Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage culinaire en plein cur de la France avec une recette qui réchauffe le cur et enchante les papilles : le Sauté de porc crème moutarde. Imaginez des morceaux de porc tendres et dorés, nappés d’une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde, un mariage de saveurs à la fois rustique et raffiné. C’est un plat qui évoque les déjeuners dominicaux en famille, les rires autour d’une table bien garnie, et le plaisir simple des bonnes choses.

Le Sauté de porc crème moutarde, bien que n’ayant pas une histoire documentée aussi riche que certains plats emblématiques, s’inscrit dans la tradition de la cuisine française familiale. Il représente l’art d’utiliser des ingrédients simples et abordables pour créer un plat savoureux et réconfortant. La moutarde, ingrédient clé, est utilisée en France depuis l’époque romaine, et son association avec la crème est un classique indémodable.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, sa simplicité de préparation en fait un allié précieux pour les cuisiniers de tous niveaux. Ensuite, son goût est tout simplement irrésistible. La tendreté du porc, la richesse de la crème, le piquant subtil de la moutarde… chaque bouchée est une explosion de saveurs. Et enfin, c’est un plat incroyablement polyvalent. Accompagné de pommes de terre sautées, de pâtes fraîches, ou d’une simple salade verte, le Sauté de porc crème moutarde est toujours une réussite. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-moi vous guider pas à pas dans la réalisation de ce délice français!

Ingrédients:

1 kg de sauté de porc, coupé en cubes de 2-3 cm
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
250g de champignons de Paris, émincés
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille (ou de porc)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (ou à l’ancienne)
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour une sauce plus riche)
1 feuille de laurier (facultatif)
1 branche de thym frais (facultatif)

Préparation du porc et des légumes

Préparation du porc: Assurez-vous que les cubes de porc sont bien secs en les tamponnant avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Salez et poivrez généreusement les morceaux de porc. N’hésitez pas à être généreux avec le poivre, il se marie très bien avec la moutarde.
Saisir le porc: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de porc en plusieurs fois, sans les superposer, pour qu’ils dorent uniformément. Il est important de ne pas surcharger la cocotte, sinon la viande va bouillir au lieu de dorer. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez le porc doré dans un plat.
Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites-le cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
Ajouter les champignons: Ajoutez les champignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils n’attachent au fond de la cocotte. Si les champignons rendent beaucoup d’eau, vous pouvez augmenter légèrement le feu pour accélérer l’évaporation.

Cuisson du sauté de porc

Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera les saveurs et éliminera l’acidité de l’alcool. Cette étape est cruciale pour obtenir une sauce savoureuse.
Ajouter le bouillon et les aromates: Versez le bouillon de volaille (ou de porc) dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym (si vous les utilisez). Remettez les cubes de porc dans la cocotte.
Laisser mijoter: Portez le liquide à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des cubes de porc et de la qualité de la viande.

Finalisation de la sauce et service

Retirer les aromates: Une fois le porc cuit, retirez la feuille de laurier et la branche de thym de la cocotte.
Ajouter la moutarde et la crème: Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon (ou à l’ancienne) avec la crème fraîche épaisse. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez délicatement pour bien l’incorporer à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Ajouter le beurre (facultatif): Si vous souhaitez une sauce plus riche et onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la cocotte et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé à la sauce.
Servir: Servez le sauté de porc crème moutarde chaud, garni de persil frais haché. Il se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz, des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre ou des légumes verts. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour un repas équilibré.

Conseils et astuces:

Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce en fin de cuisson. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Vous pouvez utiliser d’autres types de champignons, comme des cèpes, des girolles ou des champignons de Paris bruns, pour varier les saveurs.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème allégée ou du yaourt grec.
Le sauté de porc crème moutarde se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez le réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre sauté de porc, comme des carottes, des poireaux ou des courgettes. Faites-les revenir avec l’oignon et l’ail.
Si vous n’avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou du bouillon de volaille supplémentaire.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le porc dans un mélange de moutarde, d’huile d’olive, d’ail haché et d’herbes de Provence pendant au moins 30 minutes avant de le faire cuire.

Variantes:

Sauté de porc à la moutarde à l’ancienne et au cidre: Remplacez le vin blanc par du cidre brut et utilisez de la moutarde à l’ancienne. Ajoutez une pomme coupée en dés pendant la cuisson pour une touche sucrée-salée.
Sauté de porc à la moutarde et aux lardons: Faites revenir des lardons fumés avec l’oignon et l’ail pour une saveur plus prononcée.
Sauté de porc à la moutarde et aux herbes: Ajoutez des herbes fraîches hachées, comme du thym, du romarin ou de la sauge, pendant la cuisson pour parfumer le plat.

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Sauté de porc crème moutarde est bien plus qu’un simple plat, c’est une invitation à un voyage gustatif réconfortant et savoureux. Sa simplicité de préparation, combinée à l’explosion de saveurs en bouche, en fait un incontournable de ma cuisine, et je suis certaine qu’il deviendra rapidement un favori chez vous aussi. Pourquoi est-ce un “must-try” absolu ? Premièrement, la tendreté du porc, parfaitement saisie et ensuite mijotée dans cette sauce crémeuse à la moutarde, est tout simplement divine. La moutarde, avec son piquant subtil, apporte une profondeur de goût qui réveille les papilles et équilibre à merveille la richesse de la crème. Deuxièmement, c’est un plat incroyablement polyvalent. Il s’adapte à toutes les saisons et à toutes les occasions, que ce soit pour un dîner en famille décontracté ou un repas entre amis plus élaboré. Et troisièmement, et c’est peut-être le plus important, il est facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Pas besoin d’être un chef étoilé pour impressionner avec ce plat ! Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques suggestions : * Accompagnements : Servez ce sauté de porc avec des pâtes fraîches (tagliatelles ou fettuccine sont parfaites pour enrober la sauce), du riz basmati parfumé, une purée de pommes de terre onctueuse, ou encore des légumes de saison rôtis au four. Pour une touche de fraîcheur, une salade verte croquante est toujours une excellente option. * Variations de la sauce : Pour une saveur plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne avec ses grains. Vous pouvez également incorporer quelques champignons de Paris émincés à la sauce pour une touche forestière. Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt grec. * Ajouts gourmands : Quelques lardons fumés croustillants ajoutés à la fin de la cuisson apporteront une dimension supplémentaire au plat. Des herbes fraîches ciselées, comme du persil plat ou de la ciboulette, rehausseront les saveurs et apporteront une touche de couleur. J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de ce Sauté de porc crème moutarde ! N’hésitez pas à le tester, à l’adapter à vos goûts et à partager vos impressions avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire comment vous l’avez préparé, quels accompagnements vous avez choisis et quelles variations vous avez apportées. Partagez également vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #SautéDePorcCrèmeMoutarde. Je suis impatiente de découvrir vos créations culinaires ! Alors, à vos fourneaux ! Et surtout, amusez-vous en cuisinant. La cuisine doit être un plaisir, un moment de partage et de créativité. J’espère que cette recette vous apportera autant de joie qu’elle m’en apporte à chaque fois que je la prépare. Bon appétit !