Salade grecque lentilles agneau, un plat qui évoque instantanément le soleil de la Méditerranée et les saveurs authentiques de la Grèce ! Imaginez : des lentilles tendres, de l’agneau savoureux, des légumes frais et croquants, le tout arrosé d’une vinaigrette citronnée et parfumée aux herbes. Cette salade n’est pas seulement un délice pour les papilles, c’est une véritable invitation au voyage.
La salade grecque, dans sa forme la plus simple, est un pilier de la cuisine grecque depuis des siècles. Elle représente la fraîcheur et la simplicité des ingrédients locaux. En y ajoutant des lentilles et de l’agneau, on lui confère une dimension plus consistante et nutritive, tout en conservant l’esprit originel du plat. L’agneau, souvent associé aux célébrations et aux repas de famille en Grèce, apporte une richesse et une profondeur de goût incomparables.
Pourquoi cette salade grecque lentilles agneau est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour son explosion de saveurs : le goût terreux des lentilles, la tendreté de l’agneau, la fraîcheur des concombres et des tomates, le piquant des oignons rouges, la salinité de la feta… Un véritable festival ! Ensuite, pour sa texture : le croquant des légumes contraste merveilleusement avec le moelleux des lentilles et de l’agneau. Enfin, pour sa praticité : elle est facile et rapide à préparer, idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ensoleillé ou un dîner convivial entre amis. Je suis certaine que vous allez adorer cette version revisitée de la salade grecque traditionnelle !
Ingrédients:
- Pour la salade:
- 200g de lentilles vertes (de Puy de préférence), rincées
- 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 150g de feta, coupée en cubes
- 100g d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
- Une poignée de feuilles de persil frais, hachées
- Pour l’agneau:
- 500g d’agneau (gigot ou épaule désossée), coupé en cubes de 2-3 cm
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la vinaigrette:
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation des lentilles:
- Cuisson des lentilles: Dans une casserole moyenne, placez les lentilles rincées. Couvrez-les d’eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Il est important de ne pas trop cuire les lentilles, sinon elles deviendront pâteuses.
- Égouttage et refroidissement: Une fois cuites, égouttez les lentilles et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement. Vous pouvez les étaler sur une plaque de cuisson pour accélérer le processus de refroidissement.
Préparation de l’agneau:
- Marinade de l’agneau: Dans un bol, mélangez les cubes d’agneau avec l’ail haché, l’huile d’olive, l’origan séché, le cumin moulu, le paprika doux, le jus de citron, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les morceaux d’agneau sont bien enrobés de la marinade. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant plusieurs heures (jusqu’à une nuit) pour une saveur plus intense.
- Cuisson de l’agneau: Chauffez une grande poêle ou un gril à feu moyen-vif. Retirez l’agneau de la marinade (réservez la marinade) et faites-le cuire pendant environ 5-7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur des cubes d’agneau et de votre préférence de cuisson (saignant, à point, bien cuit).
- Déglacer la poêle (facultatif): Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec la marinade réservée après avoir cuit l’agneau. Ajoutez la marinade dans la poêle chaude et laissez-la réduire pendant quelques minutes, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Cela créera une sauce savoureuse pour accompagner l’agneau.
- Repos de l’agneau: Une fois cuit, retirez l’agneau de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper en tranches plus fines si vous le souhaitez. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra l’agneau plus tendre.
Préparation de la vinaigrette:
- Mélange des ingrédients: Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron frais, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, l’origan séché, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable pour une touche de douceur si vous le souhaitez.
- Émulsionner la vinaigrette: Continuez à fouetter la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle soit bien émulsionnée et que tous les ingrédients soient bien combinés. Vous pouvez également utiliser un petit mixeur plongeant pour émulsionner la vinaigrette plus rapidement.
Assemblage de la salade:
- Combinaison des ingrédients: Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, le concombre, les poivrons rouge et jaune, les tomates cerises, l’oignon rouge, la feta et les olives Kalamata.
- Ajout de l’agneau: Ajoutez les cubes d’agneau cuits à la salade.
- Assaisonnement: Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajout des herbes fraîches: Ajoutez la menthe et le persil hachés à la salade et mélangez à nouveau.
- Réfrigération (facultatif): Vous pouvez servir la salade immédiatement, ou la réfrigérer pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Service: Servez la salade grecque aux lentilles et à l’agneau fraîche, garnie de quelques feuilles de menthe et de persil supplémentaires si vous le souhaitez. Vous pouvez également l’accompagner de pain pita grillé ou de pain de campagne.
Conseils et variations:
- Type de lentilles: Bien que les lentilles vertes de Puy soient idéales pour cette salade en raison de leur texture ferme et de leur saveur délicate, vous pouvez également utiliser d’autres types de lentilles, comme les lentilles brunes ou les lentilles noires (beluga). Assurez-vous simplement de ne pas trop les cuire.
- Variations de légumes: N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la salade, comme des courgettes grillées, des aubergines grillées, des curs d’artichauts ou des poivrons marinés.
- Fromage: Si vous n’aimez pas la feta, vous pouvez la remplacer par du halloumi grillé ou du fromage de chèvre frais.
- Herbes: Vous pouvez également ajouter d’autres herbes fraîches à la salade, comme de l’aneth, de la coriandre ou du basilic.
- Vinaigrette: Pour une vinaigrette plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de yaourt grec ou de tahini.
- Agneau: Si vous n’avez pas d’agneau, vous pouvez le remplacer par du poulet grillé, du buf grillé ou des crevettes grillées.
- Option végétarienne: Pour une version végétarienne, remplacez l’agneau par des pois chiches rôtis ou des haricots blancs.
- Préparation à l’avance: Vous pouvez préparer les lentilles, la vinaigrette et la marinade de l’agneau à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Assemblez la salade juste avant de servir.
Informations nutritionnelles (par portion, estimation):
- Calories: Environ 550-650 kcal
- Protéines: 35-45g
- Lipides:
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de salade grecque lentilles agneau vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’une simple salade. C’est une explosion de saveurs méditerranéennes, une symphonie de textures, et surtout, un repas complet et nourrissant qui vous fera voyager en Grèce sans quitter votre cuisine.
Pourquoi cette salade est un incontournable ?
Tout d’abord, l’association de l’agneau grillé, des lentilles terreuses, des légumes frais et de la feta crémeuse est tout simplement divine. L’agneau apporte une richesse et une profondeur de goût, les lentilles une texture agréable et une bonne dose de protéines, et les légumes une fraîcheur croquante qui équilibre parfaitement le tout. Sans oublier la feta, qui ajoute une touche salée et acidulée irrésistible.
De plus, cette salade est incroyablement facile et rapide à préparer. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir ! En quelques étapes simples, vous obtiendrez un plat digne des plus grandes tables. C’est la recette idéale pour un déjeuner rapide en semaine, un dîner léger en été, ou même un pique-nique gourmand.
Envie de varier les plaisirs ?
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet grillé, du buf haché ou même du tofu pour une version végétarienne. Si vous n’êtes pas fan des lentilles vertes, vous pouvez utiliser des lentilles corail ou des pois chiches.
Pour une salade encore plus gourmande, ajoutez des olives Kalamata, des câpres, des poivrons grillés ou des artichauts marinés. Vous pouvez également varier les herbes aromatiques en utilisant du thym, de l’origan ou de la menthe fraîche.
Côté vinaigrette, vous pouvez opter pour une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, ou pour une version plus élaborée avec de l’ail, de la moutarde et du miel. L’important est de trouver l’équilibre parfait entre l’acidité, le sucré et le salé.
Suggestions de service
Cette salade se déguste aussi bien chaude que froide. Vous pouvez la servir en plat principal, accompagnée de pain pita grillé ou de crackers. Elle est également délicieuse en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
Pour une présentation plus festive, servez la salade dans des verrines individuelles ou dans un grand saladier décoré de quelques brins de persil frais.
Alors, qu’attendez-vous pour essayer cette recette de salade grecque lentilles agneau ? Je suis convaincue que vous allez l’adorer ! N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille, et à me faire part de vos impressions. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez !
Et surtout, n’oubliez pas de prendre une belle photo de votre salade et de la partager sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SaladeGrecqueLentillesAgneau. Je serai ravie de voir vos créations ! Bon appétit !
Salade Grecque Lentilles Agneau : La Recette Méditerranéenne Parfaite
Salade grecque revisitée aux lentilles vertes, légumes frais, feta crémeuse et agneau mariné grillé, arrosée d'une vinaigrette citronnée et herbacée. Un plat complet, savoureux et parfait pour un repas d'été.
Ingredients
- 200g de lentilles vertes (de Puy de préférence), rincées
- 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en dés
- 200g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 150g de feta, coupée en cubes
- 100g d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- Une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachées
- Une poignée de feuilles de persil frais, hachées
- 500g d’agneau (gigot ou épaule désossée), coupé en cubes de 2-3 cm
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Dans une casserole moyenne, placez les lentilles rincées. Couvrez-les d’eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez refroidir complètement.
- Dans un bol, mélangez les cubes d’agneau avec l’ail haché, l’huile d’olive, l’origan séché, le cumin moulu, le paprika doux, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant plusieurs heures.
- Chauffez une grande poêle ou un gril à feu moyen-vif. Retirez l’agneau de la marinade (réservez la marinade) et faites-le cuire pendant environ 5-7 minutes, en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez déglacer la poêle avec la marinade réservée après avoir cuit l’agneau. Ajoutez la marinade dans la poêle chaude et laissez-la réduire pendant quelques minutes, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
- Une fois cuit, retirez l’agneau de la poêle et laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de le couper en tranches plus fines si vous le souhaitez.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron frais, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, l’ail pressé, l’origan séché, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, le concombre, les poivrons rouge et jaune, les tomates cerises, l’oignon rouge, la feta et les olives Kalamata.
- Ajoutez les cubes d’agneau cuits à la salade.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez la menthe et le persil hachés à la salade et mélangez à nouveau.
- Vous pouvez servir la salade immédiatement, ou la réfrigérer pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servez la salade grecque aux lentilles et à l’agneau fraîche, garnie de quelques feuilles de menthe et de persil supplémentaires si vous le souhaitez. Vous pouvez également l’accompagner de pain pita grillé ou de pain de campagne.
Notes
- Pour une saveur plus intense, laissez mariner l’agneau pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de lentilles, mais assurez-vous de ne pas trop les cuire.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la salade, comme des courgettes ou des aubergines grillées.
- Pour une vinaigrette plus crémeuse, ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou de tahini.
- Pour une version végétarienne, remplacez l’agneau par des pois chiches rôtis ou des haricots blancs.
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