Paris Brest Noisette Praliné : La Recette Ultime et Facile !

Bonjour mes gourmands! Paris Brest Noisette Praliné, rien que le nom évoque l’élégance et la gourmandise à la française, n’est-ce pas? Préparez-vous à succomber à cette pâtisserie emblématique, revisitée avec une touche de noisette praliné irrésistible. Oubliez les idées reçues, réaliser un Paris Brest n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît, et je suis là pour vous guider pas à pas!

L’histoire du Paris Brest est intimement liée à la course cycliste du même nom, reliant Paris à Brest. Créée en 1910 par un pâtissier de Maisons-Laffitte, cette pâtisserie en forme de roue de vélo était destinée à encourager les coureurs. Son succès fut immédiat, et il est devenu un classique de la pâtisserie française. Ce qui rend le Paris Brest si spécial, c’est l’équilibre parfait entre la pâte à choux croustillante, la crème mousseline onctueuse et le praliné croquant.

Dans cette version, le Paris Brest Noisette Praliné, la noisette est à l’honneur! Son goût délicat et légèrement torréfié se marie à merveille avec la douceur de la crème et le croustillant de la pâte à choux. C’est une véritable explosion de saveurs en bouche, une gourmandise qui réconforte et enchante les papilles. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce Paris Brest Noisette Praliné est la promesse d’un moment de pur bonheur. Alors, on se lance?

Ingrédients:

• Pour la pâte à choux:
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait entier
  • 110 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 5 g de sucre en poudre
  • 3 g de sel fin
  • 150 g de farine T55, tamisée
  • 4 œufs moyens (environ 200g), à température ambiante
• Pour la crème mousseline praliné noisette:
  • 250 ml de lait entier
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
  • 25 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 150 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en morceaux
  • 150 g de praliné noisette (maison ou acheté)
• Pour le craquelin (facultatif, mais recommandé):
  • 50 g de beurre doux, mou
  • 60 g de cassonade (sucre roux)
  • 60 g de farine T55
• Pour la finition:
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Quelques noisettes entières, pour la décoration (facultatif)

Préparation de la pâte à choux:

1. Préparation du matériel: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (chaleur tournante déconseillée pour la pâte à choux). Préparez une poche à douille munie d’une douille lisse de 10-12 mm. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Chauffer les liquides: Dans une casserole à fond épais, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
3. Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une maryse jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme qui se détache des parois de la casserole.
4. Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher. La pâte doit former une fine pellicule au fond de la casserole. Cette étape est cruciale pour la réussite de la pâte à choux.
5. Incorporer les œufs: Transférez la pâte dans un saladier. Laissez-la tiédir pendant quelques minutes (elle ne doit plus être brûlante). Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout. Au début, la pâte peut sembler se séparer, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne homogène et lisse. La pâte doit être brillante et former un ruban lorsqu’on la soulève avec la spatule. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’œuf battu (mais attention à ne pas trop la liquéfier).
6. Pocher les cercles: Remplissez la poche à douille avec la pâte à choux. Pochez deux cercles concentriques sur la plaque de cuisson préparée. Le cercle intérieur doit être plus petit que le cercle extérieur. Vous pouvez vous aider d’un gabarit dessiné sur une feuille de papier sulfurisé que vous placerez sous le papier de cuisson. Le diamètre total du Paris-Brest doit être d’environ 8-10 cm.
7. Cuire les choux: Enfournez immédiatement dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Important: Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux risquent de retomber. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, baissez la température à 160°C et surveillez attentivement la cuisson.
8. Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four éteint pendant environ 30 minutes. Cela permet d’éviter qu’ils ne se rétractent trop rapidement. Ensuite, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Préparation du craquelin (facultatif):

1. Mélanger les ingrédients: Dans un saladier, mélangez le beurre mou, la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Étaler la pâte: Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm.
3. Découper les cercles: Placez la pâte au congélateur pendant environ 15 minutes pour qu’elle durcisse légèrement. Découpez des cercles de la même taille que les cercles de pâte à choux à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
4. Déposer sur les choux: Déposez délicatement un cercle de craquelin sur chaque cercle de pâte à choux avant de les enfourner. Le craquelin va fondre pendant la cuisson et donner une texture croustillante et un aspect plus régulier aux choux.

Préparation de la crème mousseline praliné noisette:

1. Préparer la crème pâtissière: Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème (ou la fécule de maïs) et mélangez bien.
2. Cuire la crème pâtissière: Lorsque le lait est chaud, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/poudre à crème et mélangez rapidement pour détendre le mélange. Versez ensuite le reste du lait et mélangez à nouveau. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des bulles.
3. Refroidir la crème pâtissière: Retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un saladier. Recouvrez-la immédiatement de film alimentaire au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Crémer le beurre: Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux et léger.
5. Incorporer la crème pâtissière: Ajoutez la crème pâtissière refroidie au beurre crémeux, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. La crème peut sembler se séparer au début, mais continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle redevienne homogène et lisse.
6. Ajouter le praliné noisette: Incorporez le praliné noisette à la crème mousseline et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
7. Réserver au frais: Transférez la crème mousseline praliné noisette dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle raffermisse légèrement.

Assemblage du Paris-Brest:

1. Couper les choux: Coupez les choux horizontalement en deux à l’aide d’un couteau à pain.
2. Garnir de crème: Pochez généreusement la crème mousseline praliné noisette sur la moitié inférieure des choux. Vous pouvez faire plusieurs tours de crème pour créer un joli effet.
3. Refermer les choux: Recouvrez de la moitié supérieure des choux.
4. Décorer: Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques noisettes entières

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Paris-Brest Noisette Praliné n’est pas juste une pâtisserie, c’est une expérience. C’est un voyage gustatif qui vous transporte directement dans les rues pavées de Paris, avec une touche de gourmandise supplémentaire grâce à la noisette et au praliné. C’est une véritable ode à la pâtisserie française, revisitée pour un plaisir maximal. Pourquoi est-ce un must-try ? Parce que la combinaison de la pâte à choux croustillante, de la crème onctueuse à la noisette et du praliné croquant est tout simplement divine. C’est un équilibre parfait de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. C’est le dessert idéal pour une occasion spéciale, un dîner entre amis, ou tout simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Et soyons honnêtes, qui peut résister à un Paris-Brest parfaitement exécuté ? Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est adaptable à vos envies. Vous pouvez, par exemple, ajouter des éclats de noisettes caramélisées pour encore plus de croquant. Ou, si vous êtes un amoureux du chocolat, incorporez quelques pépites de chocolat noir dans la crème à la noisette. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème moins riche ou remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Les possibilités sont infinies ! Voici quelques suggestions de service pour sublimer votre Paris-Brest Noisette Praliné :

Suggestions de Service:

* Accompagnement : Servez-le avec une boule de glace à la vanille ou au café pour un contraste de température et de saveurs. Un coulis de fruits rouges apportera une touche d’acidité rafraîchissante. * Boissons : Un verre de vin doux naturel, comme un Banyuls ou un Maury, se mariera à merveille avec les notes de noisette et de praliné. Un café expresso bien corsé est également un excellent choix. Pour une option non alcoolisée, optez pour un thé noir parfumé ou une infusion de fruits rouges. * Présentation : Saupoudrez votre Paris-Brest de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel élégant. Vous pouvez également décorer l’assiette avec quelques noisettes entières ou des éclats de praliné. N’hésitez pas à expérimenter et à personnaliser cette recette selon vos goûts. La pâtisserie, c’est avant tout une question de plaisir et de créativité. Alors, lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de vous plonger dans l’univers merveilleux de la pâtisserie. Je suis convaincue que vous serez fier du résultat. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! Postez des photos de vos créations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #ParisBrestNoisettePraliné. J’ai hâte de voir vos magnifiques Paris-Brest et de lire vos commentaires. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie que j’en ai eu à la créer et à la partager avec vous. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la clé d’un Paris-Brest réussi, c’est l’amour et la passion que vous y mettez. Alors, à vos fourneaux !

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