Description
Mousse au chocolat noir intense et aérienne, rehaussée d’une touche de café, pour un dessert décadent et facile à réaliser.
Ingredients
Scale
- 200g de chocolat noir de qualité (70% cacao minimum), haché
- 6 gros ufs, séparés
- 100g de sucre en poudre, divisé en deux portions égales (50g + 50g)
- 2 cuillères à soupe de café soluble de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 125ml de crème liquide entière (35% matière grasse minimum), très froide
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Cacao en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
- Quelques grains de café, pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparer le café concentré: Dans un petit bol, dissoudre le café soluble dans l’eau chaude. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et concentrée. Réserver.
- Faire fondre le chocolat: Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat haché jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Combiner le café et le chocolat: Ajouter la pâte de café concentrée au chocolat fondu. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le café soit complètement incorporé. Laisser légèrement refroidir.
- Battre les jaunes d’ufs et le sucre: Dans un grand bol, battre les jaunes d’ufs et 50g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et forme un ruban.
- Incorporer le chocolat aux jaunes d’ufs: Verser lentement le mélange chocolat-café refroidi sur les jaunes d’ufs battus, en mélangeant délicatement.
- Monter les blancs en neige: Dans un autre bol propre et sec, battre les blancs d’ufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter progressivement les 50g de sucre restants et battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer les blancs en neige au mélange chocolaté: Incorporer une grosse cuillère de blancs en neige énergiquement au mélange chocolaté pour le détendre.
- Incorporer délicatement le reste des blancs: À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le reste des blancs en neige au mélange chocolaté, en soulevant la masse de bas en haut.
- Fouetter la crème (facultatif): Dans un bol froid, fouetter la crème liquide entière très froide jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter l’extrait de vanille (si utilisé) et continuer de fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer la crème fouettée (facultatif): Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté, en soulevant la masse de bas en haut.
- Répartir la mousse: Répartir délicatement la mousse au chocolat et café dans des ramequins individuels ou un grand bol.
- Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Servir frais: Saupoudrer de cacao en poudre (facultatif) et décorer avec quelques grains de café (facultatif). Servir bien frais.
Notes
- Utiliser un chocolat noir de qualité (70% cacao minimum).
- Les ufs doivent être à température ambiante et la crème très froide.
- Les bols et les fouets doivent être parfaitement propres et secs.
- Mélanger délicatement pour conserver l’air incorporé.
- Variations possibles : ajouter de la liqueur de café, des éclats de chocolat, des noix hachées ou des fruits rouges.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 5 minutes