Parmentier agneau butternut : La recette parfaite et facile !

Parmentier agneau butternut, un plat réconfortant qui évoque les soirées d’automne et les repas chaleureux en famille. Imaginez une purée de butternut onctueuse et légèrement sucrée, recouvrant une garniture d’agneau mijoté, tendre et parfumé. L’harmonie des saveurs est tout simplement divine, et la texture fondante en bouche est un véritable plaisir.

Le parmentier, dans sa version classique à la viande de bœuf, est un hommage à Antoine-Augustin Parmentier, agronome français du XVIIIe siècle qui a popularisé la consommation de la pomme de terre. Notre version, le parmentier agneau butternut, revisite ce classique en y apportant une touche d’originalité et de saisonnalité. L’agneau, viande noble et savoureuse, se marie à merveille avec la douceur de la courge butternut, créant un équilibre gustatif parfait.

Ce plat est apprécié pour sa simplicité et sa générosité. Il est facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants, et il est parfait pour un repas convivial. La purée de butternut apporte une touche de couleur et de vitamines, tandis que l’agneau offre une source de protéines et de saveurs intenses. Le parmentier agneau butternut est donc un plat complet, équilibré et délicieux, qui saura ravir les papilles de toute la famille. Alors, prêt à découvrir cette recette gourmande et réconfortante ?

Ingrédients:

• Pour la purée de butternut:
• 1 kg de courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes
• 50g de beurre
• 100ml de crème fraîche liquide entière
• Sel et poivre, au goût
• Une pincée de noix de muscade (facultatif)
• Pour l’agneau confit:
• 800g d’épaule d’agneau désossée, coupée en morceaux de 2-3 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 500ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 200ml de vin rouge (facultatif, mais fortement recommandé)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre, au goût
• Pour la finition (facultatif):
• 50g de parmesan râpé
• Quelques brins de persil frais, hachés

Préparation de la purée de butternut:

1. Cuisson de la butternut: Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les arroser d’un filet d’huile d’olive et les assaisonner de sel et de poivre. Enfournez pour environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la butternut soit tendre et facilement perçable à la fourchette. Vous pouvez aussi cuire la butternut à la vapeur, c’est une option plus rapide et qui préserve mieux les nutriments. Comptez environ 20 minutes de cuisson à la vapeur.
2. Réduction en purée: Une fois la butternut cuite, transférez-la dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.
3. Assaisonnement: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Réservez au chaud. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème.

Préparation de l’agneau confit:

1. Saisir l’agneau: Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les morceaux d’agneau avec du sel et du poivre. Faites-les dorer sur toutes les faces. Il est important de bien colorer la viande pour développer les saveurs. Retirez l’agneau de la cocotte et réservez.
2. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
3. Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, pour libérer les arômes de l’ail et caraméliser légèrement le concentré de tomates.
4. Déglacer et mouiller: Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la cocotte et laissez-le réduire de moitié en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille (ou de légumes).
5. Remettre l’agneau: Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon.
6. Cuisson à feu doux: Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que l’agneau soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Plus la cuisson est longue et douce, plus l’agneau sera fondant. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
7. Effilocher l’agneau: Une fois l’agneau cuit, retirez-le de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Retirez le bouquet garni.
8. Réduire la sauce (facultatif): Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
9. Mélanger l’agneau et la sauce: Remettez l’agneau effiloché dans la cocotte et mélangez-le délicatement avec la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assemblage du Parmentier:

1. Préchauffer le four (facultatif): Si vous souhaitez gratiner le parmentier, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Montage: Répartissez l’agneau confit dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez-le uniformément de purée de butternut.
3. Gratiner (facultatif): Saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez. Enfournez pour environ 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que le parmentier soit doré et gratiné.
4. Servir: Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Conseils et astuces:

• Pour une purée de butternut encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone ou de crème épaisse.
• Vous pouvez remplacer le vin rouge par du bouillon de volaille si vous préférez une version sans alcool.
• Pour une version plus riche, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse à la place de la crème fraîche liquide.
• N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la préparation de l’agneau, comme des champignons ou des poireaux.
• Le parmentier d’agneau butternut peut être préparé à l’avance et réchauffé au four avant de servir.
• Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser des ramequins individuels.
• Accompagnez ce plat d’une salade verte pour un repas équilibré.
• Si vous n’avez pas de bouquet garni, vous pouvez utiliser des herbes de Provence séchées.
• Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser de la purée de butternut surgelée.
• Vous pouvez également utiliser d’autres types de courges, comme la courge musquée ou la courge potimarron.

Variantes:

• Parmentier d’agneau butternut aux épices: Ajoutez une pincée de cumin, de coriandre moulue ou de paprika fumé à la préparation de l’agneau pour une saveur plus exotique.
• Parmentier d’agneau butternut aux châtaignes: Ajoutez des châtaignes cuites et émiettées à la purée de butternut pour une texture et un goût plus automnaux.
• Parmentier d’agneau butternut au fromage de chèvre: Émiettez du fromage de chèvre frais sur la purée de butternut avant de gratiner le parmentier pour une saveur plus acidulée.

Conclusion:

Et voilà, notre Parmentier d’agneau et butternut est prêt à être dégusté ! J’espère que cette recette vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et qui change un peu de l’ordinaire, croyez-moi, vous ne serez pas déçu. C’est un véritable voyage gustatif, un mariage heureux entre la douceur de la courge butternut, la richesse de l’agneau et la touche gourmande de la purée.

Ce Parmentier d’agneau et butternut est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation à la convivialité et au partage. Imaginez-vous, un dimanche soir d’automne, entouré de vos proches, chacun savourant une portion de ce délice. Le parfum réconfortant qui embaume la cuisine, les sourires et les conversations animées… C’est ça, la magie de la cuisine !

Mais pourquoi ce parmentier est-il un incontournable ? Tout d’abord, il est incroyablement facile à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Les étapes sont simples, les ingrédients sont accessibles, et le résultat est garanti. Ensuite, il est incroyablement savoureux. La combinaison de l’agneau et de la butternut est tout simplement divine. La courge apporte une douceur subtile qui équilibre parfaitement la richesse de l’agneau. Et enfin, il est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir en plat principal, en entrée, ou même en accompagnement.

Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez utiliser des ramequins individuels. C’est parfait pour un dîner entre amis ou pour une occasion spéciale. Vous pouvez également ajouter une touche de verdure en parsemant quelques brins de persil frais haché sur le dessus.

Envie de variations ? N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination ! Vous pouvez remplacer l’agneau par du bœuf haché, du canard confit effiloché, ou même une version végétarienne avec des lentilles corail. Pour la purée, vous pouvez ajouter une touche de crème fraîche, de beurre noisette, ou même un peu de parmesan râpé. Et si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cumin, de coriandre, ou de paprika fumé.

Pour accompagner ce délicieux Parmentier d’agneau et butternut, je vous suggère un vin rouge léger et fruité, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir. Il se mariera parfaitement avec la douceur de la courge et la richesse de l’agneau. Une salade verte croquante apportera également une touche de fraîcheur à votre repas.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille, et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux, et utilisez le hashtag #ParmentierAgneauButternut pour que je puisse voir vos créations. J’ai hâte de découvrir vos versions de ce plat réconfortant et savoureux. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important.