Description
Une terrine de fruits de mer raffinée, combinant noix de Saint-Jacques, saumon et crevettes, idéale en entrée. Sa texture délicate et sa saveur subtile en font un plat parfait pour impressionner vos invités.
Ingredients
Scale
- 300 g de noix de Saint-Jacques, nettoyées
- 200 g de saumon frais, sans peau
- 150 g de crevettes décortiquées
- 3 ufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais, haché (ou 1 cuillère à café d’aneth séché)
- Beurre pour le moule
- Papier sulfurisé (facultatif)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un mixeur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, le saumon frais et les crevettes décortiquées. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, mais pas complètement homogène. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour une texture agréable.
- Dans un grand bol, cassez les ufs et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le sel, le poivre blanc et l’aneth. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez le mélange de fruits de mer dans le mélange d’ufs et de crème. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien combiner tous les ingrédients sans trop travailler la préparation.
- Beurrez généreusement un moule à terrine ou un plat allant au four. Si vous le souhaitez, vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Versez la préparation de la terrine dans le moule en veillant à bien la répartir uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
- Placez le moule à terrine dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie). Cela permettra une cuisson douce et uniforme.
- Enfournez la terrine dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 45 à 60 minutes. La terrine est prête lorsque la surface est légèrement dorée et qu’un couteau inséré au centre en ressort propre.
- Une fois cuite, retirez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour qu’elle prenne bien.
- Pour accompagner la terrine, vous pouvez préparer une sauce légère. Dans un petit bol, mélangez 100 g de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre au goût. Ajoutez quelques brins d’aneth frais haché pour rehausser la saveur. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pour servir, démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Si vous avez utilisé du papier sulfurisé, tirez doucement sur les bords pour faciliter le démoulage.
- Coupez la terrine en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Pour éviter que la terrine ne colle, vous pouvez tremper le couteau dans de l’eau chaude entre chaque coupe.
- Disposez les tranches sur des assiettes et servez avec la sauce préparée.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres herbes ou épices selon vos goûts.
- Cette terrine se conserve bien au réfrigérateur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 à 60 minutes