Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à un voyage gustatif ensoleillé avec la recette d’aujourd’hui : la Tarte ananas du Sud. Imaginez une pâte croustillante, dorée à souhait, abritant une garniture onctueuse et parfumée, où l’ananas juteux caramélise délicatement sous la chaleur du four. Un pur délice qui évoque les vacances, les plages de sable fin et la douceur de vivre.
L’ananas, fruit exotique par excellence, a une histoire riche et fascinante. Originaire d’Amérique du Sud, il a conquis le monde grâce aux explorateurs et aux navigateurs. Sa saveur sucrée et acidulée en fait un ingrédient de choix dans de nombreuses cuisines, et la Tarte ananas du Sud est une manière merveilleuse de le mettre en valeur. Cette tarte, souvent associée aux traditions culinaires du sud de la France, est un dessert réconfortant et convivial, parfait pour partager un moment de bonheur en famille ou entre amis.
Pourquoi cette tarte est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour son goût irrésistible. L’association de la pâte sablée, de la crème pâtissière (ou d’une préparation similaire) et de l’ananas caramélisé est un véritable enchantement pour les papilles. Ensuite, pour sa texture : le croustillant de la pâte contraste agréablement avec le fondant de la garniture et le moelleux de l’ananas. Enfin, pour sa simplicité. Bien que le résultat soit spectaculaire, la Tarte ananas du Sud est relativement facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par cette douceur ensoleillée !
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la garniture à l’ananas:
- 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en tranches (environ 500g de chair)
- 50g de beurre
- 75g de sucre roux (cassonade)
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif, mais fortement recommandé!)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le jus d’un demi-citron
- Pour la crème pâtissière (facultatif, mais délicieux!):
- 500ml de lait entier
- 4 jaunes d’ufs
- 75g de sucre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Préparation de la Pâte Sablée:
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Assurez-vous que tout est bien combiné.
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il est important que le beurre reste froid pour éviter que la pâte ne devienne trop élastique.
- Ajout de l’uf: Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine.
- Formation de la pâte: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait dure.
- Repos au frais: Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
Préparation de la Garniture à l’Ananas:
- Préparation de l’ananas: Si vous utilisez un ananas frais, pelez-le soigneusement, retirez le cur dur et coupez la chair en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez de l’ananas en conserve, égouttez-le bien.
- Caramélisation de l’ananas: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre en remuant constamment jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas le brûler!
- Cuisson de l’ananas: Ajoutez les tranches d’ananas dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées et tendres. Retournez-les délicatement pour ne pas les casser.
- Déglacer et parfumer: Si vous le souhaitez, déglacez la poêle avec le rhum ambré (attention aux flammes!). Laissez l’alcool s’évaporer pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober toutes les tranches d’ananas de caramel. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement.
Préparation de la Crème Pâtissière (Facultatif):
- Infusion de la vanille (si vous utilisez une gousse): Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez à la fin.
- Préparation du mélange jaunes d’ufs et sucre: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajout de la maïzena: Ajoutez la maïzena au mélange jaunes d’ufs et sucre, et fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporation du lait chaud: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Cuisson de la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Attention à ne pas laisser la crème brûler au fond de la casserole.
- Refroidissement de la crème: Retirez la crème du feu et ajoutez l’extrait de vanille (si vous ne l’avez pas utilisée de gousse). Versez la crème dans un saladier propre, couvrez-la de film alimentaire au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Assemblage et Cuisson de la Tarte:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être assez fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
- Foncer le moule: Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Foncez le moule en appuyant légèrement sur les bords et le fond. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
- Piquer le fond de tarte: Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
- Cuisson à blanc (facultatif, mais recommandé): Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse avec la garniture, vous pouvez le précuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson, et prolongez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Garnir la tarte: Si vous utilisez de la crème pâtissière, étalez-la uniformément sur le fond de tarte précuit (ou non). Disposez ensuite les tranches d’ananas caramélisées sur la crème pâtissière, en les faisant se chevaucher légèrement. Si vous ne mettez pas de crème pâtissière, disposez directement les tranches d’ananas caramélisées sur le fond de tarte.
- Cuisson de la tarte: Enfournez la tarte pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.
- Refroidissement et dégustation: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte ananas du Sud est bien plus qu’un simple dessert, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs ensoleillées qui réchauffera vos papilles, même au cur de l’hiver. C’est le genre de recette qui impressionne sans demander des heures de préparation, le genre de gâteau qui disparaît en un clin d’il, laissant derrière lui un parfum délicieux et des sourires satisfaits.
Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Parce que c’est simple, rapide, et incroyablement savoureux. L’ananas caramélisé apporte une douceur acidulée irrésistible, la pâte sablée croustillante offre un contraste de textures parfait, et la petite touche de rhum (facultative, bien sûr !) ajoute une profondeur aromatique qui fait toute la différence. C’est une tarte qui se déguste aussi bien tiède, juste sortie du four, que froide, après un passage au réfrigérateur. Elle est idéale pour un goûter gourmand, un dessert de fête, ou tout simplement pour se faire plaisir sans culpabiliser.
Et les possibilités sont infinies ! Vous pouvez servir cette merveille avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid des plus agréables. Une quenelle de crème fouettée légère et aérienne apportera une touche de douceur supplémentaire. Pour les plus gourmands, un filet de caramel au beurre salé viendra sublimer l’ensemble. Et si vous voulez vraiment impressionner vos convives, pourquoi ne pas flamber la tarte avec un peu de rhum ambré juste avant de la servir ? Effet garanti !
Envie de variations ? Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de coco pour une saveur exotique encore plus prononcée. Ajoutez des noix de macadamia concassées à la pâte pour un côté croquant irrésistible. Incorporez un peu de gingembre frais râpé à la garniture pour une note épicée subtile. Vous pouvez même utiliser d’autres fruits, comme des mangues ou des bananes, pour une tarte aux saveurs tropicales différentes. Laissez libre cours à votre imagination et adaptez la recette à vos goûts et à vos envies !
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette tarte ananas du Sud et à me faire part de vos impressions. Partagez vos photos, vos astuces, vos variations Bref, racontez-moi votre expérience ! Je suis toujours ravie de découvrir comment vous vous appropriez mes recettes et de voir vos créations culinaires. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! Et surtout, n’oubliez pas de partager le bonheur que cette tarte vous apportera avec vos proches. Bon appétit !
Tarte Ananas du Sud : La Recette Facile et Exotique !
Une tarte à l'ananas caramélisé, avec une pâte sablée croustillante et, si vous le souhaitez, une onctueuse crème pâtissière. Un dessert exotique et gourmand, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 1 ananas frais, pelé, évidé et coupé en tranches (environ 500g de chair)
- 50g de beurre
- 75g de sucre roux (cassonade)
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif, mais fortement recommandé!)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le jus d’un demi-citron
- 500ml de lait entier
- 4 jaunes d’ufs
- 75g de sucre
- 40g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid en dés en sablant le mélange du bout des doigts.
- Ajoutez l’uf et mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme. Ajoutez de l’eau froide si nécessaire.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Pelez, évidez et coupez l’ananas en tranches.
- Faites fondre le beurre et le sucre roux dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Faites cuire les tranches d’ananas dans le caramel pendant 5-7 minutes de chaque côté.
- Déglacez avec le rhum (facultatif), ajoutez la vanille et le jus de citron. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille (si utilisée).
- Fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et fouettez.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux ufs en fouettant.
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Ajoutez l’extrait de vanille (si vous n’avez pas utilisé de gousse). Laissez refroidir au réfrigérateur en couvrant au contact.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée et foncez un moule à tarte.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Précisez le fond de tarte à blanc (facultatif) pendant 15 minutes avec du papier sulfurisé et des billes de cuisson, puis 5 minutes sans.
- Étalez la crème pâtissière (si utilisée) sur le fond de tarte.
- Disposez les tranches d’ananas caramélisées sur la crème ou directement sur le fond de tarte.
- Enfournez pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture caramélisée.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.
Notes
- Pour une pâte sablée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- Le rhum ambré apporte une saveur délicieuse à la garniture à l’ananas, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.
- La crème pâtissière est facultative, mais elle ajoute une texture onctueuse et une saveur vanillée qui se marient parfaitement avec l’ananas caramélisé.
- La cuisson à blanc du fond de tarte est recommandée pour éviter qu’il ne ramollisse avec la garniture.
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