Description
Un fudge riche et crémeux au chocolat noir intense, avec une touche de vanille et des noix de pécan croquantes (facultatif). Parfait pour offrir ou pour une gourmandise personnelle.
Ingredients
Scale
- 450g de sucre granulé
- 170g de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 115g de beurre non salé, coupé en cubes
- 120ml de lait entier
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 115g de chocolat noir, haché finement (minimum 70% de cacao)
- 60g de noix de pécan, hachées grossièrement (facultatif)
Instructions
- Préparation du moule: Tapisser un moule carré de 20×20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords. Graisser légèrement le papier sulfurisé.
- Mélange des ingrédients: Dans une casserole à fond épais, combiner le sucre, la crème, le beurre, le lait et le sel.
- Cuisson du mélange: Chauffer à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Atteindre la bonne température: Insérer un thermomètre à bonbons et cuire, sans remuer, jusqu’à 115°C (240°F).
- Refroidissement initial: Retirer du feu et laisser refroidir pendant 5 minutes, sans remuer.
- Incorporation du chocolat et de la vanille: Ajouter le chocolat haché et la vanille. Remuer doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse.
- Ajout des noix (facultatif): Incorporer délicatement les noix de pécan hachées.
- Verser dans le moule: Verser le fudge dans le moule préparé et lisser le dessus.
- Refroidissement final: Laisser refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit ferme.
- Démoulage et découpe: Soulever le fudge hors du moule et couper en carrés.
Notes
- Utiliser des ingrédients de haute qualité pour un meilleur résultat.
- La température de cuisson est cruciale pour la consistance du fudge.
- Remuer doucement pendant la cuisson pour éviter la cristallisation du sucre.
- Personnaliser le fudge en ajoutant d’autres ingrédients (fruits secs, épices, etc.).
- Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une semaine, ou au réfrigérateur pendant deux semaines.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes