Description
Une soupe de buf et légumes réconfortante, mijotée lentement pour une tendreté et une richesse de saveurs inégalées. Parfaite pour les soirées fraîches !
Ingredients
Scale
- 500g de buf à braiser (paleron, gîte, joue de buf), coupé en cubes de 2-3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de laurier en poudre (ou 1 feuille de laurier)
- 1.5 litres de bouillon de buf (maison ou en cube)
- 500g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 200g de navets, pelés et coupés en cubes
- 200g de poireau, nettoyé et émincé
- 100g de haricots verts, coupés en morceaux
- Persil frais haché, pour garnir
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparation du buf : Séchez bien les cubes de buf avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir le buf : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de buf en petites quantités et saisissez chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez le buf saisi dans un bol.
- Cuisson des aromates : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les carottes et le céleri et faites-les cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et les épices : Ajoutez l’ail haché et faites-le cuire pendant 1 minute. Incorporez le concentré de tomates, le paprika, le thym et le laurier en poudre (ou la feuille de laurier). Faites cuire pendant 1 minute.
- Déglacer et ajouter le bouillon : Déglacez la cocotte avec un peu de bouillon de buf, en grattant le fond. Ajoutez le reste du bouillon de buf.
- Remettre le buf : Remettez les cubes de buf saisis dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que le buf soit très tendre.
- Ajouter les légumes racines : Ajoutez les pommes de terre et les navets coupés en cubes. Remuez bien et laissez mijoter pendant encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter les légumes verts : Ajoutez le poireau émincé et les haricots verts coupés en morceaux. Laissez mijoter pendant encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Vérifier l’assaisonnement : Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Retirer la feuille de laurier : Si vous avez utilisé une feuille de laurier entière, retirez-la avant de servir.
- Servir chaud : Servez la soupe de buf et légumes bien chaude dans des bols.
- Garnir : Garnissez chaque portion de persil frais haché.
Notes
- Pour une saveur optimale, utilisez des morceaux de buf riches en collagène comme le paleron, le gîte ou la joue de buf.
- Un bouillon de buf maison rehaussera considérablement la saveur de la soupe.
- N’hésitez pas à varier les légumes en fonction de la saison et de vos préférences.
- La cuisson lente est la clé d’une soupe de buf savoureuse.
- La soupe de buf et légumes se congèle très bien.
- Pour une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des pommes de terre et des navets à la fin de la cuisson.
- Pour une soupe plus consistante, vous pouvez ajouter des petites pâtes pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes