Description
Souris d’agneau fondantes, mijotées lentement avec légumes, vin rouge et herbes. Plat réconfortant, idéal pour les repas en famille.
Ingredients
Scale
- 4 souris d’agneau (environ 250-300g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en petits morceaux
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Bordeaux, ou Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de buf (ou de volaille)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 200g de lardons fumés (facultatif)
- 500g de pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux (pour accompagner)
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers (facultatif)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préparation Initiale : Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les souris d’agneau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Saisie des Souris d’Agneau : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés et réservez-les.
- Cuisson des Lardons (Facultatif) : Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les.
- Cuisson des Légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajout du Concentré de Tomates et de la Farine : Ajoutez le concentré de tomates et la farine. Faites cuire en remuant constamment.
- Déglacer avec le Vin Rouge : Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour détacher les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Ajout du Bouillon et des Herbes Aromatiques : Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, le thym et le romarin.
- Remettre les Souris d’Agneau dans la Cocotte : Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, en vous assurant qu’elles sont partiellement immergées dans le liquide.
- Cuisson à Feu Doux : Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Ajout des Champignons (Facultatif) : Ajoutez les champignons 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Préparation des Pommes de Terre : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et préparez-les en purée ou sautées.
- Retirer les Souris d’Agneau : Retirez les souris d’agneau de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Réduction de la Sauce (Si Nécessaire) : Faites réduire la sauce si elle est trop liquide.
- Ajout des Lardons (Si Utilisés) : Ajoutez les lardons réservés dans la sauce.
- Servir : Servez les souris d’agneau chaudes, nappées de sauce, accompagnées des pommes de terre. Garnissez de persil frais haché.
Notes
- Choisissez des souris d’agneau de bonne qualité.
- Vous pouvez faire mariner les souris d’agneau pour une saveur plus intense.
- Variez les légumes selon vos préférences.
- Servez avec des légumes verts en accompagnement.
- Se conserve bien au réfrigérateur.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 150 minutes