Description
Un classique de la cuisine française! Poulet Marengo est un plat savoureux et réconfortant, mijoté dans une sauce riche à base de tomates, de champignons et de vin blanc. Parfait pour un dîner convivial.
Ingredients
Scale
- 1 poulet entier (environ 1,5 kg), coupé en morceaux
- 50g de farine tout usage
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 225g de champignons de Paris, tranchés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 400g de tomates concassées en conserve
- 120ml de vin blanc sec
- 240ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
- Olives noires dénoyautées, pour la garniture
- Persil frais haché, pour la garniture
- Oeufs frits (facultatif), pour servir
- Croûtons de pain (facultatif), pour servir
Instructions
- Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Enrobez chaque morceau de poulet de ce mélange, en veillant à ce qu’il soit uniformément recouvert. Secouez l’excédent de farine.
- Hachez finement l’oignon et émincez l’ail. Tranchez les champignons de Paris et coupez le poivron rouge en dés.
- Dans une grande cocotte ou une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche (vous devrez peut-être travailler en plusieurs lots). Faites dorer le poulet de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez les champignons tranchés et le poivron rouge en dés à la cocotte. Faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le poivron ait légèrement ramolli.
- Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 3 à 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de poulet et le concentré de tomates à la cocotte. Mélangez bien. Ajoutez le bouquet garni et le sucre (si vous l’utilisez).
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre et que la sauce ait épaissi.
- Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse d’une cuisse. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
- Retirez le bouquet garni de la cocotte et jetez-le.
- Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez le cognac (si vous l’utilisez) et faites flamber pendant quelques secondes pour brûler l’alcool. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez pour incorporer.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
- Servez le Poulet Marengo chaud, garni d’olives noires dénoyautées et de persil frais haché. Traditionnellement, il est servi avec des ufs frits et des croûtons de pain.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le poulet dans du vin blanc et des herbes pendant quelques heures avant de le cuire.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du bouillon de poulet supplémentaire ou du jus de citron.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des carottes, du céleri ou des poivrons de différentes couleurs.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires, sans couvercle.
- Le Poulet Marengo se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 75 minutes