Description
Une tarte classique et irrésistible, avec une pâte sablée croustillante, une crème au citron acidulée et une meringue légère et aérienne (facultative).
Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 4 gros ufs entiers
- 180g de sucre en poudre
- Le zeste de 3 citrons jaunes (bio de préférence)
- 150ml de jus de citron jaune fraîchement pressé (environ 4–5 citrons)
- 200g de beurre doux, coupé en dés et froid
- 3 blancs d’ufs
- 150g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
Instructions
- Pâte Sablée:
- Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts.
- Ajouter l’uf et mélanger jusqu’à former une boule. Ajouter de l’eau froide si nécessaire.
- Aplatir en disque, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Cuisson à Blanc de la Pâte:
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette.
- Recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Cuire 15 minutes.
- Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5-10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit doré.
- Laisser refroidir complètement.
- Crème au Citron:
- Zester et presser les citrons.
- Fouetter les ufs, le sucre et le zeste.
- Ajouter le jus de citron et mélanger.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid en dés.
- Filtrer la crème (facultatif).
- Laisser refroidir légèrement.
- Assemblage:
- Verser la crème au citron tiède sur le fond de tarte refroidi.
- Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
- Meringue (facultatif):
- Monter les blancs en neige avec le sel.
- Ajouter le sucre progressivement en battant jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Pocher ou étaler la meringue sur la tarte.
- Dorer au chalumeau ou sous le gril du four.
Notes
- Pour une pâte sablée plus friable, utilisez du beurre très froid et travaillez rapidement.
- La crème au citron doit épaissir suffisamment pour napper une cuillère.
- La meringue peut être préparée juste avant de servir pour une texture optimale.
- Pour une tarte plus intense en citron, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron supplémentaire à la crème.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes