Bonjour mes gourmands! Petits choux pâtissiers, ces petites bouchées de bonheur, vous font-ils rêver ? Imaginez une pâte légère et aérée, gonflée à la perfection, garnie d’une crème onctueuse et délicate. C’est la promesse que je vous fais aujourd’hui avec cette recette inratable!
L’histoire des choux remonte au XVIe siècle, à la cour de Catherine de Médicis. On raconte que c’est un chef italien, Popelini, qui aurait créé une première version de cette pâte, alors appelée “pâte à chaud”. Au fil des siècles, la recette a évolué pour devenir ces petits choux pâtissiers que nous connaissons et aimons tant. Ils sont devenus un incontournable de la pâtisserie française, symbolisant l’élégance et le raffinement.
Mais pourquoi un tel engouement pour ces petites douceurs ? Tout simplement parce qu’ils sont incroyablement délicieux ! La texture à la fois croustillante et moelleuse de la pâte, associée à la richesse de la crème pâtissière, crée une explosion de saveurs en bouche. De plus, ils sont parfaits pour toutes les occasions : un goûter gourmand, un dessert élégant, ou même une petite pause douceur bien méritée. Alors, prêts à vous lancer dans la confection de ces merveilles ? Suivez-moi, je vous guide pas à pas !
Ingrédients:
- Pour la pâte à choux:
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros ufs, à température ambiante
- Pour la crème pâtissière:
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 100 g de sucre granulé
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
- Pour le glaçage (facultatif):
- 250 g de sucre glace, tamisé
- 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude (ou jus de citron pour un glaçage acidulé)
Préparation de la pâte à choux
La pâte à choux est la base de nos petits choux, et c’est un peu délicat, mais ne vous inquiétez pas, je vais vous guider pas à pas !
- Préparer le liquide: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne commence à bouillir.
- Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère robuste jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme qui se détache des parois de la casserole. C’est une étape cruciale, alors assurez-vous qu’il n’y a plus de traces de farine sèche.
- Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes. Cela permet de dessécher légèrement la pâte, ce qui est essentiel pour une bonne texture. Vous remarquerez qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Refroidir légèrement: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Elle doit être suffisamment froide pour pouvoir être touchée sans vous brûler, mais encore chaude.
- Incorporer les ufs: C’est l’étape la plus importante. Commencez par ajouter un uf à la fois à la pâte, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que l’uf soit complètement incorporé. La pâte peut sembler se séparer au début, mais continuez à mélanger et elle finira par se réunir. Répétez l’opération avec les trois ufs restants. La pâte doit être lisse, brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez une cuillère de pâte. Elle doit former un “V” qui se casse lentement. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’uf battu (environ une cuillère à soupe à la fois) jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
- Former les choux: Pochez des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
- Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four pendant environ 30 minutes. Cela permet de les sécher et d’éviter qu’ils ne ramollissent.
- Préparer les choux pour la garniture: Une fois complètement refroidis, percez un petit trou à la base de chaque chou à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau pointu. Cela permettra d’insérer la crème pâtissière.
Préparation de la crème pâtissière
La crème pâtissière est le cur de nos petits choux. C’est une crème onctueuse et délicieuse qui se marie parfaitement avec la pâte à choux.
- Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes pour que la vanille parfume bien le lait.
- Préparer le mélange aux ufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
- Tempérer le mélange aux ufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange aux ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud.
- Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange aux ufs tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute, en remuant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
- Incorporer le beurre: Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre coupé en cubes. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
- Refroidir la crème pâtissière: Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe.
Assemblage des petits choux
Maintenant que nous avons la pâte à choux et la crème pâtissière, il est temps d’assembler nos délicieux petits choux !
- Préparer la poche à douille: Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une douille à garnir (ou utilisez la même douille lisse que pour la pâte à choux).
- Garnir les choux: Insérez la douille dans le trou que vous avez percé à la base de chaque chou et remplissez-le généreusement de crème pâtissière.
- Préparer le glaçage (facultatif): Dans un bol, mélangez le sucre glace tamisé avec l’eau chaude (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.
- Glacer les choux (facultatif): Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage ou utilisez une cuillère pour le napper. Laissez le gla
Conclusion:
Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que cette recette de petits choux pâtissiers vous a mis l’eau à la bouche ! Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petites merveilles faites maison, vous ne pourrez plus vous en passer. Leur texture légère et croustillante, combinée à une crème onctueuse, en fait une gourmandise irrésistible pour toutes les occasions.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Tout simplement parce qu’elle est à la fois simple et gratifiante. Bien sûr, la pâte à choux demande un peu de technique, mais avec mes instructions détaillées et mes conseils, vous réussirez à coup sûr. Et puis, quel plaisir de voir ces petites boules dorées gonfler dans le four, promesse d’une dégustation divine ! De plus, la satisfaction de réaliser soi-même des pâtisseries dignes des plus grandes boulangeries est incomparable. C’est une recette qui impressionnera vos proches et qui vous apportera une grande fierté.
Envie de varier les plaisirs ?
Les possibilités sont infinies ! Vous pouvez garnir vos petits choux pâtissiers avec une crème pâtissière classique à la vanille, mais aussi avec une crème au chocolat, au café, au praliné, ou même aux fruits. Pour une touche plus gourmande, ajoutez des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou des zestes d’agrumes à votre crème. Vous pouvez également les recouvrir d’un craquelin croustillant pour une texture encore plus addictive. Et pourquoi ne pas les transformer en éclairs en les allongeant légèrement avant la cuisson ? Ou en profiteroles en les servant avec de la glace et une sauce au chocolat ? Laissez libre cours à votre imagination et créez vos propres versions personnalisées !
Quelques idées de service :
* Pour un dessert élégant, servez vos petits choux pâtissiers sur un joli présentoir, saupoudrés de sucre glace.
* Pour un goûter gourmand, accompagnez-les d’un chocolat chaud ou d’un thé parfumé.
* Pour une occasion spéciale, réalisez une pièce montée en les empilant et en les fixant avec du caramel.
* Pour un pique-nique réussi, emballez-les soigneusement dans une boîte hermétique.Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous dans la préparation de ces délicieux petits choux pâtissiers. Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles garnitures vous avez choisies, quelles variations vous avez testées, et comment vos proches ont réagi. Votre expérience est précieuse et peut inspirer d’autres gourmands à se lancer à leur tour. À vos fourneaux et bonne dégustation ! J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez et de voir vos magnifiques créations. N’oubliez pas, la pâtisserie est avant tout un partage et un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous !
Petits choux pâtissiers : La recette facile et inratable pour des choux parfaits
De délicieux petits choux garnis d'une onctueuse crème pâtissière, parfaits pour une gourmandise raffinée.
Ingredients
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur)
- 100 g de sucre granulé
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 250 g de sucre glace, tamisé
- 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude (ou jus de citron pour un glaçage acidulé)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémisse.
- Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
- Remettez sur feu doux et remuez pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
- Transférez dans un bol et laissez refroidir légèrement (5 minutes).
- Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
- Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
- Pochez des petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant.
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant 25-30 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez les choux refroidir complètement dans le four (30 minutes).
- Percez un petit trou à la base de chaque chou.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille (gousse ou extrait) jusqu’à ce qu’il frémisse. Retirez du feu et laissez infuser (15 minutes).
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez.
- Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange aux ufs, en fouettant constamment. Répétez l’opération.
- Versez le mélange aux ufs tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant environ 1 minute, en remuant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite.
- Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre coupé en cubes. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
- Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe.
- Transférez la crème pâtissière refroidie dans une poche à douille munie d’une douille à garnir.
- Garnissez les choux en insérant la douille dans le trou et en remplissant généreusement de crème.
- Mélangez le sucre glace tamisé avec l’eau chaude (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- Trempez le dessus de chaque chou dans le glaçage ou nappez-les à la cuillère.
- Laissez le glaçage prendre avant de servir.
Notes
- Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux, car cela pourrait les faire retomber.
- La crème pâtissière doit être bien froide avant de garnir les choux.
- Les choux peuvent être préparés à l’avance et garnis juste avant de servir.
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