Description
Roulé de purée de pommes de terre farci à la viande hachée et gratiné au fromage. Un plat familial réconfortant et facile à préparer.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de pommes de terre, type à chair farineuse (Bintje, Manon)
- 150 ml de lait entier
- 75 g de beurre doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 500 g de viande hachée de buf (ou un mélange buf/porc)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 carotte, finement hachée
- 1 branche de céleri, finement hachée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 boîte de 400g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Un peu de persil frais haché, pour la garniture
- 100 g de fromage râpé (gruyère, emmental, comté, ou un mélange)
- 1 uf battu (pour dorer le roulé)
- Un peu de beurre fondu (pour graisser le plat)
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme.
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites. Passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour une purée plus lisse.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole. Ajouter le beurre et laisser fondre en remuant. Incorporer ensuite le lait chaud petit à petit, en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée (si vous l’utilisez). Réserver la purée au chaud.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer les légumes pour la farce. Hacher finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri (si vous l’utilisez).
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajouter ensuite l’ail haché et faire cuire pendant une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter la carotte et le céleri (si vous l’utilisez) dans la poêle et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis. Ajouter ensuite la viande hachée et faire-la cuire en la brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée et qu’il n’y ait plus de traces de rose.
- Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre dans la poêle. Mélanger bien pour combiner tous les ingrédients. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 20-30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.
- Retirer la poêle du feu et laisser la farce à la viande hachée refroidir légèrement avant de l’utiliser pour garnir le roulé.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un grand plat à gratin. Étaler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail.
- Étaler la purée de pommes de terre sur la feuille de papier sulfurisé en un grand rectangle d’environ 30×40 cm et d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Répartir uniformément la farce à la viande hachée refroidie sur la purée de pommes de terre, en laissant une petite bordure libre sur les bords pour faciliter le roulage.
- En vous aidant du papier sulfurisé, rouler délicatement la purée de pommes de terre et la farce en un rouleau serré.
- Transférer délicatement le roulé dans le plat à gratin préparé.
- Badigeonner le roulé avec l’uf battu pour lui donner une belle couleur dorée pendant la cuisson. Saupoudrer ensuite le fromage râpé sur le dessus du roulé.
- Enfourner le plat dans le four préchauffé et faire cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le roulé soit bien doré et que le fromage soit fondu et gratiné.
- Sortir le plat du four et laisser reposer le roulé pendant quelques minutes avant de le couper en tranches et de le servir. Garnir de persil frais haché, si vous le souhaitez.
Notes
- Pour une purée plus riche, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche.
- Ajouter d’autres légumes à la farce (champignons, poivrons, courgettes).
- Version végétarienne : remplacer la viande par des lentilles, du tofu ou des légumes rôtis.
- Préparer la purée et la farce à l’avance et conserver séparément au réfrigérateur.
- Le roulé se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffer au four ou au micro-ondes.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes