Le rougail saucisse traditionnel est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable institution culinaire qui incarne l’âme de la cuisine réunionnaise. Originaire de l’île de la Réunion, ce plat savoureux allie des saucisses fumées à une sauce tomate épicée, créant une harmonie de saveurs qui ravit les papilles. Les Réunionnais le préparent souvent lors de grandes occasions, mais il est également apprécié au quotidien pour sa simplicité et sa rapidité de préparation.

Ce qui fait que le rougail saucisse traditionnel est tant aimé, c’est sa texture réconfortante et son goût riche, qui évoque des souvenirs de repas en famille et d’amitiés partagées. Que ce soit avec du riz, des lentilles ou des grains, ce plat s’adapte à toutes les envies et reste un incontournable des tables réunionnaises. Préparez-vous à découvrir une recette qui non seulement satisfera votre appétit, mais vous plongera également dans l’héritage culinaire d’une île pleine de couleurs et de saveurs.

Ingrédients :

4 saucisses de porc (ou de volaille selon votre préférence)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
2 tomates mûres, pelées et coupées en dés
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de piment en poudre (ajuster selon votre goût)
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
1 verre d’eau (environ 250 ml)
1 poivron vert, coupé en dés (facultatif)

Préparation des saucisses

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Cela permettra de libérer les saveurs et de donner une belle couleur aux saucisses.
Une fois dorées, retirez les saucisses de la poêle et réservez-les sur une assiette.

Préparation de la sauce

Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, puis faites revenir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Incorporez les tomates coupées en dés et le poivron vert (si utilisé). Laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.
Ajoutez le curcuma et le piment en poudre, puis mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Cuisson des saucisses dans la sauce

Remettez les saucisses dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Ajoutez le verre d’eau et portez à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à doux.
Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes. Cela permettra aux saucisses de cuire complètement et d’absorber les saveurs de la sauce.
Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que la sauce ne s’assèche pas. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.

Finition et service

Une fois la cuisson terminée, retirez la poêle du feu et incorporez la coriandre fraîche hachée.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le rougail saucisse chaud, accompagné de riz blanc ou de lentilles, selon votre préférence.
Pour une touche supplémentaire, vous pouvez garnir le plat de quelques feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

Conseils supplémentaires

Pour une version plus épicée, n’hésitez pas à ajouter des piments frais coupés en rondelles lors de la préparation de la sauce.
Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat plus complet.
Le rougail saucisse se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l’avance.

Variantes du rougail saucisse

Conclusion: