Description
Un velouté réconfortant et savoureux, parfait pour l’automne. La douceur du potiron et des châtaignes est rehaussée par le croustillant du lard fumé.
Ingredients
Scale
- 1 kg de potiron, pelé, épépiné et coupé en cubes
- 200g de châtaignes précuites, pelées
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille pour plus de saveur)
- 200 ml de crème fraîche liquide (entière ou allégée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
- 150g de lard fumé en tranches épaisses, coupé en lardons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (si nécessaire)
- Quelques châtaignes supplémentaires, grossièrement hachées
- Quelques brins de persil frais, hachés
- Huile de noix (pour un filet)
- Graines de courge grillées
- Croûtons maison
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire encore une minute.
- Ajoutez le potiron et les châtaignes. Mélangez bien et faites cuire quelques minutes.
- Versez le bouillon de légumes (ou de volaille). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Mixez le velouté jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Remettez la casserole sur le feu, à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade (facultatif). Laissez mijoter quelques minutes.
- Coupez le lard en lardons.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive (si nécessaire) à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez le lard sur du papier absorbant.
- Répartissez le velouté dans des bols.
- Garnissez de lard croustillant et des garnitures facultatives de votre choix.
- Servez immédiatement.
Notes
- Pour un velouté plus onctueux, ajoutez une pomme de terre lors de la cuisson.
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les, faites-les griller, puis pelez-les avant de les ajouter.
- Pour une version végétarienne, remplacez le lard par des champignons sautés ou des noix de cajou grillées.
- Le velouté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou peut être congelé.
- Variez les épices (gingembre, curry, cumin, piment d’Espelette) pour personnaliser votre velouté.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes