Description
Un steak épais cuit à la perfection grâce à la méthode de cuisson inversée, puis saisi pour une croûte dorée et savoureuse. Accompagné d’une sauce au poivre crémeuse et riche (facultatif).
Ingredients
Scale
- 1 steak épais (5–7 cm), côte de buf, faux-filet ou filet mignon (800g – 1kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sel de mer fin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 brins de thym frais
- 1 branche de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, concassés
- 1 échalote, finement hachée
- 1/2 tasse de cognac ou de brandy
- 1 tasse de bouillon de buf
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparation du steak :
- Préchauffer le four à 90-120°C (200-250°F).
- Sortir le steak du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant.
- Mélanger l’huile d’olive, le sel et le poivre. Frotter le steak avec ce mélange.
- Placer l’ail, le thym et le romarin sur une plaque de cuisson. Déposer le steak dessus.
- Cuisson au four (cuisson inversée) :
- Cuire au four jusqu’à la température interne désirée (voir les indications ci-dessous).
- Saignant : 49-52°C (120-125°F)
- À point saignant : 54-57°C (130-135°F)
- À point : 60-63°C (140-145°F)
- Bien cuit : 68-71°C (155-160°F) (non recommandé)
- Retirer du four et laisser reposer sur une grille pendant 15-20 minutes. Ne pas couvrir.
- Cuire au four jusqu’à la température interne désirée (voir les indications ci-dessous).
- Saisie du steak :
- Chauffer une poêle en fonte à feu vif.
- Ajouter le beurre, l’ail, le thym et le romarin.
- Saisir le steak pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
- Arroser le steak avec le beurre fondu aromatisé pendant la saisie.
- Préparation de la sauce au poivre (facultatif) :
- Dans la même poêle, ajouter les grains de poivre concassés et l’échalote hachée. Cuire 2-3 minutes.
- Retirer du feu et déglacer avec le cognac. Remettre sur le feu et laisser réduire 1-2 minutes.
- Ajouter le bouillon de buf et laisser mijoter 5-7 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Incorporer la crème épaisse et laisser mijoter 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid en cubes, un à la fois, en remuant constamment. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Tranchage et service :
- Trancher le steak contre le grain en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Servir avec la sauce au poivre (si préparée) et les accompagnements préférés.
Notes
- La qualité du steak est essentielle. Choisissez un steak avec un bon persillage.
- La cuisson inversée permet une cuisson uniforme et une croûte parfaite.
- Le repos du steak est crucial pour un résultat tendre et juteux.
- La sauce au poivre est facultative, mais elle ajoute une touche de saveur supplémentaire.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes