Description
Un ragoût de buf au porto savoureux, mijoté lentement avec des légumes, offrant une viande tendre et une sauce riche. Parfait pour un repas réconfortant, il se marie bien avec des pommes de terre ou du pain croustillant.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de viande de buf (épaule ou gîte)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 500 ml de porto rouge
- 500 ml de bouillon de buf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Coupez la viande de buf en gros cubes d’environ 4 à 5 cm. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois et faites dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri, puis faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires.
- Incorporez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate et le sucre. Mélangez bien.
- Versez le porto rouge et grattez le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le bouillon de buf pour immerger presque complètement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Vérifiez la tendreté de la viande après 2 heures. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.
- Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement et, si désiré, faites réduire la sauce à feu vif pour l’épaissir.
- Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de purée ou de pain croustillant.
Notes
- Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter des champignons ou des petits pois dans les légumes.
- Ce plat se réchauffe très bien et peut être préparé à l’avance.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes