Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à accueillir le printemps avec une explosion de saveurs et de couleurs grâce à notre recette du jour : le Fraisier printanier. Imaginez une génoise moelleuse, imbibée d’un sirop délicatement parfumé, une crème mousseline onctueuse à souhait et, bien sûr, une abondance de fraises fraîches et juteuses. N’est-ce pas la promesse d’un dessert absolument irrésistible ?
Le fraisier, bien plus qu’un simple gâteau aux fraises, est un véritable symbole de la pâtisserie française. Ses origines remontent au XVIIIe siècle, et il a traversé les époques en se réinventant sans cesse, tout en conservant son essence : la célébration de la fraise, ce fruit rouge éclatant qui annonce le retour des beaux jours. C’est un dessert que l’on retrouve souvent lors des grandes occasions, des fêtes de famille aux anniversaires, car il incarne la joie et le partage.
Mais pourquoi le Fraisier printanier est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour son goût ! L’équilibre parfait entre la douceur de la crème, l’acidité des fraises et la légèreté de la génoise en fait un dessert qui plaît à tous les palais. Ensuite, pour sa texture : le moelleux de la génoise, le crémeux de la mousseline et le croquant des fraises offrent une expérience sensorielle unique. Enfin, pour sa beauté ! Avec ses fraises disposées avec soin et sa couleur rouge vibrante, le fraisier est un véritable plaisir pour les yeux. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice printanier ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour la génoise :
- 4 ufs
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- Pour la crème mousseline :
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 120g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- Pour le sirop d’imbibage :
- 100ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- Pour la garniture :
- 500g de fraises fraîches, de préférence des Gariguettes ou des fraises de saison
- Quelques fraises supplémentaires pour la décoration
- Pâte d’amande verte (facultatif, pour la décoration)
- Nappage neutre (facultatif, pour la brillance)
Préparation de la Génoise :
- Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. C’est important pour que la génoise ne colle pas et se démoule facilement.
- Fouettez les ufs et le sucre : Dans un grand saladier, cassez les ufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement au batteur électrique pendant au moins 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. C’est l’étape clé pour une génoise aérée et légère. N’hésitez pas à prendre votre temps.
- Incorporez la farine délicatement : Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange ufs-sucre. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les ufs. Ajoutez le zeste de citron si vous le souhaitez. Il faut vraiment être délicat pour ne pas perdre l’air incorporé.
- Versez dans le moule et enfournez : Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveillez bien la cuisson, chaque four est différent.
- Laissez refroidir : Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement. C’est important de la laisser refroidir complètement avant de la couper, sinon elle risque de s’émietter.
Préparation de la Crème Mousseline :
- Infusez la vanille dans le lait : Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. L’infusion de la vanille va parfumer délicatement la crème.
- Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la Maïzena) et mélangez bien. Il faut bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Cuisez la crème pâtissière : Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-poudre à crème, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse. La crème doit napper la cuillère.
- Refroidissez la crème pâtissière : Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur. C’est une étape importante pour la texture de la crème mousseline.
- Fouettez le beurre : Dans un saladier, fouettez le beurre mou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger. Le beurre doit être vraiment à température ambiante pour bien s’incorporer.
- Incorporez la crème pâtissière au beurre : Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre fouetté, en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Il faut y aller doucement pour ne pas faire trancher la crème.
Préparation du Sirop d’Imbibage :
- Faites chauffer l’eau et le sucre : Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laissez refroidir et ajoutez le kirsch : Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le kirsch si vous le souhaitez. Le kirsch va parfumer délicatement la génoise.
Montage du Fraisier :
- Coupez la génoise : Coupez la génoise en deux disques égaux. Utilisez un grand couteau à pain ou une lyre à génoise.
- Imbibez la génoise : Placez un des disques de génoise sur un plat de service. Imbibez-le généreusement avec le sirop d’imbibage. La génoise doit être bien imbibée mais pas détrempée.
- Coupez les fraises : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en une partie en deux dans le sens de la longueur et le reste en petits morceaux. Les fraises coupées en deux serviront à décorer le pourtour du fraisier.
- Garnissez le pourtour : Disposez les demi-fraises coupées contre le bord du disque de génoise, la partie coupée vers l’extérieur. Essayez de les serrer les unes contre les autres pour un rendu esthétique.
- Garnissez de crème et de fraises : Recouvrez le disque de génoise d’une couche de crème mousseline. Répartissez ensuite les fraises coupées en morceaux sur la crème. N’hésitez pas à être généreux avec la crème et les fraises.
- Recouvrez de crème : Recouvrez les fraises d’une autre couche de crème mousseline, en lissant la surface. La crème doit bien combler les espaces entre les fraises.
- Placez le deuxième disque de génoise : Placez le deuxième disque de génoise sur la crème et imbibez-le également avec le sirop d’imbibage.
- Recouvrez de crème : Recouvrez le dessus du fraisier d’une dernière couche de crème mousseline, en lissant la surface. Vous pouvez utiliser une spatule ou une poche à douille pour une finition plus soignée.
- Décorez : Décorez le fraisier avec des fraises fraîches, de la pâte d’amande verte (si vous le souhaitez) et nappez-le de nappage neutre pour la brillance (facultatif). Laissez libre cours à votre créativité !
- Réfrigérez : Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent. C’est important pour que le fraisier soit bien frais et que la crème soit bien ferme.
- Servez : Sortez le fraisier du réfrigérateur
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère vous avoir convaincu que ce fraisier printanier est bien plus qu’un simple dessert. C’est une véritable ode au printemps, un concentré de saveurs fraîches et délicates qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. C’est un dessert qui apporte de la joie, de la couleur et un petit rayon de soleil à votre table.
Pourquoi ce fraisier est-il un incontournable ? Tout simplement parce qu’il est facile à réaliser, incroyablement savoureux et visuellement époustouflant. La combinaison de la génoise moelleuse, de la crème mousseline onctueuse et des fraises fraîches est tout simplement irrésistible. De plus, il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un anniversaire ou simplement une envie gourmande. C’est le dessert idéal pour célébrer les beaux jours et profiter des saveurs de saison.
Mais ce n’est pas tout ! Ce fraisier printanier est également très versatile. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à vos envies.
Suggestions de service et variations :
* Pour une version plus légère : Remplacez une partie de la crème mousseline par du yaourt grec ou du fromage blanc. Vous pouvez également utiliser un édulcorant à la place du sucre.
* Pour une touche d’originalité : Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselées à la crème mousseline. Cela apportera une note de fraîcheur supplémentaire. Vous pouvez également utiliser d’autres fruits rouges, comme des framboises ou des myrtilles, pour varier les plaisirs.
* Pour une présentation plus sophistiquée : Réalisez des mini-fraisier individuels dans des verrines ou des ramequins. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce pour découper la génoise en formes originales.
* Pour une version sans gluten : Utilisez une génoise sans gluten. Vous trouverez facilement des recettes en ligne ou dans les magasins spécialisés.
* Pour une version vegan : Remplacez les ufs et le beurre de la génoise par des alternatives végétales. Utilisez également une crème mousseline vegan à base de lait de coco ou de crème d’amande.N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à personnaliser ce fraisier printanier selon vos envies. L’important est de vous faire plaisir et de partager ce délicieux dessert avec vos proches.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer ce fraisier printanier autant que moi. N’oubliez pas de prendre des photos de votre création et de les partager avec moi sur les réseaux sociaux. J’ai hâte de voir vos réalisations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées et si vous avez des astuces à partager. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
J’espère que cette recette vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et laissez votre créativité s’exprimer. Et surtout, régalez-vous avec ce délicieux fraisier printanier !
Fraisier printanier : Guide complet pour une récolte abondante
Un fraisier classique : génoise moelleuse, crème mousseline onctueuse et fraises fraîches, pour un dessert élégant et gourmand.
Ingredients
- 4 ufs
- 120g de sucre en poudre
- 120g de farine
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 120g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 250g de beurre doux, à température ambiante
- 100ml d’eau
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
- 500g de fraises fraîches, de préférence des Gariguettes ou des fraises de saison
- Quelques fraises supplémentaires pour la décoration
- Pâte d’amande verte (facultatif, pour la décoration)
- Nappage neutre (facultatif, pour la brillance)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 20 cm de diamètre.
- Dans un grand saladier, cassez les ufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement au batteur électrique pendant au moins 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
- Tamisez la farine et le sel au-dessus du mélange ufs-sucre. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber les ufs. Ajoutez le zeste de citron si vous le souhaitez.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la Maïzena) et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-poudre à crème, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
- Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact (le film alimentaire doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d’une peau, et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger.
- Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie au beurre fouetté, en fouettant à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.
- Coupez la génoise en deux disques égaux.
- Placez un des disques de génoise sur un plat de service. Imbibez-le généreusement avec le sirop d’imbibage.
- Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en une partie en deux dans le sens de la longueur et le reste en petits morceaux.
- Disposez les demi-fraises coupées contre le bord du disque de génoise, la partie coupée vers l’extérieur.
- Recouvrez le disque de génoise d’une couche de crème mousseline. Répartissez ensuite les fraises coupées en morceaux sur la crème.
- Recouvrez les fraises d’une autre couche de crème mousseline, en lissant la surface.
- Placez le deuxième disque de génoise sur la crème et imbibez-le également avec le sirop d’imbibage.
- Recouvrez le dessus du fraisier d’une dernière couche de crème mousseline, en lissant la surface.
- Décorez le fraisier avec des fraises fraîches, de la pâte d’amande verte (si vous le souhaitez) et nappez-le de nappage neutre pour la brillance (facultatif).
- Placez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent.
- Sortez le fraisier du réfrigérateur et servez frais.
Notes
- Pour une génoise plus légère, séparez les blancs des jaunes d’ufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la préparation.
- La qualité des fraises est essentielle pour un bon fraisier. Choisissez des fraises fraîches, parfumées et de saison.
- Vous pouvez remplacer le kirsch par un autre alcool de fruit, comme du Grand Marnier ou du Cointreau.
- Pour une présentation plus originale, vous pouvez utiliser des cercles à pâtisserie individuels pour réaliser des mini-fraisiers.
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