale)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 1 boîte de 400ml de lait de coco
- 200g de pois chiches, égouttés et rincés
- 150g de haricots verts, coupés en morceaux
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon votre goût pour le piquant)
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Jus d’un demi-citron vert
- Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
- Riz basmati cuit, pour servir
Instructions
- Préparation initiale : Lavez, coupez et préparez tous les légumes. Hachez l’oignon finement, râpez le gingembre et coupez les poivrons, la carotte et la courgette en dés de taille similaire.
- Sauté des aromates : Dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajout de l’ail et du gingembre : Ajoutez ensuite l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporation de la pâte de curry et des épices : Ajoutez la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre. Faites cuire pendant environ une minute, en remuant constamment, pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Ajout des légumes : Ajoutez les poivrons coupés en dés, les rondelles de carotte et les dés de courgette dans la cocotte. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir légèrement.
- Incorporation des tomates concassées et du lait de coco : Ajoutez la boîte de tomates concassées et le lait de coco. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Simmering : Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi légèrement.
- Ajout des pois chiches et des haricots verts : Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, ainsi que les haricots verts coupés en morceaux. Faites cuire pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que les pois chiches soient bien chauds et que les haricots verts soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonnement : Goûtez le curry et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Ajout du jus de citron vert : Juste avant de servir, ajoutez le jus d’un demi-citron vert.
- Garniture : Garnissez de coriandre fraîche hachée.
- Service : Servez chaud sur du riz basmati cuit.
Notes
- Variations de légumes : Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme le chou-fleur, le brocoli, les épinards, les pommes de terre ou les patates douces.
- Protéines supplémentaires : Ajoutez du tofu, du tempeh, des lentilles ou du poulet cuit pour plus de protéines.
- Niveau de piquant : Ajustez la quantité de pâte de curry rouge selon votre goût.
- Lait de coco : Utilisez du lait de coco entier ou allégé.
- Préparation à l’avance : Le curry peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur.
- Congélation : Le curry peut être congelé.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes