Description
Une recette italienne classique de pâtes carbonara, préparée avec du guanciale croustillant, des jaunes d’ufs crémeux, du Pecorino Romano et du Parmigiano Reggiano. Un plat riche et savoureux, parfait pour un repas réconfortant.
Ingredients
Scale
- 500g de spaghetti de bonne qualité
- 150g de guanciale (joue de porc séchée), coupé en dés d’environ 1cm
- 4 gros jaunes d’ufs (très frais, de préférence bio)
- 50g de Pecorino Romano râpé, plus un peu pour servir
- 50g de Parmigiano Reggiano râpé, plus un peu pour servir (facultatif, mais ajoute de la complexité)
- Poivre noir fraîchement moulu, généreusement
- Sel (avec modération, car le guanciale et les fromages sont déjà salés)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (uniquement si le guanciale est très maigre)
Instructions
- Préparation du Guanciale : Coupez le guanciale en dés d’environ 1cm. Faites-le cuire à feu doux dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré (8-10 minutes). Retirez le guanciale et réservez-le. Conservez la graisse rendue dans la poêle. Si le guanciale est très maigre, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la poêle.
- Préparation de la Sauce Carbonara : Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs, le Pecorino Romano râpé et le Parmigiano Reggiano râpé (si vous l’utilisez). Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Ajustez la consistance avec une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire.
- Cuisson des Pâtes : Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Cuisez les spaghetti al dente (8-10 minutes). Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Égouttez les pâtes rapidement.
- Assemblage de la Carbonara : Versez immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle contenant la graisse du guanciale. Mélangez bien. Retirez la poêle du feu. Versez rapidement le mélange d’ufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez vigoureusement et rapidement. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse. Ajoutez le guanciale croustillant réservé et mélangez délicatement.
- Service : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Garnissez de Pecorino Romano râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
Notes
- La qualité des ingrédients est essentielle, en particulier le guanciale, les ufs et les fromages.
- Ne cuisez pas trop les ufs. Retirez la poêle du feu avant d’ajouter les ufs.
- Utilisez de l’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.
- Servez immédiatement.
- Expérimentez avec les fromages.
- La recette traditionnelle ne contient pas de crème.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes