Description
De délicieuses brioches moelleuses cuites à la vapeur, avec une base dorée et croustillante. Traditionnellement servies avec de la compote de pommes et de la crème anglaise. Un délice allemand !
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 250ml de lait tiède
- 42g de levure fraîche (ou 14g de levure sèche)
- 50g de sucre
- 75g de beurre fondu, refroidi
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 150ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Compote de pommes (environ 500g)
- Crème anglaise (environ 500ml)
Instructions
- **Activation de la levure :** Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche (ou versez la levure sèche) et ajoutez une cuillère à café de sucre et quelques cuillères à soupe de lait tiède. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. C’est le signe que la levure est active et prête à être utilisée. Si vous utilisez de la levure sèche, suivez les instructions sur l’emballage, car certaines nécessitent une activation préalable et d’autres peuvent être ajoutées directement à la farine.
- **Mélange des ingrédients secs :** Dans un grand saladier, mélangez la farine et le reste du sucre, ainsi que la pincée de sel. Faites un puits au centre.
- **Ajout des ingrédients liquides :** Versez la levure activée dans le puits, puis ajoutez le lait tiède restant, le beurre fondu refroidi et l’uf.
- **Pétrissage :** Commencez à mélanger les ingrédients liquides avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine des bords vers le centre. Une fois que la pâte commence à se former, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez la pâte pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et ne colle plus trop. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu de lait, une cuillère à café à la fois. Le pétrissage est crucial pour développer le gluten et obtenir une texture moelleuse. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur pour cette étape.
- **Première levée :** Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour qu’elle soit enrobée d’huile. Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. La durée de la levée dépend de la température ambiante.
- **Dégazage :** Une fois que la pâte a doublé de volume, dégonflez-la délicatement en appuyant dessus avec votre poing.
- **Division et façonnage :** Divisez la pâte en 8 à 10 portions égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse.
- **Deuxième levée :** Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement farinée, en les espaçant suffisamment. Couvrez-les avec un torchon propre et laissez-les lever pendant encore 30 à 45 minutes. Cette deuxième levée est importante pour que les Dampfnudeln soient bien aérés.
- **Préparation de la cuisson :** Dans une grande poêle à fond épais avec un couvercle hermétique, faites fondre le beurre à feu moyen.
- **Placement des Dampfnudeln :** Disposez délicatement les boules de pâte dans la poêle, en les espaçant légèrement.
- **Ajout de l’eau salée :** Versez l’eau salée dans la poêle, autour des Dampfnudeln. L’eau doit arriver à environ 1 cm de hauteur.
- **Cuisson à la vapeur :** Couvrez immédiatement la poêle avec le couvercle. **Il est crucial de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson !** Laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des Dampfnudeln et de la puissance de votre feu.
- **Vérification de la cuisson :** Après 20 minutes, vérifiez la cuisson en soulevant délicatement un Dampfnudel avec une spatule. Le fond doit être doré et croustillant. Si le fond n’est pas assez doré, prolongez la cuisson de quelques minutes. Si l’eau s’est complètement évaporée et que le fond commence à brûler, ajoutez un peu d’eau (une cuillère à soupe à la fois) et baissez le feu.
- **Service :** Une fois cuits, retirez délicatement les Dampfnudeln de la poêle avec une spatule. Servez-les immédiatement, chauds, avec de la compote de pommes et de la crème anglaise.
Notes
- La température du lait doit être tiède, pas chaude. Un lait trop chaud tuera la levure.
- Un bon pétrissage est essentiel pour une pâte réussie. N’hésitez pas à utiliser un robot pâtissier si vous en avez un.
- La durée de la levée dépend de la température ambiante. Plus il fait chaud, plus la pâte lèvera rapidement.
- Il est crucial de ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson à la vapeur. Cela permet de créer la vapeur nécessaire à la cuisson des Dampfnudeln.
- Utilisez une poêle à fond épais pour éviter que les Dampfnudeln ne brûlent.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des amandes effilées à la pâte. Vous pouvez également remplacer la compote de pommes par d’autres fruits, comme des prunes ou des poires.
- Les Dampfnudeln se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les à la vapeur ou au micro-ondes avant de les servir.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes