Steak frites sauce béarnaise, oh là là! Get ready to transport your taste buds straight to a Parisian bistro with this classic French dish. Imagine sinking your teeth into a perfectly seared steak, its juices mingling with crispy, golden frites, all bathed in the rich, creamy embrace of a homemade béarnaise sauce. Sounds divine, doesn’t it?

Béarnaise sauce, a daughter sauce of hollandaise, boasts a history as rich and flavorful as its taste. Legend has it that it was first created in 1836 by Chef Collinet, the inventor of pommes soufflées, as an accidental creation at the opening of Le Pavillon Henri IV, a restaurant in Saint-Germain-en-Laye, near Paris. It was named in honor of Henri IV, who was born in the province of Béarn. Since then, it has become a staple of French cuisine, a symbol of culinary elegance and indulgence.

But what makes steak frites sauce béarnaise so universally loved? It’s the perfect symphony of textures and flavors. The tender, savory steak contrasts beautifully with the crispiness of the fries. And then there’s the béarnaise its tangy, buttery, and herbaceous notes elevate the entire dish to a whole new level. It’s a dish that’s both comforting and sophisticated, perfect for a special occasion or a weeknight treat. Plus, while it may seem intimidating, making your own béarnaise is surprisingly simple, and I’m here to guide you through every step of the way. So, let’s get cooking and create a truly unforgettable meal!

Ingrédients: Steak Frites Sauce Béarnaise

Pour les steaks:

4 steaks de votre choix (contre-filet, entrecôte, ou filet mignon sont excellents), environ 200-250g chacun, et d’au moins 2.5cm d’épaisseur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 gousses d’ail, légèrement écrasées (facultatif, pour aromatiser l’huile)
Quelques brins de thym frais (facultatif, pour aromatiser l’huile)

Pour les frites:

1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Russet, ou Yukon Gold sont idéales)
Huile végétale pour la friture (huile d’arachide ou de tournesol sont recommandées)
Sel de mer, au goût

Pour la sauce Béarnaise:

3 jaunes d’ufs
2 cuillères à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’estragon frais haché finement
1 cuillère à soupe de cerfeuil frais haché finement (facultatif, mais recommandé)
150g de beurre non salé, clarifié et maintenu chaud
Une pincée de poivre blanc moulu
Sel de mer, au goût
Quelques gouttes de jus de citron (pour ajuster l’acidité)

Préparation des Frites

Préparation des pommes de terre: Commencez par bien laver les pommes de terre. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Essayez de les couper de manière uniforme pour qu’elles cuisent de façon homogène.
Premier bain de friture: Rincez les frites à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon et de les rendre plus croustillantes. Séchez-les ensuite très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. C’est crucial pour éviter les éclaboussures d’huile lors de la friture.
Première friture: Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C (320°F). Frire les frites en petites quantités pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais pas encore dorées. Retirez-les de l’huile et étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement. Cette étape est importante pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Deuxième bain de friture: Augmentez la température de l’huile à 190°C (375°F). Frire les frites une deuxième fois, toujours en petites quantités, pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Surveillez-les attentivement pour qu’elles ne brûlent pas.
Égouttage et assaisonnement: Retirez les frites de l’huile et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez immédiatement avec du sel de mer. Servez les frites chaudes.

Préparation de la Sauce Béarnaise

Préparation du bain-marie: Remplissez une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Placez un bol en acier inoxydable ou en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. C’est votre bain-marie.
Mélange des jaunes d’ufs: Dans le bol du bain-marie, fouettez ensemble les jaunes d’ufs, l’eau froide, le vinaigre de vin blanc, le poivre blanc et une pincée de sel. Fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Cuisson des jaunes d’ufs: Continuez à fouetter le mélange sur le bain-marie pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe et prenne une consistance crémeuse. Il doit napper le dos d’une cuillère. Faites attention à ne pas trop cuire les ufs, sinon ils risquent de coaguler. Si cela se produit, retirez immédiatement le bol du bain-marie et fouettez vigoureusement.
Incorporation du beurre clarifié: Retirez le bol du bain-marie et placez-le sur une surface stable. Très lentement, en un mince filet, commencez à verser le beurre clarifié chaud dans le mélange de jaunes d’ufs, tout en fouettant constamment et vigoureusement. Il est crucial d’ajouter le beurre très lentement pour émulsionner la sauce correctement. Si vous versez le beurre trop rapidement, la sauce risque de se séparer.
Ajout des herbes: Une fois que tout le beurre est incorporé et que la sauce est lisse et brillante, ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés. Mélangez délicatement pour les incorporer.
Ajustement de l’assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer l’acidité, si vous le souhaitez. Ajoutez du sel et du poivre blanc au goût.
Maintien au chaud: Gardez la sauce Béarnaise au chaud dans un endroit tiède jusqu’au moment de servir. Vous pouvez la couvrir d’un film plastique au contact pour éviter qu’une peau ne se forme. Attention, ne la réchauffez pas directement, car elle risque de se séparer.

Cuisson des Steaks

Préparation des steaks: Sortez les steaks du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Cela leur permettra d’atteindre la température ambiante et de cuire plus uniformément. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonnement des steaks: Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’en mettre, car cela rehaussera la saveur de la viande.
Chauffer la poêle: Chauffez une grande poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Le beurre va mousser et brunir légèrement, ce qui donnera une belle couleur et une saveur riche aux steaks.
Saisir les steaks: Placez les steaks dans la poêle chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Si nécessaire, cuisez-les en plusieurs fois. Pour une cuisson saignante (rare), cuisez-les pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour une cuisson à point (medium), cuisez-les pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Pour une cuisson bien cuite (well-done), cuisez-les pendant environ 6 à 7 minutes de chaque côté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des steaks et de votre préférence de cuisson.
Aromatiser les steaks (facultatif): Si vous le souhaitez, ajoutez les gousses d’ail écrasées et les brins de thym frais dans la poêle pendant les dernières minutes de cuisson. Inclinez la poêle et arrosez les steaks avec le beurre fondu aromatisé à l’aide d’une cuillère. Cela ajoutera une saveur supplémentaire aux steaks.
Repos des steaks: Retirez les steaks de la poêle et placez-les sur une planche à découper. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans

Conclusion:

Alors, on y est ! J’espère que cette recette de steak frites sauce béarnaise vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez un plat qui impressionne sans être insurmontable, qui combine la simplicité d’un steak parfaitement cuit avec le raffinement d’une sauce onctueuse et des frites croustillantes, alors ne cherchez plus. C’est LA recette qu’il vous faut absolument essayer. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce délice, vous ne pourrez plus vous en passer ! Ce n’est pas seulement un repas, c’est une expérience. C’est le genre de plat qui transforme une soirée ordinaire en une occasion spéciale. Imaginez : la tendreté du steak, le croustillant des frites, et la richesse de la sauce béarnaise qui vient enrober le tout Un pur bonheur gustatif ! Mais ce n’est pas tout ! L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est adaptable à vos envies et à ce que vous avez sous la main. Vous pouvez utiliser différents types de steak, comme un entrecôte, un filet, ou même une bavette, selon vos préférences et votre budget. Pour les frites, vous pouvez opter pour des frites maison, bien sûr, mais des frites surgelées de bonne qualité feront également l’affaire si vous êtes pressé. Et parlons de la sauce béarnaise ! C’est le cur de ce plat, et même si elle peut paraître intimidante au premier abord, elle est en réalité assez simple à réaliser avec un peu de patience et les bons ingrédients. Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez utiliser du yaourt grec à la place du beurre clarifié, ou ajouter une touche de citron pour plus de fraîcheur. Voici quelques suggestions de service et de variations pour personnaliser votre steak frites sauce béarnaise : * Accompagnements : Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère est parfaite pour équilibrer la richesse du plat. Des légumes grillés, comme des asperges ou des haricots verts, sont également une excellente option. * Variations de la sauce : Si vous n’êtes pas fan de la béarnaise, vous pouvez essayer une sauce au poivre, une sauce au vin rouge, ou même une simple sauce au beurre maître d’hôtel. * Présentation : Pour une présentation élégante, servez le steak tranché sur un lit de frites, nappé de sauce béarnaise et garni de quelques brins de persil frais. * Pour les amateurs de fromage : Ajoutez une pincée de parmesan râpé sur les frites juste avant de servir pour une touche de gourmandise supplémentaire. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de personnaliser cette recette à votre goût. Le plus important, c’est de vous amuser en cuisine et de savourer le résultat. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux avec le hashtag #SteakFritesSauceBéarnaise. J’ai tellement envie de voir vos créations et de lire vos impressions. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine, c’est avant tout un plaisir à partager. Alors, invitez vos amis, votre famille, et régalez-vous ensemble avec ce délicieux steak frites sauce béarnaise.