Description
De délicieuses tartelettes à l’orange avec une pâte sablée croustillante et une crème onctueuse, parfaites pour une pause gourmande.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange (finement râpé)
- 200ml de jus d’orange fraîchement pressé
- Le zeste de deux oranges (finement râpé)
- 150g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 50g de beurre doux, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs)
- Quelques quartiers d’orange frais
- Sucre glace pour saupoudrer
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste d’orange.
- Incorporer le beurre froid en dés en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure.
- Ajouter l’uf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.
- Former une boule, aplatir légèrement, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Presser les oranges pour obtenir 200ml de jus frais. Râper finement le zeste de deux oranges.
- Dans une casserole, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, le sucre en poudre et la Maïzena.
- Ajouter les jaunes d’ufs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère (environ 5 à 7 minutes).
- Retirer du feu et incorporer le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Verser la crème dans un bol, couvrir la surface avec du film plastique et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Abaisser la pâte sablée sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur de 3-4 mm.
- Découper des cercles de pâte légèrement plus grands que les moules à tartelettes et foncer les moules. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir le fond des tartelettes de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes.
- Retirer les billes et le papier sulfurisé et remettre au four pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les fonds de tarte soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Garnir généreusement chaque tartelette de crème à l’orange.
- Décorer avec des quartiers d’orange frais, du sucre glace et des feuilles de menthe fraîche (facultatif).
- Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir (facultatif).
Notes
- Utiliser des oranges de bonne qualité, de préférence biologiques.
- Les délices à l’orange se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Variations possibles : remplacer le zeste d’orange par du zeste de citron ou de mandarine, ajouter une cuillère à soupe de liqueur d’orange à la crème.
- La pâte sablée maison est préférable, mais la pâte prête à l’emploi peut être utilisée pour gagner du temps.
- Les fonds de tarte cuits peuvent être congelés. La crème à l’orange ne se congèle pas bien.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20-25 minutes