Description
De délicieuses rillettes de sardines maison, parfaites pour un apéritif savoureux ou un brunch gourmand. Faciles à préparer et pleines de saveurs, elles se dégustent sur du pain grillé avec des cornichons.
Ingredients
Scale
- 500g de sardines fraîches (environ 10–12 sardines), ou en conserve à l’huile d’olive (environ 4 boîtes de 125g égouttées)
- 100g de beurre doux, à température ambiante
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, mais recommandé)
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (ou une pincée de poivre de Cayenne, facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques gouttes de Tabasco (facultatif, pour une touche de piquant)
- Pain de campagne grillé, pour servir
- Cornichons, pour servir (facultatif)
- Quelques brins de persil frais, pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation des sardines (si vous utilisez des sardines fraîches) :
- Nettoyez les sardines : retirez les écailles, coupez la tête et videz l’intérieur. Rincez et séchez.
- Cuisson des sardines :
- À la poêle : 3-4 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Au four : 10-12 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
- À la vapeur : 8-10 minutes.
- Désarêtez les sardines après cuisson et refroidissement léger.
- Préparation des rillettes :
- Préparez les ingrédients : beurre à température ambiante, échalotes hachées, ail pressé, herbes ciselées.
- Écrasez les sardines cuites (ou en conserve égouttées) à la fourchette.
- Incorporez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les échalotes, l’ail, le jus de citron, le persil, la ciboulette, la moutarde (si utilisée) et le piment d’Espelette (ou poivre de Cayenne). Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du Tabasco (facultatif).
- Mélangez une dernière fois.
- Refroidissement et maturation :
- Transférez les rillettes dans un récipient hermétique.
- Réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Service :
- Sortez les rillettes du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir.
- Servez avec du pain de campagne grillé, des cornichons et du persil frais.
- Tartinez généreusement et dégustez !
Notes
- Si vous utilisez des sardines en conserve, choisissez-les de bonne qualité, à l’huile d’olive. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
- Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres ingrédients, comme des câpres hachées, des olives vertes dénoyautées et hachées, ou un peu de zeste de citron.
- Les rillettes de sardines se conservent au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours.
- En plus du pain grillé et des cornichons, vous pouvez servir les rillettes de sardines avec des crudités (carottes, céleri, radis), des crackers, ou des toasts.
- Pour une version plus légère : Vous pouvez remplacer une partie du beurre par du fromage frais (type Saint-Môret ou Philadelphia).
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes