Description
Filets de poulet tendres nappés d’une sauce crémeuse au Porto et aux champignons, un plat élégant et savoureux parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 4 filets de poulet, désossés et sans peau (environ 150-180g chacun)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel, au goût
- 250g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 125ml de Porto (Ruby ou Tawny)
- 250ml de bouillon de poulet
- 125ml de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse minimum)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparer le poulet : Séchez soigneusement les filets de poulet avec du papier absorbant.
- Assaisonner le poulet : Mélangez le paprika, la poudre d’ail, le poivre noir et le sel. Frottez ce mélange sur les deux faces des filets de poulet.
- Cuire le poulet : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de poulet et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cur (74°C).
- Réserver le poulet : Retirez les filets de poulet de la poêle et mettez-les de côté, en les couvrant de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Préparer les champignons : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen.
- Faire revenir les champignons : Ajoutez les champignons tranchés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Ajouter l’échalote et l’ail : Ajoutez l’échalote hachée et l’ail émincé et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Déglacer avec le Porto : Versez le Porto dans la poêle et laissez-le mijoter pendant 2 à 3 minutes, en grattant le fond de la poêle.
- Ajouter le bouillon de poulet : Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Épaissir la sauce : Mélangez la farine avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait atteint la consistance désirée.
- Incorporer la crème fraîche : Incorporez la crème fraîche épaisse à la sauce et remuez doucement. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, au goût.
- Napper le poulet : Placez les filets de poulet sur des assiettes de service. Nappez-les généreusement de sauce Porto et champignons.
- Garnir et servir : Garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
- Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des champignons bruns, des pleurotes ou des cèpes.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou une pincée de thym séché.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- La purée de pommes de terre, le riz blanc, les pâtes fraîches ou les légumes verts sont d’excellents accompagnements.
- Un verre de Porto ou un vin rouge corsé se mariera parfaitement avec ce plat.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes