Pain au chocolat menthe, imaginez la douceur fondante du chocolat noir intense, mariée à la fraîcheur vivifiante de la menthe, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. N’est-ce pas une promesse de bonheur matinal, ou une gourmandise parfaite pour accompagner votre café de l’après-midi ?
Bien que le pain au chocolat classique soit un incontournable de la boulangerie française, son cousin à la menthe est une création plus récente, un mariage audacieux de saveurs qui séduit de plus en plus d’amateurs. L’idée est simple, mais le résultat est spectaculaire : une touche de menthe, qu’elle soit infusée dans le chocolat, ajoutée sous forme d’extrait, ou même présente dans une garniture crémeuse, transforme complètement l’expérience gustative.
Les gens adorent le pain au chocolat menthe pour son équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur. Le chocolat apporte la richesse et le réconfort, tandis que la menthe offre une sensation de légèreté et de vivacité. C’est une combinaison inattendue qui réveille les papilles et laisse un souvenir mémorable. De plus, sa préparation, bien que demandant un peu de patience pour la pâte feuilletée, est relativement simple et peut être adaptée à vos goûts personnels. Alors, prêt à découvrir cette délicieuse variation du pain au chocolat traditionnel ? Suivez notre recette et laissez-vous surprendre !
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (maison ou achetée) :
- 500g de farine de blé T55
- 10g de sel fin
- 250ml d’eau froide
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- Pour la crème à la menthe :
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 30g de feuilles)
- 50g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 1 cuillère à café d’extrait de menthe (facultatif, pour intensifier le goût)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif, pour la couleur)
- Pour le chocolat :
- 200g de chocolat noir à pâtisser (55-70% de cacao), coupé en bâtonnets d’environ 8cm de long et 1cm de large
- Pour la dorure :
- 1 uf entier
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation de la crème à la menthe :
- Infusion de la menthe : Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Juste avant l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de menthe fraîche. Couvrez et laissez infuser pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour que le lait s’imprègne bien du parfum de la menthe. Plus l’infusion est longue, plus le goût sera prononcé.
- Préparation de la base de la crème : Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Filtrage du lait : Après l’infusion, filtrez le lait à travers une passoire fine pour retirer les feuilles de menthe. Pressez bien les feuilles pour extraire tout le liquide parfumé. Remettez le lait infusé dans la casserole.
- Cuisson de la crème : Faites chauffer le lait infusé à feu moyen. Lorsqu’il commence à frémir, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes d’ufs/sucre/Maïzena, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Ceci tempère le mélange. Versez ensuite le reste du lait chaud sur le mélange et fouettez bien.
- Épaississement de la crème : Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. Attention à ne pas laisser brûler la crème au fond de la casserole.
- Incorporation du chocolat blanc et de l’extrait de menthe : Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de menthe (si vous l’utilisez) et le colorant alimentaire vert (si vous l’utilisez) et mélangez bien. Goûtez et ajustez la quantité d’extrait de menthe si nécessaire.
- Refroidissement de la crème : Versez la crème à la menthe dans un plat peu profond, recouvrez-la de film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. La crème doit être bien froide avant d’être utilisée pour garnir les pains au chocolat.
Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, elle doit être souple mais pas élastique. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit souple mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un carré d’environ 20x20cm. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez la détrempe du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en un carré d’environ 30x30cm. Placez le carré de beurre au centre de la détrempe, en diagonale. Repliez les quatre coins de la détrempe sur le beurre, en les soudant bien pour enfermer complètement le beurre. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 60cm de long et 20cm de large. Pliez la pâte en trois (comme un portefeuille) : rabattez un tiers de la pâte vers le centre, puis recouvrez avec l’autre tiers. Vous obtenez un rectangle plus petit. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour : Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la sur le plan de travail de manière à ce que le pli soit sur votre droite. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 60cm de long et 20cm de large. Pliez à nouveau la pâte en trois (comme un portefeuille). Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour : Répétez l’opération du deuxième tour. Enveloppez la pâte de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. La pâte est maintenant prête à être utilisée.
Assemblage et cuisson des pains au chocolat à la menthe :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Préparation de la pâte : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur (si vous l’avez faite maison) ou déballez la pâte feuilletée achetée. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur. Essayez de garder une forme régulière.
- Découpe des rectangles : À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza, découpez des rectangles d’environ 10cm de long et 6cm de large.
- Garniture des pains au chocolat : Déposez une cuillère à soupe de crème à la menthe froide au centre de chaque rectangle de pâte. Placez ensuite deux bâtonnets de chocolat noir sur la crème.
- Fermeture des pains au chocolat : Repliez la pâte sur la garniture en formant un rouleau. Soudez bien les bords pour éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson. Vous pouvez humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau pour faciliter la soudure.
- Dorure : Dans un petit bol, fouettez l’uf entier avec le lait. Badigeonnez délicatement les pains au chocolat avec cette dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine. Veillez à ne pas en mettre sur les bords soudés, car cela pourrait empêcher la pâte de lever correctement.
- Cuisson : Déposez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Refroidissement : Sort
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce pain au chocolat menthe est bien plus qu’une simple viennoiserie. C’est une explosion de saveurs, un mariage audacieux entre le réconfort du chocolat et la fraîcheur vivifiante de la menthe. C’est le petit-déjeuner qui vous réveille en douceur, le goûter qui vous redonne de l’énergie, et même le dessert qui surprendra vos invités. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ce qui rend ce pain au chocolat si spécial, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef pâtissier étoilé pour le réussir. La recette est facile à suivre, même pour les débutants. Et le résultat est tellement gratifiant ! Imaginez la fierté que vous ressentirez en servant ces pains au chocolat faits maison, avec leur pâte feuilletée croustillante, leur cur fondant au chocolat et leur subtile note de menthe.
Mais ce n’est pas tout ! Ce pain au chocolat est aussi incroyablement polyvalent. Vous pouvez le déguster tel quel, bien sûr, mais vous pouvez aussi le personnaliser à l’infini.
Quelques idées pour varier les plaisirs :
* Pour un petit-déjeuner gourmand : Accompagnez votre pain au chocolat d’un grand verre de lait froid ou d’un café fumant. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits frais, comme des fraises ou des framboises, pour une touche de couleur et de vitamines.
* Pour un goûter réconfortant : Dégustez votre pain au chocolat tiède, avec une boule de glace à la vanille ou à la menthe. Le contraste entre le chaud et le froid est absolument divin !
* Pour un dessert sophistiqué : Servez votre pain au chocolat avec une crème anglaise légère ou une sauce au chocolat noir. Vous pouvez aussi le décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de sucre glace.
* Variations autour de la menthe : Essayez d’utiliser différentes variétés de menthe, comme la menthe poivrée, la menthe verte ou la menthe chocolat. Chacune apportera une saveur unique à votre pain au chocolat. Vous pouvez également ajouter un peu d’extrait de menthe à la pâte pour intensifier le goût.
* Expérimentez avec le chocolat : Utilisez du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc, selon vos préférences. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat à la pâte pour encore plus de gourmandise.N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à adapter la recette à vos goûts. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis sûre que vous allez adorer ce pain au chocolat menthe. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. Ensemble, nous pouvons rendre cette recette encore plus parfaite ! Bon appétit !
Pain au chocolat menthe : La recette rafraîchissante et facile !
Des pains au chocolat revisités avec une crème à la menthe maison onctueuse et des bâtonnets de chocolat noir intense. Une viennoiserie originale et rafraîchissante, parfaite pour un brunch ou une pause gourmande.
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 10g de sel fin
- 250ml d’eau froide
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 500ml de lait entier
- 100g de sucre en poudre
- 50g de jaunes d’ufs (environ 3 jaunes)
- 40g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 bouquet de menthe fraîche (environ 30g de feuilles)
- 50g de chocolat blanc de bonne qualité, haché finement
- 1 cuillère à café d’extrait de menthe (facultatif, pour intensifier le goût)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif, pour la couleur)
- 200g de chocolat noir à pâtisser (55-70% de cacao), coupé en bâtonnets d’environ 8cm de long et 1cm de large
- 1 uf entier
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Préparation de la crème à la menthe :
- Infusion de la menthe : Chauffer le lait à feu moyen. Retirer du feu juste avant l’ébullition, ajouter les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser pendant au moins 30 minutes.
- Préparation de la base de la crème : Fouetter les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger.
- Filtrage du lait : Filtrer le lait infusé pour retirer les feuilles de menthe. Remettre le lait dans la casserole.
- Cuisson de la crème : Chauffer le lait infusé à feu moyen. Verser une petite quantité sur le mélange ufs/sucre/Maïzena en fouettant. Verser le reste du lait et fouetter.
- Épaississement de la crème : Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Incorporation du chocolat blanc et de l’extrait de menthe : Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc haché et mélanger. Ajouter l’extrait de menthe (si utilisé) et le colorant (si utilisé).
- Refroidissement de la crème : Verser la crème dans un plat, recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparation de la pâte feuilletée (si faite maison) :
- Préparation du détrempe : Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau froide progressivement en mélangeant. Former une boule, inciser en croix et envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage : Sortir le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant. Placer entre deux feuilles de papier sulfurisé et former un carré de 20x20cm. Réserver au réfrigérateur.
- Premier tour : Étaler la détrempe en un carré de 30x30cm. Placer le carré de beurre au centre, en diagonale. Replier les coins de la détrempe sur le beurre. Étaler la pâte en un rectangle de 60cm de long et 20cm de large. Plier la pâte en trois. Envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour : Sortir la pâte du réfrigérateur et placer-la sur le plan de travail de manière à ce que le pli soit sur votre droite. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 60cm de long et 20cm de large. Plier à nouveau la pâte en trois (comme un portefeuille). Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour : Répéter l’opération du deuxième tour. Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
- Assemblage et cuisson des pains au chocolat à la menthe :
- Préchauffage du four : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante.
- Préparation de la pâte : Étaler la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur.
- Découpe des rectangles : Découper des rectangles d’environ 10cm de long et 6cm de large.
- Garniture des pains au chocolat : Déposer une cuillère à soupe de crème à la menthe froide au centre de chaque rectangle de pâte. Placer deux bâtonnets de chocolat noir sur la crème.
- Fermeture des pains au chocolat : Replier la pâte sur la garniture en formant un rouleau. Souder bien les bords.
- Dorure : Fouetter l’uf entier avec le lait. Badigeonner délicatement les pains au chocolat avec cette dorure.
- Cuisson : Déposer les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Pour une pâte feuilletée maison réussie, il est essentiel de respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour.
- La crème à la menthe peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Si vous n’avez pas d’extrait de menthe, vous pouvez utiliser quelques gouttes d’huile essentielle de menthe poivrée, mais avec parcimonie.
- Surveillez attentivement la cuisson des pains au chocolat, car le temps peut varier en fonction de votre four.
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