Description
Un gâteau basque croustillant garni d’une crème pâtissière vanillée onctueuse. Un dessert réconfortant et gourmand.
Ingredients
Scale
- 300g de farine de blé
- 150g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 150g de sucre en poudre
- 1 uf entier
- 1 jaune d’uf
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif)
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30g de beurre doux
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le zeste de citron (facultatif).
- Incorporer le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’uf entier et le jaune d’uf. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte se forme.
- Diviser la pâte en deux disques (un plus grand que l’autre). Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou toute une nuit).
- Infuser la vanille dans le lait chaud (fendre la gousse et gratter les graines).
- Fouetter les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la Maïzena.
- Tempérer le mélange avec un peu de lait chaud.
- Cuire la crème à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et l’extrait de vanille (si utilisé).
- Refroidir la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit), en couvrant la surface avec du film plastique.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Étaler le plus grand disque de pâte et foncer le moule.
- Garnir de crème pâtissière.
- Étaler le plus petit disque de pâte et recouvrir le gâteau.
- Souder les bords des deux pâtes.
- Dorer le dessus avec un mélange de jaune d’uf et de lait.
- Dessiner un motif sur le dessus.
- Cuire au four pendant 45-55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
- Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Notes
- Il est important que le beurre soit froid pour obtenir une pâte sablée.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur permet de détendre le gluten et de faciliter son étalage.
- Pour éviter la formation d’une peau sur la crème pâtissière, couvrir la surface avec du film plastique pendant le refroidissement.
- Le Gâteau Basque est encore meilleur après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures, voire une nuit.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 45 minutes