Steak épais cuisson inversée : Guide ultime pour une viande parfaite

Steak épais cuisson inversée, voilà une méthode qui va révolutionner votre façon de préparer le steak ! Imaginez un steak parfaitement cuit de bord à bord, avec une croûte caramélisée à souhait et un intérieur incroyablement tendre et juteux. Fini les steaks trop cuits à l’extérieur et crus à l’intérieur !

La cuisson inversée, bien que relativement récente dans le monde culinaire, s’inspire des techniques de cuisson lente utilisées depuis des siècles. Elle consiste à cuire la viande à basse température au four avant de la saisir à haute température à la poêle ou au grill. Cette méthode permet une cuisson uniforme et un contrôle précis de la température interne, garantissant ainsi un résultat exceptionnel à chaque fois.

Pourquoi cette méthode est-elle si populaire ? Tout simplement parce qu’elle offre une expérience gustative incomparable. Le steak épais cuisson inversée est apprécié pour sa tendreté, sa jutosité et sa saveur intense. La cuisson lente permet aux fibres musculaires de se détendre, ce qui rend la viande plus tendre. De plus, la saisie finale à haute température crée une croûte délicieuse qui contraste parfaitement avec l’intérieur fondant. C’est un véritable plaisir pour les papilles !

Dans cet article, je vais vous guider pas à pas à travers le processus de cuisson inversée, en vous donnant tous les conseils et astuces nécessaires pour réussir votre steak à la perfection. Préparez-vous à impressionner vos convives avec un steak digne des plus grands restaurants !

Ingrédients:

• Pour le steak:
• 1 steak épais (environ 5-7 cm d’épaisseur), de préférence une coupe comme une côte de bœuf, un faux-filet ou un filet mignon (environ 800g – 1kg)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à café de sel de mer fin
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 brins de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Pour la sauce au poivre (facultatif):
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, concassés
• 1 échalote, finement hachée
• 1/2 tasse de cognac ou de brandy
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• Sel et poivre au goût
• Accompagnements suggérés:
• Pommes de terre rôties
• Purée de pommes de terre
• Légumes verts (asperges, haricots verts, brocolis)

Préparation du steak:

1. Préchauffer le four: Préchauffez votre four à une température très basse, idéalement entre 90°C et 120°C (200°F et 250°F). C’est crucial pour la cuisson inversée. Le but est de cuire le steak doucement et uniformément de l’intérieur vers l’extérieur.
2. Préparer le steak: Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Cela permet au steak de revenir à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme. Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant. Un steak sec brunira mieux lors de la saisie.
3. Assaisonner le steak: Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel et le poivre. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface du steak, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Le sel va non seulement assaisonner le steak, mais aussi aider à déshydrater la surface, ce qui contribuera à une meilleure croûte.
4. Ajouter les aromates: Placez les gousses d’ail écrasées, les brins de thym et la branche de romarin sur une plaque de cuisson. Déposez le steak sur le dessus des aromates. Cela parfumera délicatement le steak pendant la cuisson au four.

Cuisson au four (cuisson inversée):

1. Cuire au four: Placez la plaque de cuisson avec le steak au four préchauffé. La durée de cuisson dépendra de l’épaisseur du steak et de la température du four. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée pour surveiller la température interne du steak.
   • Pour une cuisson saignante (rare): Visez une température interne de 49°C – 52°C (120°F – 125°F).
   • Pour une cuisson à point saignant (medium-rare): Visez une température interne de 54°C – 57°C (130°F – 135°F).
   • Pour une cuisson à point (medium): Visez une température interne de 60°C – 63°C (140°F – 145°F).
   • Pour une cuisson bien cuite (well-done): Je ne recommande pas de cuire un steak épais bien cuit avec cette méthode, car il risque d’être sec. Cependant, si vous le souhaitez, visez une température interne de 68°C – 71°C (155°F – 160°F).
   Important: La température interne du steak continuera d’augmenter légèrement pendant le repos (carry-over cooking), alors retirez-le du four quelques degrés avant d’atteindre la température désirée.
2. Repos du steak: Une fois que le steak a atteint la température interne souhaitée, retirez-le du four et placez-le sur une grille. Laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. C’est une étape cruciale! Le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans le steak, ce qui le rend plus tendre et juteux. Ne couvrez pas le steak pendant le repos, car cela pourrait le faire cuire davantage et ramollir la croûte.

Saisie du steak:

1. Préparer la poêle: Pendant que le steak repose, préparez une poêle en fonte (de préférence) ou une poêle à fond épais. Chauffez la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit extrêmement chaude. La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir le steak rapidement et créer une belle croûte.
2. Ajouter le beurre et les aromates: Ajoutez le beurre dans la poêle chaude. Une fois que le beurre est fondu et commence à mousser, ajoutez les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin (vous pouvez utiliser les mêmes aromates que ceux utilisés au four).
3. Saisir le steak: Placez délicatement le steak dans la poêle chaude. Saisissez-le pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur et de la chaleur de la poêle, jusqu’à ce qu’il ait une belle croûte dorée. Utilisez une pince pour retourner le steak et pour le maintenir sur le côté afin de saisir les bords.
4. Arroser le steak: Pendant la saisie, inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser le steak avec le beurre fondu aromatisé. Cela ajoutera de la saveur et aidera à créer une croûte encore plus riche.

Préparation de la sauce au poivre (facultatif):

1. Saisir les grains de poivre et l’échalote: Dans la même poêle que celle utilisée pour saisir le steak (après avoir retiré le steak et réduit un peu la chaleur), ajoutez les grains de poivre concassés et l’échalote hachée. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et que les grains de poivre libèrent leur arôme.
2. Déglacer avec le cognac: Retirez la poêle du feu et versez délicatement le cognac ou le brandy. Remettez la poêle sur le feu (attention aux flammes!) et laissez le cognac réduire pendant environ 1 à 2 minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
3. Ajouter le bouillon de bœuf: Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
4. Incorporer la crème: Ajoutez la crème épaisse et laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Finir avec le beurre: Retirez la poêle du feu et incorporez les cubes de beurre froid un à la fois, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et que la sauce soit lisse et brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Tranchage et service:

1. Trancher le steak: Tranchez le steak contre le grain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Cela rendra le steak plus tendre et plus facile à mâcher.
2. Servir: Disposez les tranches de steak sur une assiette. Nappez de sauce au poivre (si vous en avez préparé). Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils supplémentaires: * Qualité du steak: La qualité du steak est primordiale pour un résultat optimal. Choisissez un steak avec un bon persillage (marbru

Conclusion:

Alors, qu’en pensez-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que la cuisson inversée d’un steak épais est non seulement possible, mais aussi la clé d’une expérience gustative absolument divine. Ce n’est pas juste une méthode, c’est une transformation ! Oubliez les steaks secs et trop cuits. Avec cette technique, vous obtiendrez une viande incroyablement tendre, juteuse et parfaitement cuite de bord à bord. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté un steak préparé de cette façon, vous ne voudrez plus jamais revenir en arrière. Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce que c’est simple, efficace et que le résultat est tout simplement spectaculaire. La cuisson lente au four permet une cuisson uniforme, tandis que la saisie finale à la poêle ou au grill crée une croûte croustillante et savoureuse qui contraste merveilleusement avec la tendreté de l’intérieur. C’est un véritable chef-d’œuvre culinaire, accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Et les possibilités sont infinies ! Pour une touche classique, servez votre steak avec une sauce au poivre crémeuse, des pommes de terre sautées à l’ail et des asperges grillées. Si vous préférez quelque chose de plus audacieux, essayez une sauce chimichurri fraîche et piquante, une purée de patates douces épicée ou une salade de roquette avec des copeaux de parmesan. Vous pouvez également expérimenter avec différentes marinades avant la cuisson au four pour infuser votre steak de saveurs uniques. Pensez à une marinade à base de sauce soja, de gingembre et d’ail pour une inspiration asiatique, ou à une marinade à base d’herbes de Provence, d’huile d’olive et de citron pour une touche méditerranéenne.

Variations et suggestions de service :

* Steak au beurre à l’ail et aux herbes : Ajoutez une généreuse cuillère de beurre à l’ail et aux herbes sur votre steak chaud juste après la saisie. Le beurre fondra et imprégnera la viande de saveurs délicieuses. * Steak avec sauce aux champignons : Préparez une sauce crémeuse aux champignons et servez-la sur votre steak. C’est un classique indémodable qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande. * Steak en salade : Coupez votre steak en tranches fines et servez-le sur une salade verte avec une vinaigrette balsamique. C’est une option plus légère et rafraîchissante. * Steak dans un sandwich : Utilisez votre steak cuit à la perfection pour préparer un sandwich gourmet. Ajoutez du fromage, des légumes et votre sauce préférée pour un repas rapide et savoureux. Alors, n’hésitez plus ! Lancez-vous et essayez cette recette de steak épais cuisson inversée. Je suis convaincu que vous serez agréablement surpris par le résultat. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! J’aimerais beaucoup savoir comment vous avez personnalisé la recette, quelles garnitures vous avez choisies et, bien sûr, si vous avez aimé le résultat. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux et utilisez le hashtag [VotreHashtag]. J’ai hâte de voir vos créations culinaires ! Bon appétit !

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