Description
Pommes de terre rôties au four, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, parfumées à l’ail et aux herbes. Un accompagnement parfait pour tous vos plats !
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de pommes de terre (type Charlotte, Roseval ou Bintje), pelées et coupées en morceaux de taille uniforme (environ 3–4 cm)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou graisse de canard pour un goût plus riche)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 4 gousses d’ail, non pelées et légèrement écrasées
- Quelques brins de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
- Quelques brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel : 1 cuillère à café de paprika fumé
- Optionnel : Une pincée de piment d’Espelette
- Optionnel : Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide salée.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes (les pommes de terre doivent être légèrement tendres à l’extérieur, mais encore fermes à l’intérieur).
- Égoutter soigneusement les pommes de terre et les laisser refroidir légèrement dans la passoire.
- Placer les pommes de terre dans la casserole vide et secouer vigoureusement pendant 30 secondes à 1 minute pour créer des bords rugueux.
- Si désiré, ajouter le paprika fumé et le piment d’Espelette.
- Préchauffer le four à 220°C (425°F).
- Verser l’huile d’olive (ou la graisse de canard) et le beurre dans une grande plaque de cuisson et placer au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude et légèrement fumante.
- Retirer délicatement la plaque du four et ajouter les pommes de terre précuites, en veillant à ce qu’elles soient réparties en une seule couche.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées, le romarin et le thym.
- Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir.
- Enfourner et cuire pendant 45 à 60 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et tendres à l’intérieur.
- Si les pommes de terre brunissent trop rapidement, réduire la température du four à 200°C (400°F) pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Retirer les pommes de terre du four et laisser reposer pendant quelques minutes.
- Retirer les gousses d’ail, le romarin et le thym.
- Saupoudrer de persil frais haché, si désiré.
- Servir immédiatement.
Notes
- Le choix des pommes de terre est crucial. Les pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte, la Roseval ou la Bintje, sont les meilleures pour la cuisson au four.
- Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Si les pommes de terre sont trop proches les unes des autres, elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir. Utilisez deux plaques de cuisson si nécessaire.
- N’ayez pas peur d’expérimenter avec les herbes et les épices. Vous pouvez utiliser d’autres herbes, comme la sauge ou l’origan, ou d’autres épices, comme le cumin ou le curry.
- Pour une saveur encore plus riche, utilisez de la graisse de canard à la place de l’huile d’olive.
- Si vous avez des restes, vous pouvez les réchauffer au four ou à la poêle.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes